Gesundheits-Check: Ist es sicher, Schimmel Essen schneiden?

Das Leben der Formen

Die wachsenden Spitzen von den Hyphen Freisetzung in die Umwelt, komplexe organische Moleküle in brauchbare Nährstoffe zersetzen Enzyme. Die Tipps von den Hyphen geben auch die Mykotoxine, die wahrscheinlich zur Abwehr von Konkurrenten freigesetzt werden.

Also, wohin die Myzelien auf der Suche nach Nährstoffen gehen, können Giftstoffe auch gefunden werden. Das Ausmaß der Ausbreitung des Mycels ist nicht immer sichtbar, aber, und hierin liegt das Problem.

Was ist zu tun?

Viele Formen können wachsen auf und verwöhnen, unsere Lebensmittel. Wir werden wahrscheinlich über Lebensmittel in unseren Häusern zählen Penicillium ("Vettern" der verwendeten Antibiotika machen oder einige Käse reift), Aspergillus, und Früchte, Botrytis.

Sie sind unwahrscheinlich, dass irgendwelche unmittelbaren Symptome von Einnahme von Mykotoxin-kontaminierten Lebensmitteln. Kontinuierliche Exposition erhöht die Chancen auf eine Reihe von Krankheiten einschließlich gehören Niere, Leber und Immunsystem Schaden, erhöhtes Risiko für eine Reihe von Krebserkrankungen und neurologische Symptome; Obwohl diese Worst-Case-Szenarien selten sind.

Nicht alle Schimmel auf Lebensmitteln produzieren Mykotoxine und produzieren sie auf schädliche Ebenen, aber ohne ein Mikroskop und Labor sein hartes, die gefährlich und ungefährlich unterscheiden. Angesichts der Gefahr für Ihre Gesundheit sein Bestes, um sichtbare Schimmelbildung auf alle Lebensmittel mit einigen Ausnahmen sehr vorsichtig vorgehen.

Eine gute Faustregel zu beurteilen, ob eine schimmelige Lebensmittel "gerettet" werden kann ist der Feuchtigkeitsgehalt oder Festigkeit. Lebensmittel mit einem hohen Feuchtigkeitsgehalt wie Aufläufe gekocht, weiches Obst und Gemüse, Pasten/Saucen und Weichkäse können unsichtbare Hyphen wachsen unter der Oberfläche und produzieren Mykotoxine.

Das gleiche gilt für poröse Lebensmittel wie Brot und Kuchen, wo die Hyphen durchdringen können. Alle diese Lebensmittel sollten entsorgt werden, wenn Sie Schimmel auf der Oberfläche sehen.

Umgekehrt dürften ein Cheddar oder Salami oder Karotte, die dichte Struktur aufweisen weniger umfangreiches Bodenaggregaten Wachstum vom sichtbaren Myzel haben. In diesen Fällen kann das Myzel entfernt (auf einen Zentimeter oder zwei tiefe) geschnitten werden und das übrig gebliebene Essen verbraucht mit geringem Risiko.

Die Vereinigte Staaten Abteilung der Landwirtschaft Website ist eine gute Quelle für Ratschläge für den Umgang mit Schimmel Verschmutzung auf einer Vielzahl von Lebensmitteln.

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