Am Wochenende kochen: Thomasina Miers Hausmannskost Rezepte

Halten Sie warm in dieser kalten Zeit des Jahr mit Apfelwein geschmortem Schweinefleisch oder Ragout mit polenta

Wenn die Tage kurz sind und die Sonne knapp, mein Instinkt soll auf dem Sofa zurückziehen und Einrollen. Es ist in Zeiten wie diese, die Essen pflegen muss. Zum Glück bekommt nichts schneller voran, als die ersten hacken einer Zwiebel, in Erwartung des Abendessen auf dem Tisch Koch; Nichts wärmt schneller kochen, auch Sie und die Küche. Also, machen Sie wohlige Bowlfuls gegen die Außentemperatur: gute altmodische schmort und Kindergarten-Essen, die Sie mit einem Löffel essen können. Lassen Sie Ihre Decke sein Essen.

Geschmorte Schweineschulter in Apfelwein und Fenchelsamen mit Sellerie und Apfel Brei

Die klassische, beruhigende Aromen dieser langsam gegartes gemeinsame sind einen Traum. Es ist sehr anspruchslos, auch, so dass es eine tolles Wochenende-Rezept. Genießen Sie acht.

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2kg ohne Knochen Schweineschulter, Haut entfernt und erzielte
2 TL Fenchelsamen
1 TL Kümmel
½ TL Pfefferkörner
3 EL Olivenöl
3 Zwiebeln, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
2 Stangen Sellerie, in Viertel schneiden
6 Knoblauchzehen, geschält
5 Lorbeerblätter
250ml guter Qualität trockener Cidre

Für die Knollensellerie Maische
500g mehlige Kartoffeln
1kg Knollensellerie
2 Äpfel
50g butter
100g Creme fraiche

Reiben Sie einen Teelöffel Salz über die Schwarte, dann in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht trocknen.

Heizen Sie den Backofen auf 150C/300F/Gasstufe 2. Bash, Fenchel, Kümmel, Pfefferkörner und einen Teelöffel Salz in einem Mörser. Warm zwei Esslöffel Öl in einer großen, tiefen Kasserolle braun mittlerer bis hoher Hitze das Fleisch von allen Seiten, dann übertragen Sie das Fleisch auf einem großen Teller und reiben Sie die Gewürzmischung überall auf das Gelenk. Fügen Sie den letzten Löffel Öl, wenn notwendig, um die Kasserolle, Streuung in den Gemüse und die Bucht, dann legen Sie das Fleisch darauf. Der Apfelwein zugießen, den Topf zudecken und für drei und eine halbe bis fünf Stunden im Ofen schmoren lassen (Garzeiten für Schweineschulter variieren Wild), drehen, Heften und prüfen jede Stunde oder so; das Fleisch ist gar, wenn es weich ist und leicht auseinander zieht.

Ein paar Stunden bevor das Fleisch fertig ist, legen Sie die Haut über das Gelenk. Schälen Sie und schneiden Sie die Kartoffeln und Sellerie in gleichgroße Stücke schneiden. Dampf der Kartoffel für 15 Minuten und die Sellerie für 10 Minuten, bis sie weich sind, dann lassen Sie für fünf Minuten, den Dampf verdunsten lassen aufgedeckt.

Währenddessen schälen die Äpfel entkernen und in kleine Würfel schneiden. Setzen Sie diese in einer kleinen Pfanne, fügen Sie kochendes Wasser bedecken und fünf Minuten köcheln, bis nur zart. Abtropfen lassen und trocken dämpfen lassen. Kombinieren Sie die Kartoffeln, Sellerie und Apfel in einen Topf geben und die Maische zu einem smooth-ish Püree; übergeben Sie für eine superglatte Oberfläche die Mischung durch eine Kartoffelpresse. Warme Butter und Crème Fraiche in eine kleine Pfanne, dann die Mischung in die Maische, Saison gut, fügen Sie mehr Butter, Creme Fraiche oder würzen, abschmecken. Mit Backpapier decken Sie ab und halten Sie warm (oder machen sie einen Tag im Voraus, in welchem Fall abdecken und im Kühlschrank).

