ANOVA Präzision Herd Review: Killer Sous-Vide für alle

Ich habe ein Problem. Es ist eine Küche Gadget sucht. Seitdem ich ein Kind war, ich wollte immer die neuesten und besten Küchengeräte zu versuchen – oder zumindest alle As Seen On TV und Sky Mall Scheiße. Gut, dass sucht nur zahlte sich aus: die Anova Präzision Herd bringt mich dumme Beträge der Freude für die letzten paar Wochen. Sous-vide, jemand? Dieses $180-Gadget macht es also, so einfach.

Was ist Sous Vide?

Hier ist eine kurze Übersicht für diejenigen, die nicht vertraut mit Sous Kochen Vide. Sous-vide ist Französisch für "unter Vakuum." Es beinhaltet im Allgemeinen, wobei das Element, das Sie (in der Regel Fleisch) kochen möchten, in einem Plastikbeutel verschließen und dann eintauchen in ein Wasserbad, das auf eine sehr präzise, niedrige Temperatur gehalten wird. In der Regel werden Sie für ein oder zwei Stunden kochen, aber Sie können es push-up bis zu 72 Stunden und darüber hinaus. Ja, 3-Tages-Rippchen sind eine Sache. Eine wunderbare Sache.

Dies ist nicht nur Küche Nerdery um ihrer selbst Willen. Angenommen Sie, Sie möchten Ihr Steak, die "perfekte" Temperatur von 133 Grad in der Mitte zu schlagen. Wenn Sie es in einem Topf kochen, grill, Ofen, oder jede andere Methode, die von außen nach innen, kocht, dann um den Mittelpunkt auf 133 bekommen, alles außerhalb dieses Zentrum mehr verkocht wird.

Mit Sous-vide, das ganze Steak erreicht die perfekte Temperatur. Es ist völlig sogar ganz durch. Diese langsame und wenig Technik kann kochen und Pasteurisieren Ihr Fleisch und sogar für harte sehnen buttrig Kollagen verschmelzen, ohne die umliegenden Proteine um alle hart und denaturiert. Weil Sie unter dem Siedepunkt kochen, Zellwände sind nicht in der Regel gebrochen, und da das Essen abgedichtet behält seine natürliche Säfte unglaublich gut.

Sie einfach aus der Tasche ziehen und geben ihm ein schnelles anbraten auf einer Pfanne oder Grill nur induzieren die Maillard-Reaktion (d.h. dieser köstlichen Karamellisierung, ergänzt Geschmack, obwohl das Fleisch vollständig gar ist) und Sie sind fertig. Es ist unglaublich zart und saftig. Ich meine, es Zehe-curlingly, Auge-crossingly gut ist. Diese Technik hat in Top-Restaurants auf der ganzen Welt seit Jahrzehnten eingesetzt, in der Regel mit großen, industriellen Größe Hardware.

Vielleicht ist das beste Teil, dass es fast völlig idiotensicher. Solange Sie die Temperatur korrekt eingestellt, ist es ziemlich unmöglich, Ihr Essen zu kochen. Auch wenn Ihr für eine Stunde kochen, Rezept wenn Sie es für zwei oder drei in den meisten (aber nicht allen) Fällen Ihr Fleisch wird so zart und saftig zu verlassen, als ob Sie würde befolgte Anweisungen auf das schreiben. Ich als jemand, der zufällig ein schönes Stück Fleisch ruckelt öfter geworden als ich würde zugeben, Pflege, das ist fantastisch.

Es bedeutet auch, dass Sie warten können, bis alle Ihre Gäste ankommen und sind bereit zu essen, bevor Sie die wichtigsten herausziehen, ihm eine anbraten geben und werfen Sie es auf ihrem Teller. Sie müssen nicht befürchten, es immer kalt, trocken oder verkocht. Ernst isst hat einen großen Artikel über die Wissenschaft des Sous vide Steaks, wenn Sie eingehendere Informationen wünschen.

Obwohl es relativ neu für den Hobbykoch, gibt es bereits weitere Sous-vide Rezepte online, als Sie jemals verwenden können. Wenn Sie nur Google "Sous-vide ___" (leere wird Lachs, Schweinekoteletts, Zucchini usw.) wirst du eine Menge Rezepte aus sehr guten Quellen. ANOVA verfuegt ueber eine Rezept-Website, die eine Menge toller Sachen hat, und so tun die meisten anderen Lebensmittel-Websites.

