Am Wochenende kochen: Thomasina Miers lila sprießen Brokkoli Rezepte

Während wir alle warten, bis Frühsommer Gemüse, die Geschäfte zu schlagen, hellt ein neuen Ansatz mit einem traditionellen Brassica Tage im späten Frühling

Jetzt, wo die Sonne beginnt, ihr Gesicht zu zeigen und sommerlich Knospen und Triebe für Leben Anzeichen sind, fühlt es sich ein wenig necken, dass das Wetter noch ein bisschen von einer Erkältung zu ihm; Es hilft nicht, dass die Frühsommer Gemüse und Beerenobst (ich spreche, Erbsen, Spargel, Dicke Bohnen, Stachelbeeren, nassen Knoblauch und der ganze Rest) alle noch so weit entfernt sind. Das Spektrum der Inhaltsstoffe bei meinem lokalen Markt hat nicht wirklich wochenlang, verändert, denn wir immer noch in der jährlichen "hungrig Gap", die bis zum Ende des Monats sind hin erstreckt. In der Zwischenzeit, ich wende mich an die noch reichlich, stoisch Kohlgewächse und geben ihnen eine Feder Verjüngungskur. Ich mag zu denken als eine neue Garderobe, (etwas) wärmeres Wetter begrüßen zu dürfen.

Lila sprießende Brokkoli mit Sonnenschein Dressing und gerösteten Buchweizen

Der schnelle, einfache Verband bringt herrliche Farben und hellen asiatischen Aromen, ein Salat, der ist die Einfachheit selbst. Genießen Sie vier.

450g lila sprießen (oder Tenderstem) Brokkoli
2 EL Sesam, im Idealfall gleich Mengen von Schwarz und weiß
50g Buchweizen
25g Sonnenblumen-Samen
100g Sprossen-Samen, gewaschen und trocken geschüttelt
1 kleine Handvoll Koriander, grob gehackt
Ein paar Prisen Aleppo Pfeffer (oder andere getrocknete Chili-Flocken)
Ein wenig Feta, zerbröckelt (optional)

Für das dressing
2 mittelgroße Karotten (ca. 150g), geschält und grob gehackt
Runde 2 Schalotten (ca. 50g), geschält und grob gehackt
50g frischer Ingwer, geschält und grob gehackt
1 EL weißer Miso paste
60ml Reisessig
1 EL Honig
2 El geröstetes Sesamöl
1 Thymianblättchen kleine Handvoll frische
120ml Pflanzenöl

Um das Dressing machen, whizz zusammen alles, aber das Öl in einem Mixer mächtig, aufrecht, dann bei laufendem Motor, Gießen Sie langsam in das Öl erst in vollem Umfang einbezogen. Lösen Sie mit Wasser – etwa vier Esslöffel gibt die richtige Gießen Konsistenz – und zur Seite stellen.

Broccoli-Stiele schälen, dann in Splitter über die Breite der kleinen Finger geschnitten; die Röschen geschnitten Stücke der ähnlichen breite – sollte keines der Stücke Brokkoli länger als ca. 5 cm. etwas Wasser in einem Dampfer zum Kochen bringen, dann den Brokkoli Dampf, bis nur zart, aber mit ein wenig Biss, sechs bis acht Minuten.

Unterdessen stoßen Sie die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne auf mittlerer Hitze, warf überall häufig, bis sie goldbraun und Spitze in eine kleine Schüssel. Dasselbe zunächst mit der Buchweizen bis goldbraun und knusprig, in der gleichen Schüssel, dann mit der Sonnenblumenkerne hinzufügen.

Nach der Brokkoli nach Ihren Wünschen zubereitet wird, heben Sie ihn aus dem Dampfgarer und lassen Sie ihn für eine Minute abkühlen. Über einen großen, breiten Teller verteilt und überall mit dem Dressing beträufeln. Streuen mit Samen, Sprossen und Koriander Blatt, mit ein wenig Chili bestäuben, und wenn Sie möchten, einige zerbröckelten Feta, obwohl der Salat sehr lecker ohne ist.

Makkaroni, Sardellen und lila sprießen Brokkoli Käse

Die Zugabe von Brokkoli hellt die Heft einer traditionellen Makkaroni Käse, während die Sardellen sie eine bezaubernde Tiefe des Geschmacks verleihen. Mit klaren, grünen Salat servieren. Sechs dient.

400g Makkaroni
250g lila sprießende Brokkoli, in 2cm Stücke gehackt
45g butter
10 Sardellenfilets, gehackt
3 EL Mehl
2 Lorbeerblätter
1 Liter Vollmilch
Ein paar Gitterroste Muskat
3 Zweige frischen Thymian, gepflückten Blätter
150g Greyerzer, Comté, Reifen Cheddar oder Lancashire (oder eine Mischung davon)
100g geriebener parmesan
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 EL Paniermehl
Olivenöl zum beträufeln

Heizen Sie den Backofen auf 200C/400F/Gas 6. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und Makkaroni kochen für zwei Minuten weniger als auf der Packung angegeben; Fügen Sie den Brokkoli in den Topf für die letzten zwei bis drei Minuten. Überprüfen Sie, dass beide zart sind, dann abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abkühlen und erfrischen.

Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, rühren in den Sardellen und kochen, Zerkleinern sie in Butter, bis sie brechen. Das Mehl in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren eine Minute lang, dann fügen Sie die Lorbeerblätter. Gießen Sie langsam in die Milch, ständig rühren, bis die Mischung zum Kochen kommt und beginnt zu verdicken. Drehen Sie die Hitze auf niedrig, köcheln lassen, unter häufigem Rühren für vier bis fünf Minuten, dann fügen Sie die Muskatnuss, Thymian, Greyerzer, Comté, Cheddar, Lancashire-Mischung und halb Parmesan und Rühren hinzu, bis Sie eine glatte, üppige Sauce haben. Nach Geschmack würzen.

Kombinieren Sie die warme Sauce mit Nudeln und Broccoli – fügen Sie einen Spritzer mit kochendem Wasser, wenn es, ein bisschen dick scheint und lösen, dann Löffel in eine Auflaufform legen. Mischung der restlichen Parmesan mit den Semmelbröseln und bestreuen oben, mit ein wenig Öl beträufeln (und drapieren über ein paar mehr Sardellen, wenn Sie mögen), dann 20 Minuten goldbraun, sprudelnde und lecker backen.

Und für den Rest der Woche...

Die Karotte und Ingwer-Dressing ist so vielseitig wie es lecker ist: Probieren Sie es als Dip zu Crudites, oder als eine ungewöhnliche Vinaigrette für eine Avocado oder Tomaten-Salat, oder roher Fisch für einen würzigen Sashimi-Stil-Teller, vielleicht hinzufügen einer Prise fein gehackte frische grüne Jalapeño. Gerösteter Buchweizen Körper und Crunch verleiht jedem Salat, so ist man zu experimentieren. Wenn Sie einen ganzen Beutel Schalotten für heutige erste Rezept gekauft haben, erwägen Kauf eines mehr und einige gute All-Butter-Blätterteig, und machen eine Schalotte Tarte Tatin: Es ist denkbar einfach und sehr hier.