Leser-Rezept-Swap: Ihre karamellisierten Kreationen

Ihre triumphale Tarte Tatin, pikante Häppchen und Dulce de Leche Brownies sind süße Versuchung in der Tat...

Das nächste Mal würden wir gerne Ihre Rezepte für Kardamomzu sehen. Hochladen: theguardian.com/witnesse-Mail: Rezepte; oder kannst du sie bis zum Mittag auf mittwochs 1 Juni.

Karamell, wenn Sie darüber nachdenken, ist eine außergewöhnliche Sache – es bindet trockene Zutaten in Backwaren und Süßigkeiten, und stärkt Geschmack in Suppen und Eintöpfen. Es ist eine Technik, die jeder zu Hause Koch beherrschen sollte, und welchen besseren Weg, um als durch diese glitzernden Kreationen zu tun?

Das Erfolgsrezept: Butternut-Kürbis Tarte tartin mit Pecan und Feta

TwinnyDipTorte ist ein Triumph der Dreifach-Karamelisierung – die gebratene Zwiebel, Tatin, die die Technik und die honigsüßen Pekannüsse – eine Anspielung auf das ultimative karamellisierten Dessert steht beispielhaft für die Pecan Pie. Aber was es erhebt wie stattlich jeden Geschmack mit dem anderen sitzt. Schön ist auch die Torte selbst – sicherlich das schönste, die ich das ganze Jahr vorgenommen haben.

Für 4-6
1-2 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
1 Butternut-Kürbis, in Spalten geschnitten
1 große rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
Blätter von 4 Zweige Rosmarin
2 El butter
2 EL Honig
35g Pekannüsse, leicht zerdrückt
250g Blätterteig (Shop gekauft oder hausgemachte)
125g Feta-Käse

1 Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gas mark 4. In eine große Schüssel, 1-2 EL Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer zum abschmecken. Butternut-Kürbis-Keile, Zwiebelringe und Rosmarin hinzufügen. Werfen Sie, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gleichmäßig überzogen sind.

2-Linien-ein Backblech mit Zwiebelringen, fügen Sie den Rest des Gemüses. Braten Sie für ca. 30 Minuten, oder bis die Butternut-Kürbis-Stücke nur weich genug, um durch zu stoßen.

3 entfernen Sie alle Zweige Rosmarin, das Gemüse beiseite und übertragen Sie ihre Säfte in einen Krug oder eine Schüssel.

4 Erhitzen 1 – 2 El des reservierten Gemüsesaft in einer großen beschichteten ofenfeste Pfanne (ca. 20 – 23cm im Durchmesser) mit Butter und Honig. Zum Kochen bringen Sie und Kochen Sie ohne Rühren (Spitze, die die Pfanne von Seite zu Seite, um die Basis zu gewährleisten ist gleichmäßig beschichtet) bis Sie leicht goldbraun sind, dann schalten Sie die Hitze. Bestreuen Sie die leicht zerdrückten Pekannüsse sofort gleichmäßig in der Pfanne, dann fest der Butternut-Kürbis zu wedges im Pack. Mit den Zwiebelringen bedecken.

5 ausrollen den Teig, ca. 5mm dick. Lege den Teig auf die Pfanne. Stecken Sie die Kante rund um das Gemüse. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und einen 'X' Einschnitt in der Mitte der Torte (damit Dampf aus warmem Gemüse zu entkommen kann). Kühlen Sie den gesamten Topf in den Kühlschrank für 15 Minuten, oder bis zum abkühlen. Legen Sie den Backofen auf 200C/400F/Gasstufe 6.

6 Backen die Tarte Tatin in den heißen Ofen für ca. 30 Minuten, oder bis der Teig goldbraun ist und gleichmäßig durchgegart.

7 Wenn es fertig ist, die Tarte Tatin aus dem Ofen nehmen und für 3 – 5 Minuten auskühlen lassen, dann vorsichtig auf einen Teller umdrehen. Zerfallen Sie Feta-Käse auf Oberseite und mit frisch gerissenen Pfeffer vor dem servieren.

