Nigel Slaters Winter wärmer Rezepte

Butterbeans und Chorizo, chicken Noodle Suppe und eine rote Aubergine Curry. Perfekte eins-Gericht Mahlzeiten wie die Nächte in zeichnen

Nudel-Hühnerbrühe

Rösten die Fleischstücke vor die Brühe gibt eine viel reichere schmeckende Brühe.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Hähnchen-Keulen und Flügel 800 g Gesamtgewicht
Öl ein wenig
schwarze Pfefferkörner 8
Sternanis 2
Palmzucker einen knappen TL
Ingwer ein kleiner Klumpen geschnitten Münzen
frische Udon-Stil Nudeln 200 g
Grüns ca. 200 g
Thailändische oder vietnamesische Basilikum eine Handvoll

Um die Hühnerbrühe zu machen, stellen Sie zuerst den Ofen bei 200C/Gas 6. Hähnchen Keulen und Flügel in einen Bräter legen, reiben sie leicht mit Öl, Salz und Pfeffer, dann kochen sie für 25-30 Minuten bis blass Golden.

Aus der Pfanne, hinterlässt Fett nehmen Sie und in einen großen Topf geben mit den Pfefferkörnern, den Sternanis und Palmzucker. Schälen Sie den Ingwer, schneiden Sie es in Münzen und in die Pfanne geben. In einem Liter Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Drehen Sie die Hitze und, bei einer sanften Blase 25 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Die Nudeln nach Anleitung auf der Packung kochen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Schneiden Sie, waschen Sie und dämpfen Sie leicht die grünen, dann unter kaltem Wasser erfrischen.

Teilen Sie die heiße Hühnerbrühe zwischen vier Schüsseln, fügen Sie die Nudeln, die Grüns und Finish mit etwas Basilikum Thai oder Vietnamesisch.

Butterbeans und chorizo

Dick und leicht würzigen Eintopf für einen Herbstabend. Gehen Sie die Größe von einem Metzger Wurst für plump Chorizo.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Chipolata-Würstchen 12
Chorizo Wurst-Größe 6
1 El Olivenöl
Bauchspeck mit viel Fett 6 Speckscheiben, in große Stücke geschnitten
Zwiebel 1 groß, grob gehackt
4 Knoblauchzehen , geschält und in dünne Scheiben geschnitten
Passata oder gehackte Tomaten 400 ml Dose
Rotwein Glas
Butterbohnen 2 x 425 g Dosen, entleert und gespült
Lorbeer 2
2 El Senf
50 g grobes Paniermehl

In einem schweren Kasserolle druckfest, Würstchen und Chorizo in Olivenöl zu kochen, bis ihr Fett läuft und die Würste auf allen Seiten goldgelb sind. Die Würste aushöhlen und beiseite stellen. Fügen Sie die Stücke Speck in die Pfanne geben und kochen in dem restlichen Fett goldbraun.

Den Ofen auf 200C/Gas Mark 6 festgelegt. Schälen Sie und grob hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch und den Speck hinzufügen. Kochen für 5 oder 6 Minuten bis sie etwas weich sind dann einrühren, die Tomaten Passata oder gehackte Tomaten. Für eine weitere Minute Kochen Sie oder so dann gießen Sie, im Rotwein. Für eine Minute köcheln lassen, dann die Brühwurstherstellung einrühren. Zum Kochen bringen, die Bohnen entleert und gespülten, die Lorbeerblätter, Senf und ein Mahlen von Salz und Pfeffer hinzufügen und dann bei mittlerer Hitze auf ein gut köcheln lassen für ca. 15 Minuten kochen.

Die Pfanne vom Herd nehmen und alles in eine Auflaufform kippen. Würzen Sie das Paniermehl leicht, dann streuen sie über den oberen Teil der Würstchen und Bohnen und 25 Minuten backen Sie bis die Semmelbrösel goldbraun sind. Servieren Sie sehr heiß.

Knurrhahn, Basilikum und Kartoffeln Kuchen

Mild gewürzt und schonend, eine Erwärmung aber leichtes Abendessen. Mit grünem Salat servieren.

DIENT 2-3
400 g Kartoffeln
Zwiebel 1 groß
2 El Olivenöl
Knurrhahn oder ähnliche Weißfisch 4 große Filets, ca. 450 g
15 g Basilikum
250 ml Sahne
Butter

Schälen Sie die Kartoffeln, in Scheiben schneiden Sie etwa die Dicke einer Pfund-Münze, in leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen Sie, dann bei einem zärtlichen Furunkel für 5-6 Minuten kochen lassen. Abtropfen lassen und beiseite stellen. Den Ofen auf 200C/Gas Mark 6 festgelegt.

