Leser-Rezept-Swap: Kardamom

Sanfte Aroma dieses Gewürzes hellt sich eine Vielzahl von Kuchen, Keksen und faszinierende Getränke...

Nächste Woche freuen wir uns auf Ihre Rezepte für Ahornsirupzu sehen. Laden Sie Sie zu theguardian.com/witness; e-Mail zu Rezepte; oder kannst du sie auf #RRSmaplesyrup, von 12:00 am 15. Juni.

Kardamom ist die süße Würze, die Sie jedes Mal überrascht. In Anlehnung an Sänger Bill Callahan, ist es derjenige, der am schwersten zu kennen zu lernen, und in der Nähe von unmöglich zu vergessen. Machen Masala Chai oder einen Stapel von Kanelbullar ohne es und Sie legen fest, eigenen sich für die Art der epischen Enttäuschung, die verheerende Verwüstung mit einem Kleinkind Gelassenheit.

Es gibt zwei verschiedene Arten von Kardamom – grün oder "wahr" Kardamom (Elettaria Cardamomum), und schwarzer Kardamom (Amomum Costatum und Amomum Subulatum), beide Gattungen von der Ingwerfamilie. Der weiße Kardamom finden Sie manchmal ist einfach die grüne Sorte blanchiert aus kosmetischen Gründen, obwohl der Geschmack Anzug folgt.

Das Erfolgsrezept: Kardamom Kuchen

Carol Kohll, ich bin nicht sicher, ich habe immer einen besseren Kuchen gegessen, geschweige denn zu einem gemacht. Feuchte, leicht, zart, ist es ganz süß und zart aromatischen aus Kardamom und Zitrusfrüchte – eine gewaltige Aroma-Kombination. In der Regel eine Krume ist diese weiche eine kulinarische Wildblumen, seine Schönheit verblasst nach Einbruch der Dunkelheit. Aber Kohll Kuchen war genauso gut übermorgen. Und während es putzt sich aus der Ferne nicht braucht, eine dicke Scheibe mit einer Portion leicht gesüßte Kardamom Mascarpone gemacht für eine Hölle von einem Dessert serviert.

1 großen Kuchen macht
3 Eiern
300g Zucker
350g Mehl
½ TL Salz
1 TL Samen von Kardamomkapseln, frisch gemahlen
½ TL cinnammon
Abgeriebene Schale von 1 Orange, fein gehackt
Abgeriebene Schale von ½ Zitrone, fein gehackt
180ml Sonnenblumen-Samen-Öl
1 TL Vanille-Essenz
180ml Orangensaft

1 den Backofen auf 180 C/350F/Gas Wärme 4 markieren und Fett und Mehl eine 24 cm Bundt oder Ring Kuchenform. Schlagen Sie in einer großen Schüssel die Eiern mit dem Zucker für ca. 8 Minuten.

2 in einer separaten Schüssel das Mehl mit Salz, Gewürzen und Zesten.

Fügen Sie 3 die Öl und Vanille-Essenz, die Ei-Mischung, gefolgt von den Saft und schließlich die trockenen Zutaten.

4 Gießen Sie die Mischung in die Form füllen und backen für ca. 35 Minuten goldbraun und einem Zahnstocher kommt sauber beim Einlegen in die Mitte des Kuchens heraus.

Kardamom und Vanille Kaffee

Vanille ist die beruhigende Geräuschkulisse in Binnyshah's brauen, Kardamom ist das Kerzenlicht. Hell und frisch, die süßen Gewürzen hebt die Säure-Nuancen in den Kaffee und macht es den reichsten Brunch Mugfuls.

Macht 1
240ml Milch
½ TL Boden Kardamom
1 TL Vanille-Sirup
1½ TL Zucker
120ml frisch zubereitet, starken schwarzen Kaffee

1 in einem Topf kombinieren Sie Milch, Kardamom, Vanille-Sirup und Zucker zu und ein mittlerer bis hoher Hitze köcheln Sie lassen.

