Am Wochenende kochen: Thomasina Miers Licht, nach dem fest Rezepte

Nach Weihnachten Blowout, es ist Zeit, um leichter kochen: Huhn in einer duftenden asiatischen Brühe pochiert und Udon-Nudeln mit Sesam-Greens

Obwohl ich Weihnachten Liebe, abrechnen ich immer wieder in den Alltag mit einem Gefühl der Erleichterung. Gierig macht Spaß bis zu einem Punkt, aber das Gefühl gefüllt wird bald überwältigt. Untergehen Sie der Gedanke der Beginn einer Diät jetzt (oder tatsächlich jemals), vor allem wenn es so foul außerhalb. Für mich ist diese Zeit des Jahres alles über gesundes Essen: frische Kräuter, feurigen Chilis, duftenden Gewürzen, leichte Brühen und viel Grün.

Huhn in duftenden Brühe pochiert

Tolles Essen für miserable Wetter. Dies ist ein all-out super-klare Lager, voller Geschmack aus Kräutern und Gewürzen, aber bevorzugen Sie eine Brühe mit zusätzlichen Körper, braun die Hähnchenteile in Butter vor Wilderei sie. Sechs dient.

4 Frühlingszwiebeln, in grünen und weißen Teile schneiden
1 große daumengroße Knopf Ingwer, in Scheiben geschnitten
½ Kopf Knoblauch ganz, geschnitten in halben säulengesäumt
4 Limettenblätter (frische, wenn möglich)
1-Stick Zitronengras, eingeschlagen
2 Sternanis
1 Zimtstange
10 Koriandersamen, eingeklemmt zwischen den Fingern, ihr Aroma freizugeben
2 rote Chilis, ein Schnitt in Hälfte, die andere sehr fein geschnittene (Ich benutze druckvoll Birdseye für die Chili garnieren, aber für ein sanfter Wärme, gehen Sie für eine größere, milder roter Chili)
1 großer Bund Koriander Blätter gepflückt und grob gehackt, Stiele reserviert
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Freilandhuhn, gegliedert in 2 Brüste, 2 Flügel und 2 Beine oder 8 Hähnchenschenkel (halten Sie den Kadaver ein weiteres Lager zu machen, oder die Brühe Topf für zusätzlichen Geschmack hinzufügen)
80g brauner Basmati-Reis, für 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht.
3 EL Fischsauce
Saft von 2 Limetten

Gießen Sie vier Liter Wasser in einem großen Suppentopf von mindestens fünf Liter Volumen, und fügen Sie die grünen Hälften der Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Limettenblätter, Zitronengras, Gewürze, die zwei Chili-Hälften und Koriander Wurzeln und Stiele. Mit reichlich schwarzer Pfeffer würzen dann die Hähnchenteile hinzufügen und aufkochen der Partie sanft, mit einem Schaumlöffel aus jedem gunky Schaum abschöpfen, die an die Oberfläche steigt. Sobald die Brühe kocht, schalten Sie ihn auf ein sehr sanft köcheln lassen und lassen Sie es eine halbe Stunde entfernt Blase.

Die Brühe den abgetropften Reis hinzufügen und kochen für 15-20 Minuten, bis das Huhn sehr weich ist und die Brühe aromatisch und klar ist. Mit einem Schaumlöffel, Übertragung, die das Huhn in eine Schüssel geben – das Fleisch von den Knochen fallen werden, so überprüfen Sie die Brühe für alle Knochen, aus die heraus gefallen sein; lassen Sie die Brühe Topf bei schwacher Hitze. Einmal cool genug zu behandeln, das Hähnchenfleisch von den Knochen zerkleinern und die Brühe wieder.

Fein den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und die Brühe Topf mit den in Scheiben geschnittenen Chili, dann Saison mit Fisch-Sauce und Zitronensaft hinzufügen. Schöpfkelle das Huhn und einige der Reis in Schalen, mit so viel oder so wenig von der Brühe wie Sie möchten, auf reichlich gehackten frischen Koriander streuen und servieren.

