Claire Ptak Aprikosen-Kompott und Kamille Erdbeer Rezepte

Diese Woche reichen Aprikose Kompott eine selige Nachtruhe in der mexikanischen Wüste unter Trocknung Kamille-Blüten inspiriert und bietet eine süße Füllung für einen Stapel von pillowy shortcakes

Vor ein paar Jahren habe ich bei einer Veranstaltung in Kalifornien mit Eric Werner Koch Inhaber Hartwood Restaurant in Tulum im Herzen der Karibik gekocht. Erics Essen ist die Definition von lokalen. Seine Zutaten stammen aus der unmittelbaren Umgebung des Restaurants. Was er Quelle kann nicht, wächst er und seine Frau Mya, erkunden die reichen Tradition der Maya-kochen.

Einige der Aromen, die er auf den Tisch bringt sind starke Honig, süße Kamille, warmen Zimt und die einheimische Mexikanische Vanille. Nach der Lektüre sein neuesten Kochbuch, wurde ich inspiriert, diese Aromen auf meine Lieblings-Sommer-Frucht – Aprikosen – anzuwenden, deren Ergebnisse magisch sind. In den USA wird in der Regel Spritzgebäck mit frischen Erdbeeren serviert; Ich nehme an, es ist unser nehmen auf die Creme Scone, sondern mit frisch geschlagener Sahne, anstatt geronnen. Sie sind das perfekte Fahrzeug für unzählige Kombinationen von Sommerfrüchten.

Bei der Verkostung die würzigen Früchte durchdrungen von Kamille, erinnerte ich mich an eine fast vergessene Abenteuer hatte ich in meinen frühen 20ern in Mexiko. Meine Freundin Amy und ich waren mit einem Budget von 5 US$ pro Tag für sechs Monate backpacking. Das schwerste führten wir waren unsere Stiefel und eine Eselsohren Kopie des Lonely Planet Mexiko, die entzwei gerissen hatte, so dass ich eine tragen könnte die Hälfte und sie andererseits tragen konnten.

Eines nachts sahen wir uns tief in die Wüste von San Luis Potosí Zustand nirgends zu bleiben, wie die Sonne begann zu setzen. Ein mexikanischen Freund, die wir auf den Weg gemacht hatte, hatte ein paar Worte mit dem Eigentümer der Tante-Emma-Laden und bevor wir uns versahen, waren wir wieder mit einer externen geführt Beton vergossen mit einem Holzdach und gemalten blaue Fensterläden, wo uns gesagt wurde, wir könnten für ein paar Pesos für die Nacht schlafen. Im Inneren die Wände waren gesäumt mit Scheffel trocknen Manzanillaoder Kamille – der Duft so beruhigend es uns alle in einer der besten Schlaf die Reise trotz der sehr harten Boden wiegen.

Aprikosen-Kompott mit Kamille und Zimt

Dadurch bleiben im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für bis zu zwei Wochen.

1 großes Glas macht

1kg nur reife Aprikosen, halbiert und entsteint
½ Vanilleschote
1 EL getrockneter Kamille Blumen
½ Zimtstange
150g Puderzucker

1 fügen Sie alle Zutaten in eine große Schüssel geben und zu werfen. Mazerat für eine Stunde, um den Zucker auflösen und zeichnen Sie den Saft aus der Frucht.

2 die Wahlbeteiligung in einem schweren Topf oder Marmelade Pot dann kochen bei schwacher Hitze 15 Minuten, oder bis die Aprikosen ein bisschen brechen.

3 lassen Sie die Mischung abkühlen leicht vor der Übertragung in einen luftdichten Behälter.

Aprikose, Kamille und Honig shortcakes

4 große Shortcakes macht
280g Mehl
1 EL Backpulver
2 EL Zucker und 50g mehr zum bestreuen
½ TL feines Meersalz
100g ungesalzene Butter, kalt und in 1cm große Würfel geschnitten
200g flüssige Sahne

Um zu dienen
¼ Batch Aprikose Kompott (von oben)
300g Doppelrahm, sanft gepeitscht
Ein Sprühregen von Honig

1 Heizen den Backofen auf 190C/375F/Gas Markus 5. Linie ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2 in einer Küchenmaschine Zutaten Sie die trockenen. Hinzufügen der kalte Butter, blitzing, bis es eine grobe Mahlzeit Textur ähnelt (oder tun dies per hand mit einem Gebäck-Cutter).

3 Fügen Sie schnell die Creme mischen, bis es nur zusammen kommt. Achten Sie darauf, dass Sie nicht überrühren.

4 Schalten Sie auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche und Pat in eine Würfelform. 10 Minuten ruhen lassen.

5 Sobald ruhte, auf eine 2cm dicke Rollen, dann in Sechsecke geschnitten. Mit Puderzucker bestreuen. Für 10 Minuten ruhen Sie, dann 15-20 Minuten backen Sie bis elastisch und golden an den Rändern.

6 zur Montage, schneiden Sie die Shortcakes in halbe, Löffel über das Kompott und ein Klecks Sahne, dann mit Honig beträufeln.

• Claire Ptak ist ein Autor und Food-Stylist und violett Bäckerei in London besitzt. Sie ist die Autorin des violett Bakery Cookbook (Square Peg);