Am Wochenende kochen: Thomasina Miers nach Weihnachten Rezepte für Blauschimmelkäse und Lauch Tarte und Rosmarin, Mandeln und Honig Parfait

Weihnachten für ein weiteres Jahr vorbei sein, aber für den home Koch die harte Arbeit noch nicht fertig nur: wie willst du diesen Berg von Blauschimmelkäse verwenden Sie noch bekam herumhängen habe, um ganz zu schweigen von den See überschüssige Creme?

Wenn Sie alles wie ich sind, Ihren Kühlschrank wird noch voller Essen und Sie werden Fragen, wie du gehst immer alles durchzustehen. Nun, sollte die heutige Rezepte jedes Übermaß von Blauschimmelkäse und Sahne kümmern. Die Quiche stützt sich auf zwei klassische Techniken, die meine Mutter mich wie ein Kind lehrte: eine richtige weiße Soße und einem blind backen, für den flakiest, crumbliest Teig. Das Ergebnis ist eine bebende, goldenen Torte, die das Haus mit verlockenden Gerüchen füllt. Für das Parfait, das folgt, nicht nur ist es, mehr Sahne verwenden, gibt es auch keine Maschine erforderlich.

Gewürzte Nussbaum, Lauch und Blauschimmelkäse Mürbeteig-Törtchen

Eine unvergessliche Quiche braucht Ruhezeit, so während Sie warten, bis es abkühlen, abzulenken selbst mit einem grünen Salat mit Walnuss-Öl Dressing neben. Sechs dient.

Für den Teig
250g Mehl
125g gekühlte Butter, in kleine Würfel schneiden
1 Ei, getrennt
1 Esslöffel oder so Kaltwasser
Prise Salz

Für die Torte
2 sehr große Stangen Lauch, ca. 650g
60g butter
3 EL Mehl
250ml Vollmilch
75g Walnüsse
Ein paar Spritzer Tabasco

Für den Belag
2 Eiern
250ml Sahne
175 g Käse, wie z. B. blau Stichleton , Stilton oder Oxford Blue
30g Parmesan, gerieben

Impuls das Mehl und butter in einer Küchenmaschine fein Krümel. Das Eigelb, Salz und einem Esslöffel Wasser und Puls, bis der Teig gerade zusammen kommt. (Möglicherweise müssen Sie eine Spritzer mehr Wasser hinzufügen, aber je weniger Sie verwenden, desto besser.) Auf einem Brett erweisen, zu einer Kugel rollen, abflachen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank eine halbe Stunde.

Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4. Den Lauch längs halbieren, waschen und in 2cm Scheiben schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, den Lauch und die Saison gut unterrühren. Cover und kochen bei mittlerer Hitze für fünf bis acht Minuten, bis sie weich sind, dann nehmen Sie den Deckel ab und kochen für ein paar Minuten mehr, um die Flüssigkeit zu reduzieren. Mehl und kochen, rühren und Schaben, für fünf Minuten – dies wird ", den Rohmehl Geschmack kochen" – dann ein Drittel der Milch hinzufügen, rühren, um sicherzustellen, dass es alle zieht vor die nächsten dritte hinzufügen. Wiederholen Sie, bis Sie, die Milch verwendet haben und die Sauce glatt ist. Nach Geschmack würzen.

Die Walnüsse in einer Schüssel mit ein paar Spritzer Tabasco zu werfen, dann Tipp auf ein Backblech legen. Für fünf Minuten braten, dann den Lauch rühren. Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen. Ein 26cm Quiche Gericht mit Butter einfetten und den Teig im Inneren lag. Überall mit einer Gabel einstechen und 10-15 Minuten gefrieren lassen.

Die Eier und Sahne, mit Pfeffer würzen und ein wenig Salz (der Käse ist schon salzig), dann im Käse zerbröckeln und leicht mischen.

