Am Wochenende kochen: Thomasina Miers Himbeer Rezepte

Ob Sie Ihre eigenen wachsen oder sie von einem Lebensmittelhändler kaufen, kann man nie zu viele Himbeeren haben. So machen Sie die meisten von ihnen, solange du kannst

Unser London-Garten ist ziemlich klein, aber als wir einzogen, wir beschlossen, in Hochbeeten sowieso. Sie produzieren jetzt erstaunlich viel Frucht und veg ermutigt durch diesen Erfolg, wir dann einige Himbeersträucher gepflanzt, aber wurden durch wie wenige Beeren wuchsen löschte. Drei Jahre später, sind wir jedoch überflutet mit Himbeeren, so dass während der Fruchtbildung Saison ich für immer mit verschiedenen Möglichkeiten, sie zu nutzen kommen bin. Die heutige Salat ist ein Corker: Es ist vollgepackt mit zingy Geschmack, so dass es eine gute Wahl für ein leichtes Mittagessen oder mit gegrilltem Huhn oder Fisch zu gehen. Wenn ich mehr Zeit habe, liebe ich Himbeeren in Eis, wie heutige zitronig geschnürt mit Cassis.

Grüne Bohnen und Himbeer-Salat mit Buttermilch, gegrilltem Ziegenkäse und Sumach

Dieser exotische kleine Salat ist hell und scharf, mit Buttermilch, Sumach und Himbeeren, und auch reich und vollmundig mit dem Knirschen von Haselnüssen und die süchtig machende verbrannt Ziegenmilch Käse Toast. Vier bis sechs dient.

300g grüne Bohnen, gekrönt und angebundene
4 kleine Juwel Salate
Ein paar Zweige frischer Estragon, kommissioniert und fein gehackt
1 kleine Handvoll Minze, fein gehackt
2 Vollkorn-Pitta-Brot
120g Ziegenkäse
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
200g Himbeeren
100g geröstete Haselnüsse, grob gehackt
Sumach, dienen

Für das Buttermilch-dressing
1 kleine Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
2 TL Dijon-Senf
1 TL Honig
1 kleine Schalotte, geschält und fein gehackt
1 EL Weißwein Essig
6 EL Buttermilch
4 EL Olivenöl

Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und vier bis fünf Minuten, bis nur zart die Bohnen blanchieren. Entleeren, spülen unter fließendem kalten Wasser bis zum abkühlen, dann auf Küchenpapier trocknen lassen.

In ein sauberes Marmeladenglas den Knoblauch mit dem Senf und Honig mischen, dann die Schalotten, Essig und Buttermilch einrühren. Großzügig würzen, dann die Schalotten, für fünf bis 10 Minuten einweichen lassen. Wenn Sie essen möchten, fügen Sie das Öl, das Dressing Glas schütteln Sie kräftig und emulgieren und abschmecken.

Trennen die Salatblätter waschen und trocknen Sie sie und steckte sie in eine große Schüssel oder Teller. Fügen Sie die Bohnen und Kräuter hinzu und mit einem feuchten Geschirrtuch decken Sie ab, bis Sie bereit sind zu dienen.

Toast der Pittas, kurz bevor Sie sich hinsetzen und öffnen sich auf einem Brett. Die Brote in grobe Spalten schneiden verteilt mit Ziegenkäse und mit ein klein wenig Salz bestreuen. Grill die Toasts bei starker Hitze, bis der Käse gut gegrillt, sogar schwarze stellenweise ist.

Inzwischen werfen Sie die Blätter, Bohnen und Kräuter in alle aber ein paar Esslöffel Dressing. Saison zu schmecken, dann streuen die Himbeeren und die Muttern an der Spitze. Auf den restlichen Verband, dekorieren mit der Pittas, großzügig mit Sumach bestreuen und servieren.

Zitrone und Himbeere ripple-Eis

Mit dieser Art von hausgemachte Gebräu in den Gefrierschrank ist Genie für schillernde Besuch bei Freunden und Familie. Ich mache es am Wochenende und bis die Gelegenheit Forderungen zu verstauen. Du musst eine Eismaschine zu machen, haben, obwohl es viel einfacher ist, wenn Sie dies tun. Genießen Sie acht.

450ml Sahne
200ml Vollmilch
3 Zitronen, gewaschen
5 Eigelb
175g Zucker und 3 EL extra
150g frische (oder tiefgefroren) Himbeeren
2 El Cassis oder Himbeer Likör

Setzen Sie die Sahne und Milch in einer Pfanne. Mit dem Sparschäler, die Haut eines der Zitronen. Drehen Sie jeden Streifen Zitronenschale über den oberen Teil der Sahne die Öle lösen, dann legen Sie in die Pfanne geben. Bringen Sie die Creme sanft zum Kochen bringen, dann sofort vom Herd nehmen Sie und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit zest die zwei Zitronen und Saft alle drei.

Das Eigelb und Zucker, bis Licht und blass. Die Zitronencreme auf knapp unter dem Siedepunkt erhitzen, dann langsam in die Ei-Mischung, schlagen ständig gießen. Gießen Sie die Menge zurück in die Sahne Pfanne, fügen Sie die Zitronenschale hinzu und Kochen Sie langsam bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt leicht (zu dem Zeitpunkt können Sie eine Linie mit dem Finger über den Rücken eines hölzernen Löffel ausführen und die Linie nicht "bluten"). Mach dir keine Sorgen Sie, wenn es etwas unkenntlich gemacht-Sie in der Lage werden, es zu retten, indem man die Creme durch ein feines Sieb. Entsorgen Sie die Zitronenschale, übertragen Sie die Mischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Sobald die Creme abgekühlt ist, den Zitronensaft einrühren, übertragen Sie die Mischung auf eine Eismaschine und churn (oder steckte es in einen geschlossenen Behälter, Einfrieren und rühren alle 90 oder so Minuten, bis Sie dick, flauschig und fast gefroren).

Unterdessen setzen die Himbeeren in einer Küchenmaschine mit den drei freie Esslöffel Zucker, Blitz bis fein, dann durch ein Sieb zu fangen die Samen, in eine Schüssel geben und unter Rühren in der Cassis passieren.

Übertragen Sie das Eis auf einem Kunststoff-Behälter und gießen Sie die Himbeere Mischung an der Spitze. Verwenden Sie das Ende eines Löffels zu kräuseln die Frucht durch das Eis, dann einfrieren solide. Nehmen Sie mindestens 10 Minuten bevor Sie essen, um ihm eine Chance zu erweichen und Tauwetter geben, wollen aus der Tiefkühltruhe.

Und für den Rest der Woche...

Mit dem Eiweiß aus dem Eis übrig, machen Baisers zu gehen: Beat mit einer Prise Salz steif schlagen und aufgeplustert, dann Schlag in 200g golden Streuzucker, legen Sie in Blobs auf ein Backblech legen Pergament-Papier ausgekleidet und Koch für eine Stunde in einem niedrigen Ofen. Ich mag sie in Bruchstücke zerlegt und über das Eis verteilt. Übrig gebliebene Buttermilch macht einen erfrischende und gesunde Morgen Smoothie oder verwenden, um Soda Brot, das ist eines der schnellsten und einfachsten Brote vorstellen kann (es gibt jede Menge Rezepte im Internet). Übrig gebliebene Minze ist lecker als Tee gemacht und whizz überschüssige Estragon in Butter und frieren für einen regnerischen Tag (und ein gebratenes Huhn).

• Thomasina Miers ist Miteigentümer der Wahaca Gruppe von mexikanischen Restaurants.