Tim Anderson Erdbeer Daifuku - Rezept

Vor dem Abendessen seine Wächter-Mitglieder am Ende des Monats, der Besitzer der japanischen Seele Küche teilt Restaurant Namban in Brixton ein Lieblingsrezept

Am Sonntag 31. Juli, Tim Anderson, Gewinner des MasterChef 2011 und Besitzer der japanischen Seele Küche werden Restaurant Namban in Brixton, beitreten José Pizarro ein Guardian Mitglieder Abendessen zu hosten.

Andersons Handschrift verbindet seine amerikanischen Erbe mit Liebe zum regionalen japanische Küche und ein Interesse an allen Dingen wissenschaftliche. Vor der Veranstaltung teilt er eines seiner Lieblingsgerichte.

Macht 6

Für die rote-Bohnen-paste

100g getrocknete Azuki Bohnen
100g Puderzucker

Für die mochi

150g Klebreismehl (Shiratamako oder Mochiko)
4 ½ EL Puderzucker
150ml Wasser

Zu montieren

6 große Erdbeeren, geschälten Maismehl oder Kartoffelstärke, nach Bedarf

Für die rote-Bohnen-paste

1 die Azuki Bohnen in Wasser über Nacht einweichen.

Lassen Sie 2 abtropfen und dann in einer Pfanne oder Topf mit Wasser bedecken. Kochen Sie, bis die Bohnen sehr zart sind – in der Lage man sollte, sie zu leicht zwischen den Fingern zerquetschen. Dies dauert etwa 20 Minuten im Schnellkochtopf oder 1 Stunde in einen Topf geben.

3 mit Wasser auffüllen lassen Sie je nach Bedarf, aber am Ende die Pfanne Kochen trocken (unter ständigem Rühren, um sicherzustellen, dass die Bohnen nicht fangen).

Zerdrücken Sie 4 in den Zucker, und dann passieren Sie die Mischung durch ein Sieb, so Sie eine perfekt glatte Paste haben. Kälte in den Kühlschrank bis benötigt.

Für die mochi

Kombinieren Sie 1 Reismehl und Zucker in eine hitzefeste Schüssel geben.

2 fügen Sie ein Drittel des Wassers hinzu und umrühren Sie, kombinieren, weitere dritte hinzufügen und umrühren, dann das restliche Wasser hinzufügen und rühren, bis die Masse glatt und glänzend ist.

Setzen Sie 3 die Schüssel in einem Dampfer und Dampf für 15 Minuten. Entfernen Sie die Mochi aus der Schüssel mit einem Spatel und Staub leicht mit Maismehl oder Kartoffelstärke.

Zu montieren

1 schneiden Sie die Mochi in 6 gleich große Stücke und teilen Sie die Bohnenpaste in 6 Kugeln.

Reiben Sie 2 Ihre Hände mit ein wenig Speisestärke davon abhalten immer klebrig, und wickeln Sie sanft die Bohnenpaste rund um die Erdbeeren, so dass sie gleichmäßig überzogen sind – wie wenn man brät um ein Scotch-Ei.

3 flatten Sie jede Kugel von Mochi mit den Händen oder einem Nudelholz, mit etwas Maismehl zu kleben, aber übertreiben Sie es nicht; Sie brauchen sie, um ein wenig klebrig, die Knödel zu versiegeln.

4 cup eine Runde von Mochi in der Handfläche von Ihrer Hand, dann legen Sie die Bohne-beschichtete Erdbeere innen, spitzen Ende nach unten.

Erstellen Sie 5 die Seiten des Teiges bedecken die Erdbeere und Klemmen sie zusammen, um auf dem Boden zu versiegeln. Wiederholen Sie mit den restlichen Erdbeeren.

6 Umgang mit Bohnen-beschichtete Erdbeeren kann tückisch sein; um es einfacher zu machen, setzen Sie sie in den Gefrierschrank für ca. 30 Minuten fest bis vor wickelte sie in die Mochi.

Dieses Rezept stammt von Andersons Buch Namban, veröffentlicht von Square Peg. Erfahren Sie mehr über unsere kulinarischen Veranstaltungen melden Sie bis zum Guardian Mitglied zu werden.