Fruchtsaft kann Fett in der Schokolade, Chemiker sagen ersetzen

Ach, die reichen Geschmack von Schokolade: Kakaobohnen, Zucker und Fruchtsaft?

Ja, könnte Fruchtsaft eine neue Schokolade Zutat nach Recherchen Sonntag (7. April) auf der Jahrestagung der American Chemical Society in New Orleans vorgestellt werden. Dies ist nicht einige Gourmet-Modeerscheinung wie Speck Schokolade – es ist ein Versuch, die süßen Leckereien gesünder zu machen.

Chemie-Professor Stefan Bon von der University of Warwick und Kollegen sagen, dass sie eine Möglichkeit, Schokolade mit Fruchtsaft, Diät-Cola oder Vitamin C Wasser bis zur Hälfte das Fett normalerweise gefunden in der Konfektion zu ersetzen die Infusion gefunden haben.

Dunkler Schokolade bekommt gute Noten für die Gesundheit des Herzens: Es ist um das Risiko von Herzinfarkt und Schlaganfall senken in Verbindung gebracht worden. Aber es ist immer noch ziemlich fettig, mit einem 2-Unze mit einem Gewicht von bis zu 13 Gramm Fett. Das sind 20 Prozent der die tägliche Fettzufuhr empfohlen für jemanden auf einer 2.000 Kalorien pro Tag Diät.

Bon und seine Kollegen haben Technologie um das Fett zu schneiden, ohne Schokolade samtigen Mundgefühl getestet. Sie sagen, dass sie eine Möglichkeit, Schokolade mit "Mikro-Bläschen" Saft oder andere Flüssigkeiten einzuflößen entdeckt haben. Die Mikro-Bläschen die Schmelze in deinem Mund Struktur Schokolade bewahren, sagte Bon in einer Erklärung.

"Dieser Ansatz die Dinge so machen Schokolade"schokoladig", aber mit Fruchtsaft anstelle von Fett hält", sagte Bon. "Jetzt wir hoffen die Lebensmittelindustrie werden die nächsten Schritte und nutzen die Technologie, um lecker, niedriger Fettgehalt Schokolade und andere Süßigkeiten zu machen."

Die Forscher nutzten Apfel, Orange und Cranberry Saft ziehen dunkle, Melken und weiße Schokolade. Weil der Saft von Schokolade verdünnt ist, überwältigen nicht es den schokoladigen Geschmack, Bon sagte.

"Frucht-Saft-infundiert Bonbon schmeckt wie eine spannende Hybrid zwischen traditionellen Schokolade und Süßwaren Schokolade-Saft," sagte er. Die Forscher berichteten zuvor auf die saftige Schokolade im Journal of Materials Chemistry.

Der Umzug nach Fruchtsaft hinzufügen kann Schokolade Puristen, aber alarm. Im Jahr 2007 ein Food and Drug Administration Vorschlag erlauben die Verwendung von Pflanzenöl, Kakaobutter in der Schokolade ersetzen riesige Kontroverse verursacht. Im Jahr 1999 ein Abkommen der Europäischen Union erlaubt pflanzliche Öl Schokolade verkauft werden auf dem Kontinent, aber nur unter dem Label "Familie Vollmilch-Schokolade."

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