Sesam süß-sauren Auberginen Rezept

Eine große japanische Frühstückserlebnis

Ich fand das Frühstück in Japan eine total witzige Erfahrung: aus rotzig Algen zu bissig eingelegte Pflaumen, die Ihr Wasser in die Augen gemacht. Dies ist eine Nation, die die Kunst der erste am Morgen geht gemeistert hat.

Dieses Gericht war Bestandteil einer anderen Multi-Gericht Schlemmerfrühstück, darunter eine, die in meinem Tagebuch ging als "Doctor Who Huhn Sumpf Menschen begegnet".

Nein... Ich habe keine Ahnung, entweder.

Das ist super-spezielle entweder warm oder im Raum Temperatur dienen, sondern halten Sie Ihre Hüte wie ziemlich intensiv, also mit einfach gegrilltes Fleisch/Fisch und einige sehr Trockenreis.

Es dauert ca. 30 Minuten in den Ofen zu, dann 1 Stunde 30 Minuten Garzeit.

Vier als Haupt- oder sechs als Beilage serviert.

1kg / 2lb Auberginen, in Scheiben geschnitten in Stücke über 5cm/2 Zoll dick
30g / 1oz-Sesam
50g / 2oz Ingwer, gewaschen aber ungeschälten und gewürfelte recht klein
100ml/3½fl oz geröstetes Sesamöl
160ml/¼ Pint mirin
250ml/8fl oz Reiswein Essig
160ml/¼ Pint helle Sojasauce
4 EL Honig
Salz und Pfeffer

Backofen Sie den auf 180C/350F/Gasstufe 4. Verteilt über 3 große Prisen Salz (vorzugsweise Meersalz) auf dem Boden einer Auflaufform über 40 x 30cm/16 x 12 Zoll, die die Auberginenscheiben ganz fest halten wird.

Ergebnis einer flachen Kreuzschraffur auf jeder Seite die Auberginenscheiben und legen Sie sie flach in einer Schicht auf dem Salz. Noch ein paar Prisen Salz bestreuen Sie und lassen Sie sie für etwa 20 Minuten.

Rösten Sie leicht die Sesamkörner in den Ofen für ein paar Minuten. Setzen Sie den Ingwer, Öl, Mirin, Essig, Soja und Honig in einen Topf geben und zum Sieden bringen. Schalten Sie die Hitze, und wenn die Sesamsamen aus dem Ofen kommen, fügen Sie diese in die Pfanne geben.

Tupfen Sie die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken und wischen Sie die Auflaufform. In den Inhalt der Pfanne gießen und die Auberginenscheiben darin, flach, zu sitzen, so dass die Flüssigkeit über kommt die Hälfte bis zwei Drittel des Weges sie oben. Bedecken Sie die Schüssel mit Folie, Versiegelung der Kanten so weit wie möglich, so dass die Auberginen werden ein bisschen Dampf, und es in den Ofen legte. Nach 30 Minuten die Folie wegwerfen, drehen Sie sie um und setzen Sie sie wieder in den Ofen für eine Stunde drehen wieder auf halbem Weg durch.

• Dies ist ein Auszug aus gekauft, geborgte & gestohlen – Rezepte & Messer von einem Koch Reisen von Allegra McEvedy, herausgegeben von Conran Octopus, £25.