Allegra McEvedy: große Messer

Der Koch sammelt Messer auf ihren Reisen und jeder hat seine eigenen Verwendung und Geschichte

(1) Picknick Messer, Türkei

Meine Mutter kaufte dieses in einem türkischen Hardware Shop weil wir wollten ein Picknick machen. Es ist so einfach und hat keinen Platz unter meiner professionellen Tools, aber ich liebe es, weil wenn ich es halten, es mir zu, dass das Mittagessen im größten Wald zurückführt, die ich je gesehen hatte.

2. Handwerker Messer, New York

Verantwortlich für diese Schönheiten die Kerl ist ein Schmied (und Ex-Hufschmied), mit einem entsprechend grizzly Bart für ein Kerl, dessen bester Freund ein Amboss ist. Michael Moses Lishinsky firmiert unter dem Namen Wildfire Besteck (er arbeitet eigentlich aus Oregon). Seine Messer sind Vollerl, was, dass das Metall von der Klinge bis hin bis zur Ferse bedeutet, wodurch sie stärker erweitert. Diese bestehen aus vergütetem Stahl, im Gegensatz zu Edelstahl, also du sie nach Gebrauch trocken musst (Öle ich mir auch), aber sie schärfer bleiben länger.

(3) Saug-frei, San Francisco

Ich saß an der Bushaltestelle zwischen Restaurant Schichten als ich merkte, dass mein Messer Roll gegangen war. Meine Messer vertreten wie die Narben an meinen Armen meine professionelle kulinarische Reise. Nächsten Zahltag ging ich hinunter zur Japantown, meine erste Ersatz bekommen. Ich hatte noch nie eine Messer mit Löchern drin vor gesehen. Die Idee ist, dass wie Sie superschnell Gemüse Hacken, die Löcher helfen, um Absaugung zu brechen, damit die Scheiben an der Klinge kleben nicht, (obwohl ich noch nie, dass sie viel Unterschied machen aufgefallen). Ich fühlte mich nervös über Messer Diebstahl, so ich geradewegs auf ein Graveur ging und meine Initialen drauf gehauen.

(4) Schwein-Bein Boner, Brasilien

Als ich vorbei an einem Hardware-Shop in Salvador ging, war ich angezogen, das durch seine seltsame Form. Als ich kam nach Hause nahm ich es an meinen Metzger aber keiner von uns konnte sehen, wie er den Griff so hoch über die Klinge geholfen. Wenn ich nach Brasilien zurück, ich nehme es mit mir und bekommen eine Demo – bis dahin bleibt es mein seltsamsten und seltensten verwendeten Messer.

5. Teig Hobel, Marokko

Der Messer-Mann in den wichtigsten Souk in Marrakesch saß auf einem Teppich, umgeben von Holzspänen. Er schnitzte diesein Bewältigung Gebäck (vor allem Filo) und Kuchen und ich fand es sehr nützlich. Geprägt von Lemonwood, ist es die angenehmste Sache zu halten.

6. Metzgerei Chopper, Hong Kong

Als ich um eine riesige Markthalle in Kowloon, mit etwa 100 Metzger Ständen, wanderte bemerkte ich, dass alle von ihnen dieses Messer. Es ist eine ernste Fleischermesser aus Holz und Edelstahl, mit ausgewogenen Gewicht für einen so groß gemacht.

(7) Lorenzi Keramikmesser, Italien

G Lorenzi in Mailand ist eines der besten Namen in scharfen implementiert. Keramikmesser halten ihre Kante viel besser als Stahlmesser und damit einen fast chirurgischen Präzision kommt (bei mir ist das nur geraden – im Gegensatz zu Wellenschliff-Messer, das ich, um Scheibe Tomaten nutzen). Und sie sind leichter sauber zu halten, da die Keramik nicht Gerüche so viel absorbiert: Ich habe den Knoblauch-Test darauf gemacht.

8. Unagi-Saki, Japan

In der japanischen Küche hat dafür fast jeden Job eine bestimmte Messer. Dieser ist für die Reinigung von Aalen.

9. Cleaver, Mexiko

Ich mag die Mitte Größe dieses Beil: nicht so schwierig wie meinen enormen chinesischen Chopper, die ich nur für die gelegentliche Präzision Streik verwenden. Dies ist in meinen regelmäßigen Waffenkammer für die Art und Weise geht es durch Hühnerknochen, Rippchen, Lamm-Racks, sogar Fisch Steak.

10. Fischer Freund, Norwegen

Dies ist ein skandinavisches Design-Klassiker. Es hat einen japanischen Stahlklinge und ist äußerst effizient bei Fisch filetieren.

11 el Jamonero, Spanien

Keine Preise für das erraten, was meine Jamonero für: alle 25cm davon sind entworfen, um Scheibe Schinken. Fabrikmäßig hergestellte von Arcos (eine bekannte spanische Messer Produzent), der Griff ist kühl zu halten und es gibt eine beruhigende Gewicht darauf. Dieses Dichte Fleisch schneiden ist überraschend schwierig, aber Noppen auf beiden Seiten des Blattes zu helfen, indem man Luft, so dass weniger Druck benötigt und Sie können Ihre Schläge glatt halten. Ich mag die Tatsache, dass die Spanier noch Schinken von hand schnitzen.

• Dies ist ein Auszug aus gekauft, geborgte & gestohlen – Rezepte & Messer von einem Koch Reisen von Allegra McEvedy, herausgegeben von Conran Octopus, £25. Bestellen Sie ein Exemplar für £20 mit free UK, p & p im Guardian-Bookshop