Warmen Udon-Nudeln mit schwarzem Sesam und Frühjahr greens

Gibt es etwas unwiderstehlich befriedigendes in festen Nudeln zu beißen. Diese sind in einer reichen Sauce aus Soja und Sesam, die einen wunderbaren Kontrast zu den mineralischen Geschmack der grünen bietet geworfen. Die Nudeln funktionieren gut mit Flocken geräucherte Makrele oder gebratenen Schweinebauch. Sechs bis acht dient.

1 Esslöffel Sonnenblumen Öl
1 Knoblauchzehe, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Knopf frischer Ingwer, geschält und gerieben
2 Köpfe Frühling Grüns (ca. 300g), gewaschen, Stiele entfernt und die Blätter fein zerkleinert
1 EL dunkle Sojasauce
1 TL Reiswein Essig
3 TL Sesamöl
1 TL schwarzer Sesam, geröstet (weiße sind auch in Ordnung)
200ml Hühnerbrühe (oder einen Teil der Brühe aus dem vorherigen Rezept, wenn Sie beide in der gleichen Woche machst)
3 200 g Packungen Dicke japanische Udon-Nudeln
Ein paar Prisen getrocknete Chiliflocken (optional)

Erhitzen Sie das Öl in einem großen Wok bei mittlerer Hitze, unter Rühren braten Sie, den Knoblauch und Ingwer für ein oder zwei Minuten, bis Sie duften, dann fügen Sie die grünen. Werfen mit einer Zange bis in das Öl beschichtet und beginnen zu welken, Soja, Essig und zwei Teelöffel das Sesamöl hinzufügen. Unter Rühren braten Sie, bis die grünen erweichen, fügen Sie den Sesam, wieder werfen und warm halten.

Erhitzen Sie in einer anderen Pfanne den Rest Sesamöl mit der Hühnerbrühe. Die Udon in die heiße Brühe kochen, für zwei bis drei Minuten dünsten, dann mit einer Zange aus der Brühe heben und werfen durch die grünen.

Transfer zum Schalen, und jede Portion mit Chilliflocken, Staub, wenn verwenden. Mit zusätzlichen Soja am Tisch, entweder neben den Topf von der heißen Brühe servieren oder hinein gelöffelt.

Und für den Rest der Woche...

Zitronengras wird selten in einzelnen Stielen, verkauft, so ist die Wahrscheinlichkeit, dass Sie sich einige Links über. Es hält brillant in der Tiefkühltruhe: abziehen und entsorgen Sie die äußere Schicht der Stängel abgeschnitten und fein hacken, mit der hand oder in einer Küchenmaschine. Speichern Sie in einem beschrifteten Topf in den Gefrierschrank, denn wann immer Sie als nächstes Südost-Asiatische Küche kochen. Ich liebe gehacktem Zitronengras mit Limettenblätter, Schalotten und Knoblauch gebraten, dann mit frischen Krabben blitzed: dies zu kleinen Kugeln rollen und Pfannengerichte für eine köstliche Begleitung für alle Arten von Nudeln (in dieser Woche ist im Lieferumfang enthalten). Fein schneiden Sie überschüssiges Ingwer und kochendem Wasser übergießen, für eine herrlich erfrischende Ingwer-Tee – ich trinke das Zeug eimerweise über den Winter, zur Abwehr von Erkältungen und mein Kreislauf zu steigern. Probieren Sie die Nudeln kalt, – sie machen ein großes Lunchpaket. Ich liebe sie in Massen von Chiliöl übergossen und Sesamöl, dann warf mit Brocken von Huhn oder Makrele gekocht und fein geschnittene Sellerie und Frühlingszwiebeln: heiß, schlüpfrige, Mund-numbing und intensiv würzigen.

• Thomasina Miers ist Miteigentümer der Wahaca Gruppe von mexikanischen Restaurants.