Schälen und fein schneiden Sie die Zwiebel, dann lass es mit dem Öl in eine feuerfeste flache Pfanne für ca. 5-10 Minuten kochen, bis es weich aber nicht gefärbt. Schalten Sie die Hitze. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Filets auf die Zwiebeln legen. Die Basilikumblätter zerkleinern und in die Creme mit einem leichten Würze von Salz einrühren. Die Creme über den Fisch gießen und dann die Kartoffelscheiben, ordentlich und leicht überlappend darauf legen. Saison und Punkt der Oberfläche mit Butter.

Backen Sie für 30-40 Minuten, bis die Kartoffeln leicht gebräunt sind.

Kartoffel-Gnocchi-Spinat-gratin

Dicke, weiche, Kartoffel-Gnocchi in einer cremigen Spinatsauce, perfekt für einer frostigen Nacht.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1 kg mehlige Kartoffeln, wie Maris Piper
250 g Mehl
1 Eigelb , geschlagen
Butter ein wenig

Für die Sauce:
250 g Spinat
500 ml Sahne
30 g Parmesan , gerieben

Die Kartoffeln schälen, schneiden Sie sie in halbieren oder Vierteln, je nach Größe und Dampf oder kocht sie in leicht gesalzenem Wasser bis Ausschreibung. Die Kartoffeln sehr gut abtropfen lassen, dann mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. (Mit Hilfe einer Küchenmaschine wird voraussichtlich Ihre Gnocchi klebrig machen.) Das Mehl und geschlagenem Eigelb unterheben. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten, dann Rollen in zwei langen, fattish Würste ca. 2cm im Durchmesser. Lassen für weitere 10 Minuten dann in 24 kurze Dicke Stücke schneiden. Die Gnocchi, behaglich, aber nicht ganz rührend, in eine leicht gebutterte Auflaufform legen und beiseite stellen.

Für die Sauce, waschen Sie den Spinat gründlich und kurz in einer zugedeckt dämpfen Sie, bis die Blätter verwelkt sind. Gut abtropfen lassen, unter fließendem Wasser kühlen squeeze-out überschüssiges Wasser mit der Faust, dann fein hacken.

Wärmen Sie die Creme in einen Topf geben, fügen Sie den gehackten Spinat hinzu, dann würzen mit Salz und Pfeffer und rühren in den geriebenen Parmesan. Die Soße über die Gnocchi und Backen Sie für 20 Minuten bei 200C/Gas Mark 6.

Rote Auberginen curry

Eine Schale gedünstet weißer oder brauner Reis ist der perfekte Begleiter für das würzig, duftende kleine Curry.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Für die Würzpaste:
3 Stängel Zitronengras
Limettenblätter 6, frisch oder getrocknet
2 Knoblauchzehen, geschält
40 g Koriander
3 kleine bis mittelgroße Tomaten
rote Chilischoten 2, kleine heiße
Ingwer ein 3 cm Stück

Auberginen 3 Mittel "oder" 12 Baby Größe
Olivenöl
Kokosmilch 2 x 400 ml Dosen
Nam pla 2 TL (thailändische Fischsauce)
1 TL Sesamöl
1 El helle Sojasauce
Zitronensaft nach Geschmack

Machen das Gewürz einfügen: Trimmen Zitronengras, verwerfen die Wurzelspitze und alle weniger als Ausschreibung äußeren Blätter. Setzen Sie sie in eine Küchenmaschine mit der Lindenblätter, ausgesät geschälte Knoblauchzehen, 25 g Koriander, die Tomaten und die Chilischoten, wenn Sie wie eine kühlere Curry.

Schälen Sie und grob hacken Sie, den Ingwer dann das Zitronengras hinzufügen. Blitz zu einer groben Paste, Schaben die Paste gelegentlich mit einem Gummispachtel.

Die Auberginen längs in zwei Hälften geschnitten, dann jede Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Gießen Sie eine dünne Schicht Olivenöl in einer schweren basierende Kasserolle, die Auberginen und Braten Sie bis blass Gold an.

Die Würzpaste und lassen auf mittlerer Hitze, für ein paar Minuten kochen, bis die Paste sehr leicht in Farbe dunkelt unterrühren. Gießen Sie die Kokosmilch, Nam Pla, das Sesamöl und die helle Sojasauce, rühren und 15-20 Minuten sanft köcheln lassen.

Zum Servieren über die Blätter von den restlichen Koriander streuen und das würzen mit Salz und ein wenig Limettensaft zu korrigieren.

Nigel.Slater