Dulce de Leche und Pistazien brownies

Karamellisierte Kondensmilch ist eine historische Höchststände des Lebens und zwar ehrlich gesagt kein Rezept wird jemals Beat wird 12 und Essen direkt aus der Dose mit Ihrem besten Freund und zwei Teelöffel um Mitternacht, Bobby Ananta dennoch hat etwas mit ihm mächtig gut hier aus. Pistazien sind keine offensichtliche Partner für Karamell, und dennoch ihre weiche Tang arbeitet mit alles, buttrig, Saccharin Goo.

Macht 18
200g dunkle Schokolade
180g ungesalzene butter
50g Pflanzenöl
200g Mehl
50g gemahlene Mandeln
395g Dulce de Leche (Alternativ sanft kochen eine 395g Dose Kondensmilch für 3 Stunden, um sicherzustellen, dass das Wasser immer 4 cm über der Dose ist dann beiseite abkühlen vor dem Öffnen)
150g Pistazien Nüssen (blitz-100g in eine etwas feines Pulver in einer Küchenmaschine, halten Sie den Rest ganze)
1½ TL Meersalz
3 großen Eiern
250g Braunzucker
2 TL Vanille-Extrakt
Kakaopulver und extra Pistazien für abstauben und topping

1 in einer großen Schüssel über heißem Wasser Sieden Schmelzen der Schokolade, Butter und Pflanzenöl in eine glänzende Mischung. Beiseite stellen und für ca. 5-10 Minuten abkühlen lassen.

2 in einer kleinen Schüssel verrühren Sie Dulce de Leche, ganze Pistazien und Meersalz.

Mit einer freistehenden elektrischen Mixer mit dem Paddel-Anhang 3 schlagen zusammen die Eiern, Zucker und Vanille-Extrakt. In der Schokolade Mischung gießen. Fügen Sie das Mehl, gemahlenen Mandeln und fast alle gemahlenen Pistazien-Nüssen, Reservierung einige zum garnieren.

4 Linie ein 20-25cm quadratische Blech mit Backpapier und Heizen Sie den Backofen 180C/350F/Gasstufe 4.

5 Löffel die Masse in die ausgekleidete Kuchenform, und fügen die Dulce de Leche Mischung an der Spitze. Mit einer Gabel oder Ess-Stäbchen Marmor die Mischung zusammen dann für 35-40 Minuten backen. Staub mit Kakaopulver und mit den restlichen Boden Pistazien bestreuen.

Würzige Hummus und karamellisierten Zwiebeln Kanapees

Fadime Tiskayawürzige Hummus ist eine Sache der Wunder... und ihre Zwiebeln! Zugegeben, Zwiebeln karamellisieren im Grunde selbst – es ist schwer, einen Stapel vermasseln. Aber es ist ihr Schuss Granatapfelsirup, die diese über den Rand drückt. Ich versuchte die Combo auf Carrs schmilzt Originale und einfache Magenbitter und könnte glücklich weiter, arbeitete mich durch unsere Gesamtheit der herzhaften Keks Rezepte aus die zweite Woche. In der Tat könnte ich nur.

Macht 20
Für die karamellisierten Zwiebeln
1 EL Olivenöl
2 rote Zwiebeln, fein geschnitten
1 TL Braunzucker
½ TL Granatapfelsirup oder Balsamico-Essig

Für den Humus
½ TL Olivenöl
1 TL geräucherte paprika
180g hummus
50g getrocknete Tomaten, fein gehackt
2 EL Petersilie, fein gehackt
20 herzhafte Kekse

1 erhitzen das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne. Die Zwiebeln hinzugeben und kochen bei schwacher Hitze, unter ständigem Rühren hin und dann für ca. 5 Minuten, oder bis weich und leicht goldbraun. Zucker und Melasse, dann rühren, um zu kombinieren. Kochen für weitere 1-2 Minuten vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

2 kombinieren Öl und Paprika, dann die Hummus mit den getrockneten Tomaten hinzufügen und gut verrühren.