Wenn das Fleisch fertig ist, nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und lassen Sie es an einem warmen Ort, während Sie das Knistern zu beenden. Schalten Sie den Backofen auf 220C/425F/Gasstufe 6, legen Sie die Haut auf einem Kuchengitter setzen auf ein Backblech legen und Braten für 10-15 Minuten knusprig und golden (wenn es noch benötigt mehr, für ein paar Minuten Grill, aber ein drauf Auge).

Ziehen Sie das Schweinefleisch mit zwei Gabeln auseinander, hacken Sie das Knistern und mit einer Portion Mash, viele Säfte Kochen und ein Haufen von grünen dienen.

Blutwurst-Ragù mit Parmesan-polenta

Dieses Ragù ist reich, voller Geschmack und alle aber verschmilzt die Polenta. Vier bis sechs dient.

1 gute Gluck-Olivenöl
2 Zwiebeln, geschält und fein gehackt
1 große Knoblauch Knoblauchzehe, geschält und gehackt
1 TL spanischen heiß geräucherter paprika
½ TL gemahlener Zimt
250g weiche, qualitativ hochwertige Blutwurst (Ich mag Brindisa oder Laverstoke Park)
erhielten 2 400 g Dosen gehackte Tomaten
1 TL Rotwein Essig
3 Zweige frischer Thymian, nahm
1 TL Braunzucker
25g Pinienkerne
200g polenta
25g ungesalzene butter
25g geriebener parmesan
Gehackte Petersilie zum garnieren

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne, hinzugeben Sie die Zwiebeln und 15 Minuten, bis weich, aber nicht zu farbig auf mittlerer Hitze köcheln Sie lassen. Fügen Sie den Knoblauch, mehr für eine Minute Braten Sie, dann erste rühren Sie ein, die Gewürze und dann die Blutwurst, mit einem Löffel oben zu brechen. Tomaten, Essig, Thymian und Zucker unterrühren, aufkochen, dann 45 Minuten sanft köcheln lassen. Nach Geschmack würzen.

Einen Liter Wasser zum Kochen bringen, dann in die Polenta in einem langsamen Strom, ständig zu schlagen, so gibt es keine Klumpen (Achten Sie darauf, weil die Mischung spucken könnte, da es verdichtet) gießen. Sobald die Polenta eingearbeitet ist, schalten Sie die Hitze zu gering und zu kochen, rühren von Zeit zu Zeit für 20 Minuten. Vom Herd nehmen Sie und rühren Sie die Butter, Parmesan und großzügig würzen.

Stoßen Sie vor dem servieren die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun. Spoon die Polenta in flachen Schalen, Top mit Ragout und mit Pinienkernen und Petersilie bestreuen.

Und für den Rest der Woche...

Machen einen knackigen, winterlichen Salat mit jeder Ersatz Sellerie: die rohe Wurzel schälen, sehr fein hobeln (eine Mandoline verwenden, wenn Sie eine haben) und in dünne Stifte schneiden (wieder, wenn Sie eine Mandoline mit einer Julienne-Einstellung haben, verwenden, die); Kleid der Sellerie in Massen senfartigen Dressing, viel gehackte Petersilie unterrühren und mit Schinken, Räucherfisch oder auch nur ein Spiegelei Essen. Überschüssige Apfelwein wird eine feinere Gelee machen: Probieren Sie es mit Brombeeren und Heidelbeeren für eine köstliche, leichte Pudding. Das Ragù ist wunderschön, so viel davon machen und Einfrieren; oder verwenden Sie alle übrig gebliebenen Blutwurst Braten und warf in einem Chicorée und Birne Salat mit einem Honig-Vinaigrette.

• Thomasina Miers ist Miteigentümer der Wahaca Gruppe von mexikanischen Restaurants.