Fruchtige Infusion kann Fett in der Schokolade halbieren.

Chemiker möglicherweise in der Lage, den Fettgehalt der Schokolade zu halbieren, indem einige der Kakaobutter und Milchfette mit Fruchtsaft in einem Prozess, der die reiche Textur einer regelmäßigen, fetthaltige Tafel Schokolade bewahrt.

Fett ist hinter vielen der Zusammenhang mit dem Verzehr von Schokolade "nachsichtigen Sensationen" – "die seidig glatte Textur und die Art und Weise es zergeht auf der Zunge aber immer noch ein"Kinderspiel", um es, wenn Sie es mit der Hand aufheben" führen Forscher Stefan Bon erklärte in einer Stellungnahme von der University of Warwick.

Um diese Elemente zu halten während des Schneidens des Fetts, Bon und sein Team verwendet ein Pickering-Emulsionen zu winzige Tröpfchen von orange und Cranberry-Saft in drei Sorten Schokolade einfließen: Milch, dunkle und weiße. Diese Methode der Kristallstruktur des Fettes nicht stört, die Schokolade seine glänzend aussehen, die Festigkeit und die Schmelze in deinem Mund Textur gibt, sagte der Forscher.

"Wir haben einen Weg gefunden, all diese Dinge beizubehalten, die Schokolade machen"schokoladig"aber mit Fruchtsaft anstelle von Fett," sagte Bon.

Fruchtsaft, jedoch macht die Schokolade, fruchtiger Geschmack, aber die Forscher glauben, dass sie möglicherweise in der Lage, Wasser und eine kleine Menge an Ascorbinsäure stattdessen verwenden, um eine Schokolade Geschmack zu erhalten.

"Unsere Studie ist nur der Ausgangspunkt zu gesünderen Schokolade — wir haben festgestellt, dass die Chemie hinter dieser neuen Technik aber jetzt wir hoffen die Lebensmittelindustrie dauert unsere Methode, um leckere, niedriger Fettgehalt Schokoriegel machen" Bon sagte.

Die Forschung wurde im Journal of Materials Chemistry veröffentlicht.