3 montieren die Kanapees durch einen großzügigen Teelöffel Hummus auf jeden Keks zu verbreiten, dann Richtfest mit karamellisierten Zwiebeln und einer Prise Petersilie.

Braune Eintopf Huhn

Trotz der Tatsache, dass das fertige Gericht aus einem süßen so weit entfernt ist, wie Sie wahrscheinlich um zu bekommen, ist es auf jeden Fall das Karamell können, dem Sie mit beginnen, das hier den Ton angibt. LoveLorettaRezept für diese karibische tapferen ist reich und hell und heiß, sauer und süß: eine kulinarische Kaleidoskop.

Zutaten für 4 Personen
4 Stück Huhn ohne Haut auf den Knochen (z. B. Oberschenkel)
Saft von 1 Limette

Für die marinade
6 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 ½ Esslöffel gehackter Ingwer (etwa ein Stück 8cm)
½ scotch Bonnet, fein gehackt
Saft von 1 ½ Limetten
2 TL Salz

Für den Eintopf
2 EL Öl (zum Braten)
½ Zwiebel, fein geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Hälften grüne und gelbe Paprika
4-5 Zweige frischen Thymian
2 EL weißer Zucker
1 ganze Scotch bonnet
2 frische Lorbeerblätter
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
½ Hähnchen Lager Gelee
240-360ml Wasser

1 zuerst, waschen Sie das Huhn mit dem Saft von 1 Limette, dann legen Sie sie in eine Ziploc-Gefrierbeutel zusammen mit Knoblauch und Ingwer Paste, Scotch Bonnet Pfeffer, Salz und dem restlichen Limettensaft. Stellen Sie sicher, dass das Huhn in der Marinade erstickt, dann übertragen auf den Kühlschrank über Nacht oder mindestens 4-6 Stunden.

2 Wenn Sie bereit sind, zu kochen, fügen Sie ein wenig Öl in einer tiefen Pfanne und Braten Sie die Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Thymian. Wenn das Gemüse weich haben, übertragen Sie sie auf einer separaten Schüssel.

3 Fügen Sie den Rest des Öls auf den Topf, zusammen mit dem Zucker. Lassen Sie es zu einer dunkelbraunen Farbe karamellisieren. Vom Herd nehmen Sie und die Hähnchenteile eins nach dem anderen in das Karamell (entfernen Sie alle überschüssigen Marinade vorher zur Minimierung brennen, aber halten Sie die Würze später hinzufügen).

4 den Topf mit einem Deckel abdecken und sanft schwenken, um das Huhn in den Karamell Tauchen zu helfen. Den Topf auf eine mittlere bis niedrige Hitze zurück, entfernen Sie den Deckel und Löffel das Karamell über die Fleischstücke.

5 fügen Sie die Zwiebeln und Paprika mit Scotch Bonnet, Thymian, Lorbeerblätter und Gewürze aus dem Huhn. Vorsichtig umrühren, dann mit dem Deckel wieder für ca. 5 Minuten, lassen Sie das Huhn zum Kochen und genießen Sie die Farbe und Würze aus dem Karamell bedecken.

6 drehen Sie die Fleischstücke, fügen Sie das Huhn bestand Gelee. Der Eintopf, nach Bedarf fügen Sie 240-360ml Wasser.

7 lassen Sie ihn für mehr geringer bis mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Mit Reis und Erbsen oder weißem Reis servieren.

Gesalzenem Karamell fudge

JammyDodgingFudge ist perfekt gesalzen – und gesüßt, beeile ich mich zu fügen. Sirup und brauner Zucker wurden diese mit ihrer integrierten Karamell Noten machen.

Macht 30-40
150g Puderzucker
150g leichte braune weiche Zucker
100g weiche butter
100g Sahne
1 El Sirup
1 TL Vanille Bohne paste oder extrahieren
1 TL feines Meersalz

1 Linie der Unterseite der Dose misst ca. 25 x 15 cm mit Backpapier auslegen.

2 in einem Heavy-basierte Topf schmelzen Sie Butter, Sahne, Sirup und Zucker auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren sanft aber stetig. (Stellen Sie sicher, dass die Pfanne nicht mehr als ein Drittel vollständig als die Mischung Bläschen, wenn es läuft.)