2 übertragen Sie die Mischung in einen Mixer geben und schenken Sie ihm eine gute Blitz, damit es schaumig wird.

3 Gießen Sie sie in den Kaffee, umrühren und servieren.

Schwedische Kardamom Brötchen

Ich war so glücklich, LoveLoretta Kanelbullar Rezept zu sehen. Wie bei allen Hefeteig, dieses Rezept dauert einige Engagement, aber das Verknoten die Stränge und die schnelle backen am Ende werden eine Menge Spaß. Natürlich ist der größte Profit in einem heiß direkt aus dem Ofen beißen. Mit BinnyshahKaffee haben.

Macht 15-20
Für den Teig
Geschmacksneutralen Öl zum Einfetten
7g Trockenhefe aktiv
250ml Milch, lauwarm
70g Braunzucker
400g Mehl, plus mehr zum Bestäuben
1 TL Boden Kardamom
¼ TL Salz
1½ TL Mandel-Essenz
75g Butter, Raumtemperatur, in Würfel geschnitten

Für die Füllung
60 g ungesalzene Butter, Raumtemperatur
65g Braunzucker
3 El Zitronenschale, frisch gerieben
2 El Boden Kardamom
2 EL Zimt
1 TL Muskatnuss
1 TL Mandel-Essenz

Für die Glasur
1 Ei, entführt

1 eine große Schüssel mit dem Öl einfetten und beiseite stellen. In einer kleinen Schüssel die Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL der brauner Zucker und rühren, bis die Hefe aufgelöst hat. Für 10 Minuten aktivieren lassen.

Mischen Sie 2 in einer großen Schüssel das Mehl, brauner Zucker, Kardamom und Salz bleiben.

Fügen Sie 3 nachdem die Hefe aktiviert wurde, die Mandelessenz zu der Mischung, dann das Mehl und die Mischung sanft bis der Teig beginnt, zusammen zu kommen.

4 die Butter in eine Handvoll dazugeben und mischen. Sobald die Butter hinzugefügt wurden, erweisen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche und kneten für 10-15 Minuten, bis glatt, weich und elastisch. Sie, dass dies zu einer ziemlich lockeren Teig so was immer du tust, nicht overknead. In einem Brötchen Formen Sie und Naht-Seite nach unten in die gefettete Schüssel. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort stellen für mindestens 40 Minuten aufgehen lassen.

Machen Sie 5 unterdessen die Füllung. Kombinieren Sie in einer Schüssel Butter, brauner Zucker, Zitronenschale, Kardamom und restlichen Gewürzen bis cremig und geschmeidig.

Reihen Sie 6 ein paar Backbleche mit Backpapier. Nachdem der Teig aufgegangen ist, Rollen Sie zu einem Rechteck von 33 x 53 cm auf einer leicht bemehlten Fläche aus. Verteilen Sie die Füllung auf den Teig, so dass es den gesamten Bereich abdeckt.

Teilen Sie 7 mit der Rückseite eines Messers, die längste Seite des Rechtecks in drei gleiche Teile. Falten Sie die linke Seite in die Mitte, dann rechts über den Rand. Drehen Sie den Teig so, dass die Öffnungen an den Seiten sind. Den Teig nochmals leicht ausrollen, dann in 15-20 cm 2 Stränge von oben nach unten schneiden.

8 um die Brötchen zu Formen, halten Sie das Ende des einen Strang zwischen dem Daumen und zwei Fingern, wickeln Sie den Teig um die Finger zweimal, drehte ihn leicht als Sie wickeln. Schlüpfen Sie den Daumen aus der Rolle zu, dann stecken Sie die Enden unter. Martin Johanssons "Snurra de Kanelbulle" video auf YouTube für eine hervorragende Anleitung zu sehen. Wiederholen Sie mit allen Strähnen.