Es gibt Konkurrenz gibt. Vor allem gibt es Sous Vide Surpreme, die im Grunde war das erste Unternehmen zu Sous vide für die Verbraucher, aber sie sind größer, teurer, Mikrowelle-förmigen Dinge, die ich war im Gespräch heraus. Es gibt auch die Nomiku, die ist ähnlich geformt, um die Anova, sondern kostet mehr als $100 mehr. Nomiku wird eine etwas günstigere Version mit WLAN, das ist etwas, was wir gerne testen, aber im Moment nur Vorbestellung.

Hardware

Anyway, reden wir über die Anova-Präzision-Herd selbst. Für den Anfang ist es klein. Während viele Sous-vide Geräte sind große, rechteckige Gefäße, die das Wasser zu halten, die, das Sie benötigen, die Anova verfolgt einen anderen Ansatz. Es ist im Grunde nur einen großen Stab. Klemmen Sie es in einen großen Topf oder einen Kühler oder andere Behälter, die Sie bereits besitzen, stecken Sie es in, und voila. Es ist ein Zylinder, der ca. 15 x 3,5 Zoll ist, und ich warf ihn in mein Handgepäck für einen 18 Tagesausflug und es war in Ordnung. Das heißt, dauert es sehr wenig Platz in Ihrer Küche. Es sieht auch wie eine große, beängstigend Vibrator. Es ist also.

Das größte Teil der Maschine ist aus Edelstahl gefertigt, und gibt es eine Kunststoffkappe auf der Unterseite, die gedreht werden kann. Dadurch können Sie steuern, welche Richtung das Wasser betritt und verlässt die Umwälzpumpe, die dazu beitragen kann, vermeiden Sie, dass die Ecke des Ihre Plastiktüte angesaugt, das würde die Aufnahme blockieren.

Im Inneren der Wand ist das Heizelement sowie ein Thermometer und ein Wasser-Thermostaten. Diese Elemente arbeiten zusammen, um den gesamten Wasserbad sehr präzise Temperatur innerhalb von einem halben Grad Fahrenheit zu halten – präzise genug zum Kochen. Der Präzision-Herd ist Anova die kleinste, aber die Firma behauptet, dass es noch etwa zwei Gallonen pro Minute zirkulieren und arbeiten in einem Gefäß, das bis zu vier oder fünf Gallonen in Funktion. Ich würde wetten, das ist groß genug für eine Dinner-Party bis zu ca. 20 Personen, je nach Portionsgröße. Natürlich, wenn es zu viel Nahrung in den Topf und nicht genug Wasser in Umlauf ungleichmäßige Temperaturen erhalten. Wenn ich einen größeren Koch in einen größeren Behälter tun, werde ich diese Rezension aktualisieren.

Am Kopf des Geräts sind zwei LCDs, beide sind sehr hell und leicht zu lesen. Die größeren an der Spitze zeigt der aktuelle Temperatur des Wassers. Der Bildschirm direkt darunter zeigt die Temperatur, die Sie es festgelegt haben, und wie viel Zeit übrig ist, wenn Sie den Timer eingestellt haben. Unterhalb des Bildschirms ist die Start/Stopp-Taste hat ein paar andere Funktionen, wenn Sie lange-es Press. Auf der rechten Seite des Displays die Timer-Taste und auf der linken Seite davon ist die Bluetooth-Taste. Ja, Bluetooth. Wir werden dazu in einer Minute mehr. Direkt unter dem Kopf ist ein Scroll-Rad, das ist, was Sie verwenden, um die Temperatur und Zeit einstellen.

Benutze es

Grundsätzlich, wenn man etwas kochen möchte, ist die Präzision Herd unglaublich einfach zu bedienen. Sie einfach einstecken, wählen Sie Ihre Temperatur, hit Start, und du bist gut zu gehen. Ich fand, dass wenn ich mit heißem Wasser aus der Küchenspüle begonnen, die Anova das Wasser bis zu meinen eingestellten Temperatur in weniger als fünf Minuten bekommen würde. Ziemlich gut. Natürlich wird es länger dauern, wenn Sie in einem kühleren Raum oder beginnen Sie mit kaltem Wasser. Unter Verwendung eines Containers mit Isolierung (wie ein Kühler) hilft es seine Wärme mit weniger Energie zu behalten, aber habe ich nur Metall Töpfe und festgestellt, dass es hat prima funktioniert.

