Tamal Ray: "jeder erwartet dreistufige Éclair Türme und makellose Millefeuille"

In der ersten seiner neuen monatlichen Kolumnen offenbart die Bake Off-Finalist wie die Show gemacht hat, aus einfacher – und seinen Freunden immer schwieriger zu beeindrucken. Plus: leckere Rezepte für rose und Himbeere Brötchen und Kardamom und Honig friands

Was haben Sie seit der Show gemacht?
Ich bin ein junior Arzt, also noch Ausbildung und arbeitet Vollzeit in Narkose ich bin. Ich habe auch Hochzeitstorten für meine Freunde machen – der erste war das Wochenende nach der Finalshow ausgestrahlt wurde. Ich blieb bis 03:00 zu machen und bekamen nur drei Stunden Schlaf. Die Braut rief mich während ich noch fuhr zur Hochzeit im Bad, sehr bemüht zu klingen als wären sie in Panik war nicht. Ich backe nach wie vor – natürlich. Wenn ich nicht an einem Sonntag arbeite, meine Lieblingsbeschäftigung ist es, verbringen den Tag in der Küche experimentieren, nicht nur nach Rezepten, aber kommen mit Ideen, und ich möchte ein Buch rund um das Thema. Ich habe noch nie so viel Zeit wie ich backen, gerne würde so hoffe ich ein Teilzeit Arzt und Teilzeit Bäcker werden.

Was hast du kochen?
Meine Mutter inspiriert meine Liebe zum Essen. Sie arbeitete von zu Hause, so gab es immer hausgemachte Gerichte am Abend. Sie würde gerne stundenlang in der Küche, und ich bin der gleiche. Wir sind indische Bengali, damit sie tolles indisches Essen macht, aber alles andere auch – Chinesisch, Italienisch tut. Sie öffnen einen Schrank von zufälligen Zutaten und etwas leckeres zu erstellen.

Wie reagierten Patienten und Kollegen Ihnen immer ein Backblech Promi?
Es ist eine Weile gewesen, da die Sendung; Patienten neigen dazu, mich zu erkennen, aber sie wissen nicht warum. Ein Patient vor kurzem erkannte mich und war begeistert. Sie sagte: "Oh, ich bin so eine große Bake Off Fan, ich kann nicht warten, meine Familie zu sagen, ich traf dich." Ich habe nicht den Mut, ihr zu sagen, dass wir bereits ihr die Narkose gegeben hatte, so dass sie nicht wollte nichts davon merken.

Ihr seid immer noch in Kontakt mit allen aus der Show?
Ja, wir planen ein großes treffen. In der sofortigen Nachmahd, gab es eine Menge Backen Chat – "was jeder ist an diesem Wochenende machen?" – aber jetzt ist es vor allem soziale. Es ist komisch, weil Sie während der Show so nahe kommen, dann Sie alle auf Ihre eigenen Teile des Landes verschwinden. Aber es ist schön, eine Gruppe von Freunden zu haben, kann ich Fragen, Backen Fragen; meine anderen Freunde genießen Sie wirklich nur den Essen Teil.

Wie fühlten Sie sich über die Show Frauenschwarm sein?
Es war verrückt. Als jede Episode ging, wäre ich auf Twitter und die Kommentare waren verrückt. Sie haben auf jeden Fall mich erröten. Obwohl ich keine bestimmten Ziele gehen in der Show haben, dachte ich, dass es immer einen Freund ein bisschen einfacher machen könnte.

Hat es funktioniert? Darüber hinaus machte es auf jeden Fall viel einfacher aus. Ich finde erste Dates wirklich peinlich und ich bin immer besorgt darüber, was sie von mir denken. Jetzt eine Menge Leute haben mich gesehen auf der Messe, so haben sie eine gute Vorstellung davon was ich bin, und ich fühle mich ein wenig wohler.
Interview von Homa Khaleeli

Tamal Ray Kuchen teilen

Ich lasse Sie ein kleines Geheimnis über Menschen, die in den NHS arbeiten: wir gerne Kuchen. Viel. Überall, wo ich jemals gearbeitet habe wurde voll von begeisterten Amateur Bäcker bringt in hausgemachten Leckereien, alle durch die nächste lange Schicht zu bekommen. Einmal in eine Weile, aber wir machen Sie eine Pause vom Stress der Stationen und haben eine richtige fest. Es ist in der Regel, wenn jemand zu einem neuen Job oder gehen weg bewegt auf, ein Baby zu bekommen. Jeder chips und bringt etwas zu teilen, und wir am Ende mit einem scheinbar endlosen Haufen von Lebensmitteln. Kuchen, Quiches, Wurstbrötchen und Töpfe mit Chili und Curry, wenn man Glück hat. Dann ist dass eine einsame kleine Schüssel Salat, uns zu täuschen, daß wir gesund sind. Und natürlich die vielen Kuchen.

Ich Liebe Backen für Veranstaltungen wie diese. Menschen sind in der Regel ziemlich dankbar für jeden, der etwas bringt, aber es hat alle auf eine ganz neue Ebene getroffen, da Bake Off fertig. Meine Victoria Schwämme und Cookies nicht mehr; plötzlich, erwartet, dass jeder dreistufige Éclair Türme und makellose Millefeuille. Ich fange einen Job in der Mutterschaft in ein paar Monaten, und ich habe gesagt, dass die Hebammen freuen uns auf – was im Grunde bedeutet, dass ich mehr Kuchen zu machen. Ich bin ein bisschen besorgt, weil auch nach 10 Wochen das intensivste Backen Sie sich vorstellen können, ich immer noch Dinge brennen.