3, wenn der Zucker vollständig aufgelöst hat und keine Kristalle sind sichtbar auf der Rückseite eines Löffels (Dies dauert etwa 20 Minuten) bringen Sie die Mischung zum schnellen Kochen. Mit einem Zucker-Thermometer, Kochen Sie, bis die Mischung Softball Stadium – 116 C. erreicht

4 die Pfanne vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann fügen Sie Salz und Vanille hinzu und mit einem elektrischen Handmixer schlagen Sie bis die Mischung körnig, matt in Erscheinung wird und beginnt, vom Rand der Wanne zu kommen.

5 pour in vorbereitete Form füllen, glätten und für ein paar Stunden fest werden lassen. Wenn festgelegt ist, entfernen Sie den Fudge aus der Dose und in Bitesize Stücke schneiden.

Gateau de Semoule au caramel

Detoutcoeur Limousin schreibt ein weiterer französischen Klassiker mit einem Hauch von Zitronengras und Sternanis.

Dient 6-8
1 TL milder gewürzt/Pflanzenöl
1 Liter Milch
125g Puderzucker
1 Sternanis
1 Stengel Zitronengras, grob gehackt
125g feiner Grieß

Für die Karamell-sauce
6 EL Zucker
2 EL Wasser

1 Öl leicht einen Durchmesser von 23cm flachen Auflaufform.

2 um die Karamellsauce, sanft erwärmen Sie, Zucker und Wasser und köcheln lassen Sie, bis eine goldene Karamell braun. Beobachten Sie sorgfältig, aber rühren Sie nicht die Mischung zur Vermeidung von Zucker auskristallisieren.

3 Wenn der Karamell-Sauce fertig ist, Gießen Sie es vorsichtig in die geölte Schüssel.

4 bringen Sie die Milch mit dem Zucker aufkochen, Sternanis und Zitronengras Stengel und köcheln lassen für ein paar Minuten vor der Einnahme vom Herd und Siebung, Zitronengras und Sternanis.

5 bringen Sie die Milch zurück bis zu einem zärtlichen Furunkel und fügen Sie den Grieß rühren/schlagen ständig für 6-7 Minuten oder bis die Grieß gekocht und sich verdickt.

6 Gießen Sie Ihr Gericht auf dem Karamell, oben glatt und für mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.

7 um zu dienen, erweisen Sie sich die Grieß-Torte mit einer Platte über die Spitze der Schale gehalten. Servieren Sie in Scheiben mit Löffel die Karamellsauce und etwas Crème Fraiche auf der Seite, wenn Sie möchten.

Süßkartoffel mit Honig und Zimt

Anna Thompson hat ein Händchen dafür, dass die einfachsten Ideen glänzen, und während sie nicht behaupten, dieses hervorragende süße erfunden zu haben, er sitzt so gut mit den anderen Rezepten, die sie bisher eingereicht wird, ich erkläre es ihr.

Zutaten für 4 Personen
2 süße Kartoffeln in 2 cm dicke Scheiben geschnitten
Butter
Honig
Zimt

1 Dampf die Süßkartoffel, die Scheiben bis fast fertig, abkühlen lassen.

2 Wärme den Backofen auf 220C/425F/Gas mark 7. Großzügig ein großes Backblech mit Butter einfetten. Füllen Sie das Tablett mit der Süßkartoffel-Scheiben in einer Schicht; Verwenden Sie ein zusätzliches Fach für alle, die nicht passen. Oben Sie jede Scheibe mit einem Knopf der Butter nach und dann Nieselregen Sie das ganze Fach mit Honig – sparsam, wie die Kartoffel schon genug süße gibt. Legen Sie in einem heißen Ofen und backen, ein-bis zweimal drehen, bis die Süßkartoffel ist schön karamellisiert

3 schließen Sie mit einer Prise Zimt und heiß, warm oder kalt servieren.