Curry Kutteln Rezept

Eine ungewöhnliche Art und Weise der Vorbereitung Kutteln aus der späten Sonia Allison schöne Buch über das Essen der Cape Malay Gemeinschaft in Südafrika,
Cape Malay Küche

Allison sagt in ihrer Einleitung zu dem Rezept "Sonntag Glück nach dem Gebet in der Moschee ist, kommen für Penslawer, die Cape Malay Antwort auf britische Kutteln und Zwiebeln. Wer gerne Kutteln, die einige von uns tun, dies ist ein prächtiges Stück kulinarische engineering, nicht zu versäumen, auch wenn es Jagd rund um für die Kutteln bedeutet. "

Für 4-6.

1,5 kg gekleidet Kutteln, sehr gut gewaschen
2 Teelöffel Meersalz
2 EL Sonnenblumenöl
2 große Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2½ cm Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
1 TL gemahlener Kurkuma
1 Esslöffel milden Korma Curry-Pulver
1 TL gemahlener Koriander
2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
2 TL Garam masala
4 Esslöffel Tomatenmark
4 El Tamarinde
1 Lorbeerblatt

Setzen Sie die gewaschene Kutteln in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und Salz hinzufügen. Mittlerer bis hoher Hitze stellen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze zu gering und 45 Minuten köcheln lassen. Lassen Sie gut, abtropfen, 4 EL der Kochflüssigkeit zu reservieren. Die Kutteln in breite Streifen schneiden und beiseite stellen.

Setzen Sie das Öl, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einem Topf groß genug, um schließlich die Kutteln nehmen. Mittlerer Hitze legen und goldbraun, unter gelegentlichem Rühren braten. Reduzieren Sie die Hitze zu gering. Fügen Sie die Gewürze, Tomatenmark, Tamarinde und Lorbeerblatt und 7 Minuten köcheln Sie lassen.

Das reservierte kochende Wasser einrühren und die in Scheiben geschnittenen Kutteln hinzufügen. 15 Minuten köcheln Sie, dabei gelegentlich umrühren. Nach Geschmack salzen. Servieren Sie sehr heiß mit Reis.

• Dieses Rezept aus Innereien stammt: das fünfte Viertel von Anissa Helou mit Fotografien von Mike Cooper (Absolute Press, £25). Bestellen Sie ein Exemplar für £20 im Guardian-Bookshop