Legen Sie 9 die geknoteten Brötchen auf Ihrem Pre gefüttert Backbleche, so dass genügend Platz zwischen jedem Brötchen für den Teig zu steigen und zu verbreiten. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und für ca. 30 Minuten aufgehen lassen

Backofen Sie 10 beim proofen, auf 220 C/435F/Gasstufe 7. Wenn Sie bereit sind, zu backen, streichen Sie die Oberfläche jedes Brötchen mit verquirltem Ei und 7-8 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.

Badam sharbat

Mehrunnisa Yusuf pakistanische Getränk liegt irgendwo zwischen kondensierten Mandelmilch und Kardamom herzlich – erfrischend und belebend. Es kann verwendet werden, um eine Milch oder Wasser-basierten trinken machen: Mischen Sie einfach die gewünschte Menge mit Ihrer Wahl der Flüssigkeit.

Für 4-6
300g blanchierte Mandeln
750g Puderzucker
20 ganze grüne Caradamom Hülsen, leicht zerdrückt
Eine große Prise Safran (optional)
1,5 Liter Wasser

Mahlen Sie 1 fein die Mandeln in einer Küchenmaschine. Ein Teil des Wassers können Sie um den Prozess zu helfen.

2 setzen Sie die gemahlenen Mandeln, Zucker, Wasser, Kardamom und Safran (falls verwendet) in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Stellen Sie sicher Sie die Mischung zu sehen und regelmäßig umrühren.

3 weiter, um die Mischung aufkochen, bis es sirupartige wird. Stamm zweimal durch ein Sieb auf gemahlenen Mandeln herunterdrücken, damit sie ihr Aroma freizugeben.

Übertragen Sie 4 mit einem Trichter, die Sharbat in Flaschen, solange es noch heiß ist.

Kardamom-Syllabub mit Reis Kekse

Fadime Tiskaya nehmen auf die kurdische Teatime Grundnahrungsmittel Nane Birinci (Reis Kekse) ein Cookie so zart, dass es praktisch zerbröckelt ist, wenn Sie es betrachten und nur zu Hause gegessen werden können, sitzen. Der Obst- und Rosenwasser sind wunderbare Begleiter auf der Spice.

Dient 6-8
Für den Sirup (macht 200g)
160g Zucker
60g Wasser
Abgeriebene Schale von 1 Orange, fein gerieben
1 EL Rosenwasser

Für die Kekse
300g Reismehl
100g Boden Pistazien
1 TL Boden Kardamom
2 Eigelb
2 EL Puderzucker, gesiebt
200g Ghee oder Butterschmalz
100g Sirup (siehe oben)
Pistazienkerne, gehackte, um zu beenden

Für den syllabub
300g Doppelrahm
2 EL Puderzucker
Samen von 10 Kardamomkapseln, frisch gemahlen
150g Mascarpone (oder Frischkäse)
100g Sirup (siehe oben)
Schale und Saft von 4 Limetten
4 Passionsfrucht, dienen

1 um den Sirup fügen Sie Orangenschale, Zucker und Wasser in einen Topf geben hinzu und zum Kochen bringen. Kochen Sie für ca. 3 Minuten, bis der Zucker sich auflöst und es beginnt zu dickflüssig geworden. Vom Herd nehmen und das Rosenwasser hinzufügen. Lassen Sie es abkühlen bis einsatzbereit.

Kombinieren Sie 2 in eine Rührschüssel geben, die Reismehl, Pistazien und Kardamom, die Kekse zu machen. Verquirlen Sie in einer separaten Schüssel Eigelb und Puderzucker bis glatt und cremig. Dazugeben Sie die geklärte Butter und gießen Sie die Mischung in die Schüssel Mehl. Mit den Händen vermischen Sie bis alles gleichmäßig vermischt. Im Sirup hinzufügen und wieder gut vermischen. Wenn es ganz nass, fühlt sich in ein wenig mehr Mehl bestreuen. Flach in einer großen Scheibe, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

Stellen Sie 3 wenn der Teig fertig ist, den Ofen auf 150 C/300F/Gasstufe 2. Legen Sie den Teig zwischen zwei Lagen Antihaft-Papier oder Klarsichtfolie und mit einem Nudelholz Rollen Sie bis zu einer Dicke von 1cm dann in Cookies mit einem kleinen Ausstecher schneiden. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier legen.

