Am Wochenende kochen: vegetarische Scotch Eiern sowie einer Graupen Brühe – Thomasina Miers Rezepte

Roll-up, roll – das Wochenende ist eine perfekte Zeit zu Eiern scotch

Obwohl ich eine fleischige Scotch-Ei so viel wie die nächste Person lieben, arbeiten sie auch verpackt in Hülsenfrüchten und Gemüse und sind ein bisschen mehr tugendhaft, auch für etwas frittiert. Tolles Wochenende kochen, so oder so sind. Das heutige zweite Rezept beinhaltet einen Ausflug in den Wald, um Futter Bärlauch, um Mut zu einer beruhigenden Kartoffeln und Gerste Brühe hinzufügen.

Rauchigen rote Beete Scotch Ei Piquillo genüsslich

Ich stieß auf dieses Beet und Kürbiskern-Mischung in eine Falafel in Texas, und war bemüht, es zu Hause zu replizieren. Die lustvoll bringt sie lebendig. Macht sechs.

8 Eiern
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
½ TL gemahlener Koriander
2 TL geräucherte paprika
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Dose Butterbohnen, entleert und gespült
175g braune Linsen gekocht
2 El Kürbis Samen, Boden
1 EL Leinsamen, Boden
150g rohe rote Beete, geschält, gerieben und ausgewrungen in Küchenpapier trocken
1 kleiner Bund Koriander, Blätter gepflückt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ein Spritzer Milch
50g Mehl
100g getrocknete Semmelbrösel
Pflanzenöl zum Braten

Für die Piquillo-relish
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1 rote Chili, fein gehackt
4 geröstete Piquillo (oder rot) Paprika aus dem Glas, grob gehackt
Schale und Saft von 1 orange
1 Rosmarinzweig
1 Lorbeerblatt
1 TL Sherry-Essig

Um den Genuss zu machen, wärmen Sie das Öl bei mittlerer Hitze, dann braten Sie Knoblauch und Chili, bis sie weich sind. Fügen Sie die Paprika, drei Minuten köcheln Sie lassen, dann die Orangenschale und Saft, Kräutern und zwei Esslöffel Wasser unterrühren. 10 Minuten köcheln Sie, bis die Paprika ein wenig gemildert haben, dann verwerfen Sie die Kräuter zu. Den Essig unterrühren, abschmecken und zu einem Püree sausen.

Setzen Sie sechs Eiern in einer Pfanne, fügen Sie kaltes Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Fünf Minuten köcheln, abtropfen lassen und laufen unter kaltem Wasser abkühlen lassen. Schälen Sie sorgfältig.

Erhitzen Sie für die Ei-Beschichtung das Öl in einer Pfanne auf mittlerer Flamme und die Zwiebel und den Knoblauch fünf Minuten braten Sie, bis sie weich sind. Rühren Sie die Gewürze, Kochen für eine Minute, dann Tipp in eine Küchenmaschine. Bohnen, Linsen, Samen, rote Beete und Koriander hinzufügen und anschließend whizz kurz zu verbinden (nicht Übermüdung die Mischung, oder es wird schwerfällig gehen) und großzügig würzen.

Teilen Sie die Mischung in sechs Kugeln (je ca. 100g). Legen Sie ein Blatt Frischhaltefolie auf einer Arbeitsfläche und legen Sie einen Ball in die Mitte. Glätten Sie es mit der Handfläche von Ihrer Hand dann setzen Sie eine geschälte Ei in der Mitte und an den Seiten der Klarsichtfolie zu bringen Sie, bis die Puls-Mischung, die es vollständig umschließt. Wiederholen Sie mit den restlichen Eiern (Sie können sie zu diesem Zeitpunkt vorzeitig; machen wenn Sie, im Kühlschrank aufbewahren).

Die verbleibenden zwei Eier in einer kleinen Schüssel mit einem Schuss Milch und Mehl und Semmelbrösel in zwei separaten Schüsseln gelegt. Wälzen Sie die Eiern leicht in Mehl, schütteln Sie überschüssiges Öl, dann zuerst in die Ei-Mischung Tauchen Sie und dann in den Semmelbröseln wälzen. Kühlschrank für 10 Minuten, um zu setzen.

Gießen Sie genügend Pflanzenöl in einem tiefen, schmalen Topf kommen 5cm an den Seiten und bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl schlägt 180C (dh, wenn ein Stück Brot golden in 25 Sekunden dreht), es ist bereit: die Eiern zwei oder drei auf einmal kochen, für drei bis vier Minuten, drehen regelmäßig, bis sie goldbraun, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wiederholen Sie mit den restlichen Eiern, sicherstellen, dass das Öl wieder auf Temperatur jeweils ist.

Halbieren Sie die noch warmen Eiern und genüsslich auf der Seite dienen.

Graupen und Jersey Royals mit Bärlauch picada

Die Petersilie in diesem herrlich nussig Picada mildert die gutsy Bärlauch; Beide hinterlassen eine Spur der lebendigen Grün durch die Brühe. Wenn Sie keine haben das Futter Lust, Bärlauch fordern Sie ein guter Kaufmann, oder verwenden Sie eine Knoblauchzehe normal und extra Petersilie. Genießen Sie vier.

3 EL Olivenöl
2 Stangen Lauch, grob geschnitten
2 Stangen Sellerie, grob geschnitten
Zwei Hände voll wilder Knoblauch, zerkleinert
100g Graupen, gespült
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1,25 l Hühner- oder Gemüsebrühe
150g gefrorene Erbsen
300g Jersey Royals, geviertelt

Für die picada
75g blanchierte Haselnüsse
50g blanchierte Mandeln
1 große Handvoll Petersilie, grob gehackt
150ml Olivenöl
Saft einer ½ Zitrone

Erhitzen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze, dann fügen Sie den Lauch, Sellerie und ein Drittel der Bärlauch, Saison und Schweiß sanft weich – etwa fünf Minuten. Rühren Sie die Gerste, Saison wieder, dann die heiße Brühe zugeben. Zum Kochen bringen Sie, dann 35-45 Minuten köcheln Sie, bis die Gerste weich ist.

Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4. Braten, die Muttern bis Golden, ca. acht Minuten, dann Tipp in eine Küchenmaschine und fügen Sie die Petersilie und Bärlauch übrig. Blitz für eine Minute, dann langsam zu integrieren, das Öl und mit Zitrone abschmecken.

Kochen, die Kartoffeln mit einem Teelöffel Salz erst kurz Ausschreibung, etwa 10 bis 12 Minuten, dann abtropfen lassen und die Graupen Brühe für die letzten fünf Minuten des Kochens mit den Erbsen hinzufügen.

Teilen Sie die Brühe zwischen Schalen und fügen Sie einen Löffel Picada dienen.

Und für den Rest der Woche...

Bevorzugen Sie einen fleischigen Scotch-Ei, wickeln Sie die Eiern in eine streichfähige Chorizo oder Morcilla (erhalten Sie sowohl online aus Brindisa). Piquillo-Relish ist auch wunderbar mit Frittata oder Gegrillte Lammkoteletts, die auch sehr lecker mit der Picada. Es lohnt sich immer genug Bärlauch zu doppelt so viel Picada, weil es so vielseitig und so gut, verwenden Sie es auf den verschiedensten: Parmesan hinzufügen, die Mischung zu machen, Pesto-ähnliche oder Dijon-Senf und Kapern, ein pikanter Salsa Verde zu machen. In beiden Fällen wenn Sie es mit einem Film von Olivenöl, decken halten das Püree glücklich in den Kühlschrank für eine Woche oder länger.