Allegra McEvedy Muscheln Açorda Rezept

Ein Fischgericht, das weckt Erinnerungen an ein gemütliches Mittagessen im Ausland

Es gibt viele Variationen über das Thema Açorda in Portugal, aber das war für mich die denkwürdigsten – wir saßen auf dem Balkon eines Klippe Restaurants auf Madeira, den Kopf in den Wolken und das funkelnde blaue Meer.

2 dient

150g knuspriges Weißbrot
3 EL Olivenöl extra vergine, plus Extra zum beträufeln
Eine große Handvoll Koriander, grob gehackt (einschließlich Stiele)
2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
Salz
500g Venusmuscheln
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
300ml trockener Weißwein
1 Ei, geschlagen mit Salz und Pfeffer

Backofen Sie den auf 170C/Gasstufe 3½.

Reißen Sie dem Brot in Stücke ungefähr die Größe des Tischtennisbälle und auf ein Backblech verteilen. Großzügig mit Olivenöl beträufeln und steckte sie in den Ofen. Backen Sie für 15 Minuten, indem Sie ihnen einen Shuffle und ein paar Mal drehen.

Sausen Sie den Koriander, Knoblauch und ein paar große Prisen Salz in einer Küchenmaschine mit dem Olivenöl zu einer Paste (oder verwenden Sie einen Stößel und Mörser).

Eine große Pfanne auf großer Flamme und chuck in den Muscheln, Zwiebeln und Wein. Decken Sie und ein paar Minuten köcheln Sie bis die Muscheln öffnen.

Verwenden Sie einen Löffel herausgreifen und verwerfen alle Muscheln, die nicht geöffnet haben, werfen Sie in die Toastbrot-Brocken, dann im Ei Gießen Sie und umrühren Sie gut.

Setzen Sie einen Deckel auf für ein paar Minuten, bis das Brot aufgeweicht hat, dann peitschen sie aus, geben sie Aufsehen und reduzieren Sie rasch bei starker Hitze für 2-3 Minuten.

Schalten Sie die Hitze und mischen in einem Großteil der Kräuterpaste, zurück über einen Esslöffel zu halten.

Würzen, dann dienen unmittelbar mit dem Rest der Paste Koriander gelöffelt übertrieben.

• Dies ist ein bearbeiteter Auszug aus gekauft, geliehen & gestohlen von Allegra McEvedy (Conran Octopus, £25) kaufen Sie eine Kopie für £20 im Guardian-Bookshop