Karam Sethi Rezepte für ein Familienfest

"Mein perfekter Sommer Mittagessen ist eine großer, ausgelassen Familienangelegenheit mit jeder Chippen im"

Mein perfekter Sommer Mittagessen ist großer, ausgelassen Familiensache – im Freien, wenn das Wetter gut ist – mit allen chipping. Letzte Woche hatten wir genau das. Meine Schwester Sunaina, der für Wein in unseren Restaurants ist, brachte einige große Flaschen während des Kochens mit ihrem Ehemann Karan kümmerte ich mich um, und wir meinen älteren Bruder Jyotin gehen auf dem Grill haben. Für ein bisschen wie auch immer. Meine Mutter und unsere Frauen tranken und entspannt draußen, während wir die Küche zerstört; Ihr Beitrag war, danach zu klären.

Clay Pot Rehkörner Aloo Salat

Eine indische nehmen auf Kartoffelsalat und ein Sethi Familien beliebt. Die Kartoffeln werden traditionell in einem Tonkrug hergestellt, aber Sie können sie stattdessen backen. Die Rehkörner verhält sich wie eine duftende Salat Blatt, während die Erbsen und Bohnen eine Anspielung auf britischen Sommer sind. Sechs dient.

2 EL Öl
2 TL Kümmel
8 Par gekochte neue Kartoffeln mit Haut
1 TL Meersalz
2 El gewürfelte Zwiebel
1 TL fein gehackter Ingwer
1 TL fein gehackter Knoblauch
1 TL fein gehackte grüne Chilis
3 El gekochte Schiffsentwurf Erbsen (frisch, im Idealfall)
3 El gekochte Schiffsentwurf Saubohnen, gehäutet (frisch, im Idealfall)
2 El karamelisiert Zwiebeln (geschälte und gehackte Zwiebel sanft in ein wenig Öl goldbraun gebraten)
5 EL frisch Rehkörner Blätter, gepflückt und frittiert
1 EL frischer Ingwer, schneiden Sie in Julienne-Streifen, um zu dienen

Die Hälfte des Öls in einem Tontopf auf mittlerer Flamme erhitzen Sie die Hälfte Kümmel und Braten Sie, bis die Samen beginnen zu knacken und golden. Fügen Sie die Par-gekochte Kartoffeln, Braten bis sie goldbraun und knusprig zu machen, dann mit Salz würzen. (Alternativ Heizen Sie den Backofen auf 220C/425F/Gasstufe 7, setzen Sie die Par-gekochte Kartoffeln auf ein gefettetes Backblech streuen über Öl, Kreuzkümmel und Salz, und 20 Minuten backen Sie.)

Legen Sie das restliche Öl in einer heißen Pfanne, fügen Sie die restlichen Kreuzkümmel und braten bis sie goldbraun. Fügen Sie gewürfelte Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und grüner Chili Braten zu erweichen, dann die Erbsen und Bohnen. Werfen sanft, leicht mit Salz, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen und abkühlen lassen.

Zerdrücken Sie leicht die Bratkartoffeln mit der Rückseite einer Gabel. In einer Schüssel mit Erbsen und Bohnen Mischung kombinieren, dann karamellisierten Zwiebeln, frittierte Rehkörner Blätter und Streifen Ingwer unterrühren. Werfen Sie sanft, dafür, dass die Kartoffeln ganz streichen, mit Dressing, Saison, Geschmack und servieren warm oder bei Raumtemperatur.

Kasundi wilden Tigergarnelen

Dies ist eine vereinfachte Version von ein beliebtes Gericht in unserem Restaurant Trishna: Wenn Sie britische wilden Tigergarnelen (immer häufiger, durch die Art und Weise) ergattern können, so vielen besseren, aber sonst roten Garnelen (Carabineros) sind ideal. Um ehrlich zu sein, jedoch gibt es keine Notwendigkeit, zu kostbar sein: jede gute Schale Garnelen, Scampi oder sogar Hummerschwanz funktionieren würde. Die französischen und englischen Senf in die Marinade sind keine ganz seltsame Wahl Zutat wie sie zunächst erscheinen mag: Senfkorn ist eine der Hauptstützen der indischen Küche. Dient sechs (dh, eine große Garnelen jeder).

2 EL Öl
1 EL Senf Samen
1 EL fein geschnittene Curry leaf
1 El Vollkorn Dijon-Senf
1 El englischer Senf
1 El Senföl
1 TL Ingwer und Knoblauch-paste (Püree 2 Knoblauchzehen und ein 4cm Stück Ingwer mit ein wenig Wasser und Speicher im Kühlschrank)
1 TL Salz
½ TL Kurkumapulver
1 TL Chilipulver Kashmiri
1 EL gehackter Koriander Stamm
6 Riesengarnelen

Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, fügen Sie die Senfkörner hinzu und Braten Sie, bis sie anfangen zu knacken. Schalten Sie die Hitze, dann rühren Sie das Curry-Blatt. Kombinieren Sie mit den restlichen Zutaten außer der Garnelen, dann schmieren Sie die Mischung alle über sie.

Grill Garnelen (oder Koch unter einem sehr heißen Grill) bis verkohlt und heiß servieren. Ich mag sie nicht zuletzt für die Textur mit Garnierung Puffreis dienen hinzugefügt: halben Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, fügen Sie einen halben Teelöffel jede Kurkuma und rote Chili-Pulver und einer Prise Salz, dann fügen Sie sechs Esslöffel Puffreis (Mamra) und werfen für eine Minute. Vom Herd nehmen, eine Handvoll Kresse Senf, einen Esslöffel fein gewürfelte Gurke und einen halben Teelöffel Chaat Masala einrühren. Über die Garnelen vor dem servieren streuen.

Mango-shrikhand

Einer der die einfachste aller Sommer zu Desserts und eines der leckersten. Alphonso-Mangos sind die besten in der Welt, aber sie haben eine sehr kurze Saison: siehst du einige, sie schnappen. Alle asiatischen Lebensmittelgeschäft Wert Salz sollte jetzt mit Boxen von ihnen gefüllt werden. Wenn Sie Alphonsos nicht, verwenden Sie stattdessen Kesar Mangos. Sechs dient.

90g Zucker
1 Liter griechischem Joghurt
½ Liter Mangomark (gemischte frische Mango Fruchtfleisch)
1 TL Kardamom Pulver
Ein paar Strähnen von Safran in 2 EL Milch und links nach Infusion erhitzt
2 EL gehackte Pistazien
6 EL gehackte frische mango

Verrühren Sie in einer großen Schüssel vorsichtig Zucker Joghurt bis es sich auflöst. Fügen Sie das Mango Fruchtfleisch, Kardamom Pulver und Safran und seiner tränkenden Flüssigkeit rühren, bis alles gut eingearbeitet ist, setzen Sie die Schüssel in den Kühlschrank für ein paar Stunden.

Zum servieren die gekühlte Shrikhand in einzelne Gläser oder Schalen Löffel und mit Pistazien und gehackte Mango garnieren.

• Karam Sethi ist Chef/Besitzer der Gymkhana und Trishna, beide in London; sein neue Restaurant, Trichter, eröffnet im Oktober in Soho, London.

Fiona Beckett Wein Die Schönheit der deutschen Riesling feinherb ist, dass nicht nur es Gewürz verträgt (es ist eine große Folie für Thai-Food, auch), aber es auch wunderbar wenig Alkohol ist, wodurch es ideal für tagsüber trinken. Die Wine Society mouthwateringly traubig 2013 Saar-Riesling ist nur 10 % Abv und ein Schnäppchen für £9,50.