Früher habe ich Alufolie um einen provisorischen Deckel zu schaffen, die half, Hitze und langsame Verdunstung zu behalten. Der Herd hat minimale und maximale Füllung Linien auf der Welle deutlich gekennzeichnet, und das Minimum ist ziemlich niedrig, wodurch Sie einen kleinen Topf für kleinere Aufträge verwendet werden. Ich hatte nie Wasser während einer der Köche, die ich tat, die hinzufügen, obwohl die längste ging ich etwa drei Stunden war. Für ein 72-Stunden-Job müssten Sie wahrscheinlich mindestens einmal Ihren Topf Wasser hinzufügen.

Während Sous--Mittel "unter Vakuum Vide" brauchen Sie nicht tatsächlich ein Vakuumiergerät mit speziellen Vakuum-Beutel für die meisten Arbeitsplätze. Für die meisten Rezepte können Sie einfach einen Gefrierbeutel Ziploc-Typ und verwenden Sie die "Immersionsmethode", das meiste Wasser heraus zu bekommen. Im Grunde, Sie legen Sie Ihre Lebensmittel in der Tasche und Abdichten mit Ausnahme einer Ecke. Dann tauchen Sie langsam das Essen im Wasser bis die Luft herausgedrückt wird, vollständig Abdichten der Tasche ganz am Ende. Für Köche wurde, dass ein paar Stunden hinausgehen Sie eine echtes Vakuum-Versiegelung, aber als ich möglicherweise gesagt, dass die Ziploc nach ein paar Stunden auslaufen kann. Stellen Sie außerdem sicher, dass was auch immer Sie verwenden Tasche BPA-frei ist.

Während einfach einschalten und das Kochen einfach ist, gibt es einige Wonkiness in den Steuerelementen. Für den Anfang, wenn Sie den Timer nutzen wollen, musst du lange-Press Start/Stopp-Taste für 8 Sekunden, das ist seltsam, denn es gibt eine Timer-Taste rechts neben dem Bildschirm, aber es nicht einmal Licht, bis Sie die 8 zweite Sache zu tun. Dies ist stumm. Noch dümmer ist die Tatsache, dass sich die Start/Stopp-Taste drei Sekunden lang gedrückt die Maßeinheiten von Fahrenheit auf Celsius. Wenn Sie den Timer starten möchten, Ihr habt also, Start/Stopp für 8 Sekunden zu halten, das Ändern der Maßeinheit und stellen Sie den Timer, und halten Sie die Start/Stopp für weitere 3 Sekunden wieder auf Ihre ursprüngliche Maßeinheit. Sehr schlecht durchdacht.

Beachten Sie, dass der Timer tatsächlich die Präzision Herd abschalten nicht wenn es losgeht. Es ist nur ein Timer, und es hält gerade laut zu piepen, bis du kommst, damit umzugehen. Nicht absperren ist wahrscheinlich eine gute Sache, da Sie nicht möchten, dass Ihre Lebensmittel abkühlen, bevor Sie bereit sind zu starten.

Dann gibt es Bluetooth. Sie können der Präzision-Kocher mit Ihrem Lieblings-iOS-Gerät zu koppeln und dann Anova app verwenden, um automatisch die Uhrzeit und Temperatur einstellen. Die app zeigt Ihnen die aktuelle Temperatur sowie die eingestellte Temperatur des Geräts, das ist gut, außer dass Bluetooth eine sehr kurze Reichweite hat. Ich stellen Sie das Gerät mithilfe der app, dann ging er in den anderen Raum und Boop, Signal verloren.

Es wäre wahrscheinlich sinnvoller, haben es mit Ihrem WLAN-Heimnetzwerk verbinden, so dass Sie es durch jedes Internet angeschlossene Gerät in jedem Raum (oder auch nur im entferntesten) überwachen können. Die Maschine ist leicht zu verwenden, da ist, auch Bluetooth fühlt sich einfach unnötig.

