Mich und mein Mentor: Suzanna Kean und Angela Hartnett

Observer Food Monthly bat vier Sterneköche, wählen Sie ihre "zu sehen". Hier wählt Angela Hartnett von Murano Suzanna Kean, Souschef im Labyrinth

"In Ordnung, Suze?" sagt Angela Hartnett, wie sie mit einer liebevollen, Kumpel Hallo Suzanna Kean begrüßt. 25-Jahr-alt, jetzt Souschef bei Londoner Labyrinth, arbeitete mit Hartnett zur Eröffnung ihrer Mayfair Restaurant Murano. Sie blieb zwei-und-ein-halb Jahren, zunächst als Chef de Partie vor schnell voran. "Ich hatte bedingungslos vertrauen in Suzanna," erklärt Hartnett. Naresaw ihre Zähne unter dem Regime von Ramsay, ist es sicher anzunehmen, dass dieses Vertrauen nicht leicht zu gewinnen sein würde. "sie Verstand natürlich über Konsistenz, die so wichtig ist."

Kean seit jeher zuverlässig, schon als Teenager, wenn sie für ihre Mutter, "Berge" von Gemüse schälen würde, die in einem Pflegeheim gearbeitet. "Ich eigentlich es wirklich genossen,", gesteht sie. Sie studierte catering bei Glenrothes College bevor er zu London sechs-und-ein-halb Jahren, Landung einen Job bei Scotts bevor er Hartnett an Murano. In Schottland Kean war das einzige Mädchen in der Küche "neun von 10" aber sagt, dass es "viel mehr" in London. Nicht, dass es sie stört. "Sie bekommen keine Sonderbehandlung, eine Frau zu sein. Graft ist Teil der Arbeit, aber Sie wissen, dass ab dem ersten Tag am College."

Sie fühlt, wie einige Männer einer bestimmten Generation in der Branche jüngere weibliche Köche nicht ernst nehmen. "Manchmal jene Männer Frauen nicht hören,", sagt sie. "Also musst du nur ein bisschen stärker werden, wirklich an sich selbst glauben." Hartnett glaubt, dass "männlich-weiblich-Ding" ist das gleiche in jeder Branche. "Es ist ob man es hacken oder nicht nur um", sagt sie. "Viele der Jungs nicht. Frauen, die in unserer Branche erfolgreich zu sein sind Frauen, die gut für sich selbst, Punkt machen wollen. Wenn Sie möchten gut, und die Leidenschaft haben, bekommst du nur auf mit ihm, steht nichts im Wege. "

Es muss schön mit anderen Mädchen herum, aber sein? "Es ist", sagt Kean. "Die Jungs nicht so viel schwören, aber ich bin schlimmer als sie um ehrlich zu sein."

Hartnett sagt sie kann "sprechen Shite" und "Klatsch" mit Kean, und Sie können auf jeden Fall vorstellen, die beiden zusammen zu sehen. Aber würden sie Vertrauen einer Frau mehr als ein Mann? "Ich weiß nicht, ist die ehrliche Antwort." Aber ich weiß, ich würde für einen Drink nach der Arbeit mit ihr ausgehen wollen. "