4 Andrücken der Seiten einige gehackte Pistazienkerne in den oberen Teil der Kekse und für ca. 15 Minuten goldbraun backen. Lassen Sie sich auf die Backbleche abkühlen, bevor Sie sorgfältig auf ein Rack zu übertragen.

Verrühren Sie 5 für den Syllabub Sahne, Zucker und Kardamom steif schlagen. Mascarpone, Saft, Sirup und Limettenschale unterrühren. In einzelne Tassen, Top mit Passionsfrucht, teilen und mit den Keksen zu dienen.

Javanischen Kardamom Reis mit eingelegter mango

Bobby Ananta schickte nicht eine, sondern vier Rezepte für ein voll-auf Trad Kardamom fest. Aufgrund der schieren Mangel an Raum wir haben nur seine Nasi Liwêt Kapulaga und Asinan Mangga Pickle gekennzeichnet, aber während die Ausbreitung in der Größe verringert werden könnte, sein Aroma ist beileibe nicht verdünnt. Reis und Kardamom, und Mango und Kardamom, sind beide Paarungen verdient der engagierten Flavour Thesaurus-Einträge.

Dient 4-5
Für die Gurke
2 große unreife Mangos, geschält und geschnitten
Saft von 2 Limetten
300ml Reiswein Essig
200ml Wasser
Samen von 10 Kardamomkapseln
½ TL Koriandersamen
1 rote Chilischote längs in zwei Hälften geschnitten (optional)
2 Lorbeerblätter
Abgeriebene Schale von 1 orange
3 EL Puderzucker

Für den Reis
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
1 El Kokosöl
Samen von 6 Kardamomkapseln, leicht geröstet und fein gemahlen
½ TL Korianderkörner, leicht geröstet und fein gemahlen
1 Zimtstange
½ TL Muskatnuss
2 Knoblauchzehen
380g Jasmin Reis
900ml Wasser
165ml Kokosmilch
2 Lorbeerblätter
5cm Pandan-Blatt (optional)
Salz

Um zu dienen
Gebratener Knoblauch
Handvoll Koriander, grob gehackt
4 hartgekochten Eiern, in Viertel schneiden

1 stellen die Gurke am Tag vor dem servieren. Werfen Sie die Mango mit dem Limettensaft und beiseite stellen. In mittelgroßen Pfanne rösten die Kardamom und Koriander Samen, dann fügen Sie das Wasser und Reis Weinessig. Fügen Sie die Lorbeerblätter, Orangenschale, Chili und Zucker, umrühren Sie und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen Sie und abkühlen lassen. Fügen Sie die Mischung mit Mango und Limette und im Kühlschrank über Nacht in einem luftdichten Behälter.

2 bei mittlerer Hitze, die Zwiebel in die Kokosnuss-Öl bis leicht karamellisiert, dann fügen Kardamom, Koriander, Zimtstange, Muskatnuss und Nelken. Reis, Wasser, Kokosmilch, Lorbeerblätter, Pandan-Blatt und Salz hinzufügen, gut umrühren und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, Deckel und kochen für weitere 20-25 Minuten.

Schalten Sie 3 die Hitze und lassen Sie den Deckel auf lassen Sie den Dampf Reis für 10-15 Minuten. Flusen auf, und mit gebratenem Knoblauch, Koriander und hartgekochten Eiern servieren.

• Dieser Artikel wurde am 13. und 14. Juni 2016 sollen die Größe und Form von der Kuchenform in das Erfolgsrezept geändert.