Kochen mit ihm

Warnung: Herrliche, fleischigen Food Porn voraus

Mein erste Experiment war Eiern. Sie können nicht wirklich weich-kochen ein Ei in ein Sous vide, weil das stützt sich auf Heizung schnell die weiße, bevor das Eigelb heiß wird und Sous-vide geht langsam. Das heißt, Sie können "Wildern" ein Ei in der Schale, und Sie können auf jeden Fall bis zur Perfektion hartkochen. Ich versuchte zunächst Eiern bei 146 Graden Fahrenheit, aber das weiße war Streichers als ich wollte.

Also wandte ich mich die Hitze bis zu 150,5 Grad F, die in der Tat ein ziemlich schön Spiegelei herstellte. Das Eigelb war schön n' klebrig und das innere Eiweiß hatte eine schöne Textur.

Auf 165 Kurbeln erzeugt ein wirklich perfektes hart gekochtes Ei. Das Eigelb verfestigt hatte, aber es war immer noch weich und feucht und hatte hervorragende Textur.

Weiter oben, Hähnchenbrust. Es ist wirklich, wirklich einfach zu über-Koch – oder unter Koch-Brustfleisch und so oder so ist, na ja, nicht ideal. Warum nicht haben ideale Huhn, richtig? Ich die Brüste in einer verschließbaren versiegelt und kochte sie für eine Stunde bei 140 Grad F. Wenn Sie Huhn oder Truthahn im Ofen kochen, werden sie sagen 165, aber wenn Sie langsam Sous Kochen vide Stil 140 für eine Stunde genug ist.

Als es zum ersten aus der Tasche Mal sah es wirklich seltsam. Ich gab ihm einen schnellen anbraten aber, und die Ergebnisse waren einfach nur lecker.

Dies ist möglicherweise die zartesten, saftige Hähnchenbrust, den, die ich je hatte. Es war durchgehend perfekt zubereitet. Sie könnten leicht schneiden Sie es mit der Seite Ihrer Gabel und der Geschmack war fantastisch.

Es war endlich Zeit, um einige Steak probieren. Ich packte einige Top Sirloin aus dem Lebensmittelgeschäft, mit ein wenig Salz und Pfeffer eingerieben, bis eingesackt und steckte sie in ein wenig mehr als eine Stunde bei 134 Grad F. Wenn ich den Beutel aus dem Wasser zog, sah es einfach nur ekelhaft. Es ist wirklich seltsam, Ihr Fleisch einer einzigen, mild wirkende Farbe zu sehen.

Aber dann habe ich es, eine schnelle anbraten und Heilige Scheiße, es war unglaublich. Rinderfilet in der Regel nicht mein Lieblings-Schnitt, aber ich will verdammt sein, wenn dies war eines der besten Steaks, die ich jemals hatte. Es war so ganz zart. Es war perfekt zubereitet ganz durch. Feucht, saftig, unglaublich. Dies ist als ich anfing, immer wirklich aufgeregt über diese Sache.

Meine nächste Test war ein wenig verrückt. Ich ging und bekam ein bereits erfahrener Filet Mignon von Trader Joe's. Ich dachte, was zum Teufel ist, es bereits vakuumiert, so dass ich es einfach in den Topf als fallen gelassen-ist. Vielleicht ist das dumme war, weil ich keine Möglichkeit haben, zu wissen, ob TJ es BPA-freiem Kunststoff verwendet, aber hey, Wissenschaft.

Ein wenig mehr als zwei Stunden bei 133 Grad, und ich hatte eine sehr seltsam aussehende Stück Fleisch. Es war wie ein großes, rosa Kissen. Aber ich gab es ein anbraten in einer gusseisernen Pfanne mit etwas Butter und...

Oh mein Gott. Oh mein Gott oh mein Gott. Es war so absurd gut. Und hier ist, wo man wirklich die Kraft des Sous vide sehen. Trotz der Tatsache, dass dieser Schnitt von Rindfleisch lag zwischen 1,5 und 2,5 Zoll dick, absolut perfekt und ganz gleichmäßig durch das ganze gekocht wurde. Schauen Sie sich das. Ich habe es auf eine Handvoll Freunde und alle sagten, dass es das beste Rindfleisch gewesen sein mag, das, die Sie je hatten. Totalen Triumph.

Foto: c. Bucht milin

Ich habe auch eine Schweinelende, setzen Sie auf 135 Grad F für ca. 90 Minuten. Es war killer.

[Brent schrieb ursprünglich "Porno Lende." Unter den gegebenen Umständen völlig verständlich. -Ed.]