Ich dachte, die angespannte nach zu urteilen wäre über sobald ich das Zelt verlassen hatte, aber es stellt sich heraus, dass es ein ganzes Heer von Möchtegern Richter der Welt jetzt. Ich klopfte eine Charge Wurstbrötchen nach der Arbeit den anderen Tag, selbstgemachten Blätterteig und alle. Sie waren ein wenig Ecken und Kanten, aber ich war stolz auf sie. Am nächsten Tag mein Freund nahm ein verdächtiges knabbern an einem und kündigte in den Raum, dass der Teig ziemlich knackig genug war. Ich habe versucht, mich zu verteidigen: "Es war schlecht Tupperware, sie ging ein wenig abgestanden Übernachtung!" Er sah nicht überzeugt. Ich war gebrochen. Mit etwas Glück werden diese zwei Rezepte besser gehen. Beide sind süß, beruhigend-ideal für den Austausch.

Rose und Himbeere Marmelade Brötchen

Für diese süße kleine Brötchen werden Sie Ihre eigene Marmelade machen. Ich weiß, das könnte ein bisschen eine Faff, aber es ist einfach scheinen, das verspreche ich. Wenn Sie wirklich mal geschoben sind, jedoch können Sie einige fertige Marmelade. Ich beurteilen nicht.

(Macht 12)
Für den Teig:
starkes weißes Mehl 500g
¼ TL Salz
65g Puderzucker
2 TL Trockenhefe schnelle action
280g Vollmilch
1 mittleres Ei, geschlagen
60g ungesalzene Butter, weich

Für die Marmelade:
1 Bramley Apfel, geschält, entkernt und gerieben (ca. 175g)
200g Himbeeren
2 Orangen, zest nur
175g Puderzucker
½ TL Rosenwasser

Nach oben:
150g getrocknete Aprikosen, in Stücke gehackt
150g Rosinen

Für die Glasur:
150g Puderzucker
Genügend Wasser zu einer paste

Stellen Sie zunächst den Teig von Mehl, Salz, Zucker und Hefe vermischen. Gießen Sie die Milch und Ei und zusammen mit der Butter etwa 10 Minuten kneten. In eine Schüssel geben, Deckel und lassen Sie steigen bis Größe verdoppelt.

Machen Sie den Stau von Apfel, Himbeere, Orangenschale und Zucker in einem Topf mischen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen. Die Marmelade wird bereit sein, einmal das meiste Wasser Weg gekocht hat. Wenn Sie eine kleine Menge auf einen Teller, die in der Tiefkühltruhe gewesen ist Löffel, wird es leicht Falten, wenn stieß. Das Rosenwasser unterrühren Sie, wenn die Marmelade kochen beendet ist und kühlt.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, Rollen Sie zu einem Rechteck über 45x20cm aus. Die abgekühlte Marmelade bestreichen, dann die gehackten Aprikosen und Rosinen bestreuen.

Die lange Seite des Rechtecks ab, den Teig Rollen Sie fest auf. Wenn es an den Fingern kleben, erleichtert dann die Hände in Wasser tauchen zuerst zu handhaben.

Verwenden Sie ein scharfes Messer, schneiden Sie die Enden von der Rolle aus Teig, dann den Rest in 12 Scheiben schneiden. Ordnen Sie sie in eine Backform mit Backpapier ausgekleidet. Lassen Sie einen Abstand von ca. 1,5 cm zwischen ihnen, sie völlig zusammenkleben zu stoppen.

Lassen Sie steigen bis geschwollene und nur zu berühren, dann backen bei 190C/375F/Gasstufe 5 für 20-25 Minuten, bis die Spitzen goldbraun sind.

Mischen Sie den Puderzucker mit geringen Mengen an Wasser, bis Sie zu eine dicke Paste bekommen. Über die Spitzen der Brötchen mit einem Löffel beträufeln Sie oder ordentlich sein, verwenden Sie einen Spritzbeutel.

Kardamom und Honig friands

Diese einfache, zähen kleine Kuchen sind eine Variation auf einen französischen Klassiker. Bräunung aus der Butter (Beurre Noisette) gibt ihr charakteristische nussige Aroma. Haben Sie Silikonformen, können Sie backen, aber sonst nur verwenden ein Cupcake-Zinn und Papier Fällen.

(Macht 8)
125g ungesalzene butter
3 Eiweiß
50g Mehl
110g gemahlene Mandeln
100g Puderzucker
1 TL Boden Kardamom
2 El flüssiger Honig

Schmelzen Sie die Butter in einem Topf und halten Sie Heizung zu, bis es dunkel braun wird. In eine hitzebeständige Schüssel gießen und abkühlen lassen.

Fügen Sie Eiweiß, Mehl, Mandeln, Zucker und Kardamom zu einer Paste vermischen Sie dann die abgekühlte Butter hinzu.

Gießen Sie die Mischung in Formen oder Fälle, dann backen bei 160C/315F/Gasstufe 3 für 12 Minuten. Die Spitzen sollten braun goldig.

Einmal fertig, aus dem Ofen nehmen und den Honig beträufeln. Genießen Sie mit einer schönen Tasse Tee.