Nigel Slater Tintenfisch und Tomaten und Artischocken, Erbsen und Ziegenkäse-Quark Rezepte
Tintenfisch und Tomaten, Artischocken und Erbsen... diese Sommergerichte sind lecker, ob warm oder kalt gegessen
Tintenfisch, Eisstockschießen und Verkohlen auf der Herdplatte. Der Duft der Tomaten ergibt sich auf meine Fingerspitzen. Ein Marmeladenglas frischer Minze durch die Küchenspüle. Erbsen, die so süß und jung, was, die ich sie ganze koche, Pod und alle.
Der Tintenfisch landet mit einem Dressing aus süßer Essig und Zitrone mit Tomaten, eine Gewürznelke oder zwei Knoblauchzehen und etwas geriebenen Oregano – ein Kraut, das kommt erst mit der Gartentisch heraus.
Es wurden Artischocken in der Küche in dieser Woche zu. Sie waren klein, die Größe eines Hühnereies, die ich in zwei Hälften geschnitten, in kochendem Wasser mit Lorbeerblättern und Zitrone gekocht, dann im Ofen gebräunt. Wir ihnen zerrissen und die Blätter und die kurze, zarte Stiele zum Aufwischen von geschmolzenem Ziegenkäse-Quark von unseren Tellern verwendet.
Es ist schon eine Woche willkommen Sonne und mein Essen hat es gefeiert. Gebratene Sardellen knackig und mit einer Schale mit Knoblauch-Mayonnaise serviert wurde; und einen Teller mit Wassermelone, gesalzener Ricotta und Schinken aus San Daniele. Wir hatten Tomaten, die in den Ofen mit Ziegenkäse Essen geschwärzt wurden; und Brunnenkresse, die Blätter nicht größer als ein kleiner Fingernagel, warf mit zerkleinerten Fenchel und Zitrone und Dijon-Senf-Dressing. Ich gegrillten Salatherzen mit Reisessig, Honig und zerrissenen Streifen Speck, und machte eine Burrata mit Erbsen. All dies und einige Spargel mit Crème Fraîche.
Die lange und wechselhaften Frühling ist langsam gewichen ein Frühsommer, das bittet für jede Mahlzeit draußen gegessen werden. "Schnell, bevor es seine Meinung ändert" sage ich mir. Daher Platten eine Woche, die eine Reihe von beteiligt hat, deren Inhalt warm oder kühl, anstatt glühend heiß gegessen werden können.
Eine entspannte Stimmung "Sommer ist hier" getreten ist die Küche.
Tintenfisch und Tomate
Es lohnt sich immer die Grillplatte wirklich heiß, den Tintenfisch zu kochen, wie es nur Sekunden auf den Herd stellen, wodurch das Risiko braucht von der Fleisch-Verschärfung.
2 dient
Banane Schalotten 2, mittlere
Zitronen 2
2 El Sherry-Essig
1 El Weißwein Essig
500 g Tintenfisch , vorbereitet und gereinigt
100 ml Olivenöl
Lorbeer 2
2 El Oregano Blätter
2 Knoblauchzehen
Tomaten 5
Die Schalotten schälen und fein hobeln. Setzen Sie die Schalotten in einer Schüssel mit dem Essig und den Saft einer Zitronen. Abdecken und im Kühlschrank für 2 Stunden.
Die Tentakel aus der Tintenfisch entfernen und beiseite stellen. Schneiden Sie den Körper Säcke über ihre gesamte Länge zu öffnen, ekligen Spitzen von innen, dann spülen unter fließendem Wasser entfernen und auf Küchenpapier trocknen.
Schneiden Sie der Tintenfisch in große Stücke, etwa drei oder vier zu jedem Körper entlassen. Legen Sie den Tintenfisch und seine Tentakeln in eine Rührschüssel geben dann das Olivenöl hinzugeben, der Saft einer Zitronen, die Bucht und Oregano Blätter und ein Schleifen des schwarzen Pfeffers. Schälen zerquetschen Sie die Knoblauchzehen und stecken Sie sie. Abdecken und im Kühlschrank für ein paar Stunden.
Eine Grillpfanne heiß. Dick schneiden Sie die Tomaten in Scheiben und in eine große Rührschüssel geben. Entfernen der Tintenfisch aus der Marinade, trocken kurz auf Küchenpapier dann kochen auf der heißen Herdplatte für eine Minute auf jeder Seite, bis das Fleisch hier und da undurchsichtig und leicht gebräunt ist.
Den Tintenfisch aus der Pfanne entfernen, dann die Tomaten hinzufügen. Fügen Sie einige die Schalotten (Sie können sie alle nicht brauchen) zu Gericht und werfen sanft zusammen.
Wärmen Sie einige der Tintenfisch-Marinade in einer kleinen Pfanne oder in der Grillpfanne zu, wenn es tief genug ist und über den Salat Gießen Sie und servieren.
Artischocken, Erbsen in der Schote und Ziegenkäse-Quark
Sie benötigen junge Artischocken hierfür – je kleiner desto besser. Nachdem verschiedene Methoden versucht, im Laufe der Jahre, die ich es fühle, lohnt sich ein paar Minuten unserer Zeit, um sie vor dem braten kochen. Junge Artischocken haben sehr wenig "choke" – die ungenießbaren Reizhusten Fasern das Herzstück des Gemüses. Wenn Sie irgendwelche finden, wenn Sie sie in zwei Hälften geschnitten, necken sie mit einem Teelöffel und verwerfen.
2 dient
4, jungen Artischocken
Zitrone 1
schwarze Pfefferkörner 8
Lorbeerblätter
3 El Olivenöl
200 g Junge Erbsen in Pod (oder Zuckerschoten)
Thymian-Zweige 8
150 g Ziegenkäse-Quark
Setzen Sie eine große, tiefe Pfanne mit Wasser an mit einer halben Zitrone, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter aufkochen. Schneiden Sie die Artischocken, die größte, härtere Blätter von außen anfahren, dann schneiden Sie ein paar Zentimeter von der Spitze der zarteren inneren Blätter. Entfernen Sie die härteren, unteren Enden der Stiele. Dann halbieren Sie jede Artischocke in Längsrichtung.
Kochen Sie die Artischocken etwa 10 Minuten, dann abtropfen Sie lassen. Wärmen Sie das Öl in einer flachen Pfanne und fügen Sie dann die Artischocken und mit ein wenig Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Lassen Sie die Artischocken kochen mittlerer Hitze goldgelb, drehen, sobald die Unterseite goldbraun sind. In der Zwischenzeit kochen Sie Erbsen in ihren Hülsen in kochendem, leicht gesalzen Wasser für ca. 4 Minuten dünsten. Übertragen Sie die Artischocken aus der Pfanne, auf einer Servierplatte anrichten.
Pressen Sie ein wenig Zitronensaft in den Topf geben und mit Pfeffer würzen. Den Ziegenkäse-Quark in die Pfanne geben und sanft über mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren warm. Löffel der warmen Quark über die Artischocken und Erbsen.
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