Allegra McEvedys gequetschten Lamm Rezept

Allegra McEvedy bereitet einen prächtigen herbstlichen Abendmahl, perfekt für kühle Herbstabende

Für 6

50g Pinienkerne
3 EL Olivenöl
1kg gewürfelt Lamm
2 weiße Zwiebeln, in große Stücke geschnitten
3 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
2 Lorbeerblätter
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
½ El getrockneter Chiliflocken
1 EL getrocknete Minze
150g getrocknete Aprikosen, grob gehackt
250ml Tomatensaft
1 Liter Hühnerbrühe
6 x 400 – 700 g baby Kürbisse oder Acorn squash
40g Kürbis-Samen
3 El Kürbis Kernöl oder Olivenöl extra vergine

1 in einer großen, schweren basierende Pfanne die Pinienkerne in Öl ein paar Minuten goldbraun braten, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Tipp im Lamm mit etwas Salz und Pfeffer und weiter 15 Minuten braten. Rühren Sie in Zwiebeln, Knoblauch, gerösteten Pinienkernen, Lorbeerblätter, Gewürze, Minze und Aprikosen und kochen für weitere 10-15 Minuten, bis die Zwiebeln weich sind. 2 in den Tomatensaft und Lager gießen, zum Kochen bringen, überfliegen dann Turn-down-die Hitze zu einer sehr entspannten 1 – 1½ Stunden köcheln lassen es aufgedeckt und unter gelegentlichem Rühren. Es ist fertig, wenn das Lamm sehr weich wird. Es sollte immer noch ziemlich nass – wenn nicht, ein Glas Wasser einrühren. Backofen Sie 3 den auf 180 C/Gas 4. Schneiden Sie 4 die rundet die Kürbisse oder Squash, Deckel zu machen. Aushöhlen und die Samen und sehnigen Teile wegwerfen. Sie müssen auch ihre Böden zu trimmen, so dass sie flach sitzen. 5 schmecken Sie das Lamm und abschmecken Sie, dann packen Sie in die Squash oder Kürbisse. Ersetzen Sie den Deckel und legen Sie sie in einer leicht gefetteten Auflaufform und Backen Sie für 45 Minuten-1 Stunde je nach Größe. Sie sind bereit, wenn Sie außen quetschen und das Fleisch fühlt sich innen weich. Gönnen Sie sich genügend Zeit, um richtig zu kochen. 6 ziehen sie aus dem Ofen und ausziehen Sie die Oberteile. Die Kürbiskerne zwischen ihnen zu teilen und Nieselregen ein wenig Kürbiskernöl oder extra vergine über den Eintopf mit einer Prise Meersalz. Backen Sie topless für weitere 15 Minuten, aber ersetzen Sie die Deckel vor dem servieren.

• Basierend auf ein Rezept aus Allegra McEvedys Farbe Kochbuch (Kyle Cathie, 2006)