Antony Worrall Thompson Rezepte

Kalte Suppe Erbse und Minze, Bohnensalat

Zutaten für 4 Personen

900ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe, zerdrückt mit ein wenig Salz
4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
1 EL Pflanzenöl
450g geschälte frische Erbsen (tiefgefroren bei Bedarf)
1 EL Puderzucker
2 EL gehackte Minze
Salz und gemahlener weißer Pfeffer
300 ml Sahne
175g Dicke Bohnen nach podding und Häuten gewogen
3 EL Olivenöl extra vergine
1 TL Zitrone Saft
3 EL geriebener Parmesan

Erhitzen Sie die Gemüsebrühe. Kochen Sie in einem anderen Topf Knoblauch und Frühlingszwiebeln in dem Pflanzenöl bis die Zwiebel weich, aber nicht braun ist. Fügen Sie die Erbsen und Zucker und übergießen der kochenden bestand. 12 Minuten garen Sie, wenn Sie frische Erbsen, 4 Minuten, wenn gefroren verwenden. Vermischen Sie in einem Pürierer die Suppe mit der Minze. Würzen nach Geschmack und Cool. Wenn ausreichend gekühlt die Sahne zugeben. Kurz vor dem servieren kombinieren Sie die Bohnen mit dem Öl und Zitronensaft. Mit Salz und reichlich gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Den Parmesan unterheben.

Machen Sie einen kleinen Stapel der Salat in der Mitte der vier Suppenteller, die Suppe um und sofort servieren.

Gipfel: Krebsküchlein mit pochierten Eiern und Tomaten-salsa

Zutaten für 4 Personen

1 großes Ei, geschlagen
375g weiße Krebsfleisch
250g gewürfelte gekochte geschälte Kartoffeln
2 geröstete Paprika, geschält, entkernt, gewürfelt
2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1/2 TL Paprikapulver
1/2 TL Cayennepfeffer
2 EL gehackte Korianderblätter
1/2 TL Selleriesalz
1 EL Worcestershire-sauce
2 El sauer Sahne
2 El Limettensaft
3-4 Tropfen Tabasco-sauce
1/2 TL Colman trocken englisches Senfpulver
1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 TL Meersalz
frisches Weißbrot Krümel
150ml Erdnussöl
Für die Tomaten-salsa
450g Eiertomaten, entkernt und gewürfelt
2 Schalotten, gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 EL Balsamico-Essig
2 rote Chilischoten, entkernt und fein gewürfelt
3 TL Limettensaft
1/2 TL Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Kombinieren Sie alle Zutaten bis und mit Salz. Fügen Sie genügend Semmelbröseln binden. Die Mischung in vier große oder 8 kleine Bratlinge Formen und auf Backpapier im Kühlschrank für drei Stunden oder am besten über Nacht. Um die Salsa mischen Sie alle Zutaten in eine große Schüssel geben, mit Klarsichtfolie abdecken und beiseite stellen. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie die Gipfel: Krebsküchlein. Kochen Sie für ca. 5 Minuten auf jeder Seite je nach Größe oder bis Sie golden und beheizten durch. Halten Sie warm. Mit pochiertem Ei und einen kleinen Topf mit Tomaten-Salsa servieren.