Den gekühlten Teig mit einem Blatt Backpapier bedecken und den Boden mit Backen Bohnen und Hülsenfrüchte. Blind für 15 Minuten backen, dann heben Sie das Papier und Bohnen. Malen Sie den Teig mit Eiweiß und Backen Sie für fünf Minuten mehr, blasses goldgelb. Füllen Sie den Fall mit der Lauch Sauce, dann gießen Sie die kitschig Ei-Mischung an der Spitze. Streuen Sie auf den Parmesan und 45 Minuten backen bis Golden und zitternd. Für mindestens 10 Minuten vor dem servieren ruhen lassen.

Rosmarin, Mandeln und Honig parfait

Aus irgendeinem Grund ist Eis genau das, was ich brauche, mitten im Winter. Sechs bis acht dient.

Öl, zum Einfetten

ganze 40g blanchierte Mandeln, geröstet und grob gehackt

300ml Sahne

200ml Mandel-Milch

1 großer Zweig Rosmarin, plus Extra zum servieren

2 Freilandeier, getrennt

150g Puderzucker

50g Honig, plus Extra zum servieren

Abgeriebene Schale von ½ Zitrone

Eine Laib 1-Liter-Dose mit Öl einfetten und mit Klarsichtfolie Linie so, dass viel überschüssige drapiert über die Kanten – Sie verwenden dies später, um das Parfait einpacken. Alle außer einem Esslöffel Mandeln auf dem Boden der Dose streuen.

Setzen Sie die Hälfte die Sahne in einer Pfanne mit Mandelmilch und der Rosmarinzweig und Wärme bis knapp unter Sieden. Verquirlen Sie das Eigelb, Zucker und Honig bis blass und dick. Heben Sie den Rosmarin aus der Creme, dann schlagen Sie die Sahne in die Eigelbe. Rückkehr der Rosmarin, die Creme, die Zitronenschale einrühren, dann decken Sie mit Frischhaltefolie und lassen Sie ziehen, während es abkühlt.

In einer Schüssel das Eiweiß, weiche Spitzen; schlagen Sie in einer anderen Schüssel, die restliche Creme bis dick, aber nicht steif. Falten Sie die weißen Stück für Stück in den abgekühlten Vanillepudding, dann unterheben Sie vorsichtig die geschlagene Sahne. Den Teig in die vorbereitete Laib Zinn, ziehen über die überschüssige Klarsichtfolie abdecken, dann einfrieren bis unterging.

Zum servieren nehmen Sie das Parfait aus der Tiefkühltruhe, ziehen Sie die Klarsichtfolie und erweisen Sie sich die gefrorenen Block auf ein gekühltes Brett oder Teller. Entfernen Sie der restlichen Klarsichtfolie und streuen Sie die reservierten Mandeln übertrieben. Wärmen Sie ein wenig Honig mit einem frischen Rosmarinzweig, dann über das Parfait, in Scheiben schneiden Sie und servieren.

Und für den Rest der Woche...

Wenn Sie irgendwelche roh Rosenkohl im Haus haben, meiner All-Time-Lieblings-Weg, sie zu benutzen ist einfach – Dampf bis nur zart, dann werfen in hausgemachten Ponzu (Kalk, Reiswein Essig, Zucker und Soja) und mit Feta und ein paar Splitter aus gerösteten Mandeln verzieren. Ich würde gerne einen Wackelpudding spotten, so wie sie sind, aber sie auch ideal zu gegrilltem Fisch sind. Wie der letzte der übrig gebliebenen Türkei (Sie haben noch einige in den Gefrierschrank, richtig?), werfen Fleischstreifen in englischer Senf und Curry-Pulver, Braten Sie in Butter und Heap in Baguettes mit Salat, Mayo und Mango-Chutney an. Ungenutzte Weihnachten Pud kann innen Mince Pies Fällen, wenn auch nur um eine Entschuldigung zu verbrauchen die rum Butter gestapelt werden.

• Thomasina Miers ist Miteigentümer der Wahaca Gruppe von mexikanischen Restaurants.

Dieser Artikel wurde am 5. Januar 2016 zu korrigieren, die Menge an Butter in den Teig für die Torte Rezept bearbeitet (eine frühere Version hatte viel zu viel).