Ach ja, und ich habe ein Mahi Mahi Filet bei 134 Grad F für eine halbe Stunde. Mahi Mahi ist mein Lieblings-Fisch zu essen, aber ich koche es über fast die Hälfte der Zeit macht es trocken und zäh. Nicht hier! Ich gab es ein schnelles anbraten auf der hautlosen Seite. Es war perfekt schuppig und hatte erstaunliche, reiches Aroma. Hinzugefügt ein weniges frisches Pesto und ich war im Himmel.

Das einzige, das voll es nicht, für mich tun war ein Hamburger. Um fair zu sein, ich hatte eine unter-angetriebenen Gasgrill in einer sehr kalten Nacht in Vermont (ca. 20 Grad F), so konnte ich keine richtige anbraten auf dem Burger bekommen, nachdem es fertig war Baden. Dennoch, der Geschmack war ziemlich gut und es war sehr zart. Muss es erneut versuchen.

Alles in allem war dies ein großer Erfolg. Ich bin mir nicht sicher, ob ich es wieder für Hähnchenbrust tun würde, und die Jury immer noch auf Burger ist, aber für Steaks, Schweinefleisch und Fisch, oh Mann, großen Gewinn. Sie können ihn für Gemüse, auch, aber ich war auch oben gefegt, in der Fleisch-Lust, es zu versuchen.

Foto: c. Bucht milin

Wie

Das Essen, die, das dieses Ding produziert, ist einfach so verdammt gut. Zart, saftig, ziemlich perfekt zubereitet Perfektion, viel jedes Mal. Ich liebe, wie mobil ist und wie wenig Raum findet sich in Ihrer Küche (oder Rucksack). Der Klemmmechanismus fühlt sich sehr solide, und es ist breit genug, um eine Menge von verschiedenen großen Behältern unterzubringen. Es ist wirklich fast völlig geräuschlos. Das Display ist sehr leicht zu lesen und die Temperatur ist sehr einfach zu installieren. Ich fand auch, dass es die Temperatur extrem gut gepflegt. Einmal war es bis zu Temp, die ich jemals sah es variieren war von 0,2 Grad F, und in der Regel nur für einen kurzen Moment. Beeindruckend.

Nicht wie

Der Timer ist unverhältnismäßig schwierig zu bedienen, mit vielen absurd langen-Pressen erforderlich. Fand ich, dass es Probleme beim Koppeln mit beiden ein iPhone und iPod Touch über Bluetooth. Selbst wenn es paar, die app war ziemlich begrenzt, nicht sehr gut angelegt und es nicht wirklich viel Funktionalität hinzuzufügen. Darüber hinaus ist die Reichweite von Bluetooth zu überwachen, wie die Dinge laufen werden, wenn Sie in einem anderen Raum sind zu kurz.

Sollten Sie es kaufen?

Ja. Oh hell yeah. Ich bin irgendwie verliebt in dieses Ding, und $180 scheint ein wirklich vernünftigen Preis. Ich bin ziemlich besessen und kann nicht warten, um weitere Rezepte auszuprobieren. Ja, gibt es eine kleine Wonkiness mit dem Timer und Bluetooth ist nicht erforderlich, aber Sie nicht haben , entweder über diese Funktionen zu verwenden. Den Timer zu beheben, und es wäre ein A +. Da ist, ist es ein a-.

Und für diejenigen gibt, die glauben, dass rotes Fleisch aussehen sollte zumindest ein wenig mehr grau als was Sie sah auf den Fotos oben, ich verstehe, weil ich einer von Ihnen war. Ich bevorzuge eigentlich normalerweise mein Fleisch ziemlich gut gemacht. Ich weiß, ich werde zu sagen es filetiert werden, aber es ist wahr. Trotzdem wurde ich sofort umgewandelt wenn nahm ich meine erste Bissen von Sous vide Steak.

Sicher, weil es so rot drin ist unter-gekocht aussieht . Es sieht fast roh, wenn Sie nicht etwas um es zu vergleichen. Aber das ist nur eine optische Täuschung, da traditionelle Methoden das einzige Mal verwenden, würden Sie sehen, dass viel rot auf der Innenseite ist, wenn es roh ist. Dies ist nicht. Es hat die Textur und Geschmack von gekochtem Fleisch, nur so zart und saftig. Es ist toll.

Verdammt, ich bin hungrig, nur darüber nachzudenken. [Anova]