Am Wochenende kochen: Thomasina Miers alternative Ostern Rezepte

Suppe und Salat möglicherweise nicht die ersten Dinge, die Feder in den Sinn, denkt man Ostern, aber Geduld mit mir: Nationalgericht Marokkos würzigen Lamm Brühe und fruchtig, druckvollen Beilage kreuzen Sie die richtigen Boxen

Ein Freund hält eine jährliche Oster-Party wo sie streckt Strohhüte, Haufen von Dekorationen und Kleber und Bänder für jedermann mit einem Faible für Kunst und Handwerk. Und jedes Jahr ich freue mich über die daraus resultierende ungewöhnliche, OTT-Hauben, die unsere Familie verkleiden Box va va Voom hinzufügen. Essen ist auf der Tagesordnung, auch, natürlich, und obwohl Frühlingslamm saisonale Tradition ist, ich viel lieber, die Tiefe des Geschmacks erhalten Sie von einem älteren Tier. Für eine ordnungsgemäße Behandlung einige Hogget bestellen, oder besser noch, Hammel aus Ihrem Metzger, ob das ist eine große gemeinsame oder eine erschwingliche Option, die viel weniger Fleisch, wie subtil gewürzte, Erwärmung Harira, Marokkos nationale Suppe und heutige zweite Rezept erfordert. Alles, was du tun musst ist ein heiß Erdhügel von Safran gewürzt Couscous mit Kräutern, Nüssen und Obst und diese herrlich leichten Salat gesprenkelt.

Rettich, Grapefruit und Burrata Salat mit Pistazien und Minze-Pesto

Gerösteten Pistazien, helle Zitrone und frischer Minze machen eine sensationelle Pesto, die eine echte Feder im Schritt von diesem Ende Wintersalat setzt. Genießen Sie vier.

60g geschälte Pistazien
4 große Handvoll Minze Blätter, gewaschen, drei Viertel, grob gehackt
½ TL Boden Piment
Saft von 1 Zitrone
1 TL Honig
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
120ml kaltgepresstes Olivenöl, plus Extra zu nieseln
1 rosa grapefruit
250g rosa Bündel Radieschen
1 Handvoll Rucola
2 Burrata (eine Art von Mozzarella, die mit Sahne gefüllt ist)
Ein paar kneift türkische Chiliflocken oder heiß geräucherter Paprika zu dienen
4 Scheiben geröstetes Sauerteig oder Land Brot, um zu dienen

Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4. Verteilt die Pistazien auf ein Backblech legen und Braten für acht bis 10 Minuten, bis leicht abgedunkelt, dann abkühlen lassen.

Sausen Sie die gehackten Minze mit Piment und gekühlten Pistazien, dann fügen Sie halb Zitronensaft und Honig, Saison, Geschmack, fügen Sie ein paar Esslöffel des Öls, um die Mischung zu lösen, und blitz wieder. Rühren Sie den Rest des Öls in das Pesto, überprüfen Sie erneut zum Würzen und beiseite stellen.

Anfang und Ende der Grapefruit, dann abgeschnitten wird die Haut ganz herum, um sicherzustellen, dass Sie die weißen Kerne entfernen. Schneiden Sie die Frucht in dünne Scheiben, dann schneiden Sie jede Runde in drei und in eine Salatschüssel geben. Dünne Scheiben schneiden Sie die Radieschen (eine Mandoline verwenden, wenn Sie eine haben) und in die Schüssel geben. Fügen Sie die Rakete und die letzte Handvoll ganze Minzeblätter und Saison.

Halten Sie es über den Salat, den Burrata in ziemlich große Stücke reißen, fallen in die Schüssel geben und wieder Saison. Spoon über das Pesto dressing, dribbeln über ein paar zusätzliche Esslöffel Olivenöl und den restlichen Zitronensaft und werfen sanft, die Blätter zu kleiden. Mit ein wenig Chili bestreuen; der Salat sollte hell und pikanten Geschmack. Servieren Sie mit Toast (Rub mit Knoblauch und Nieselregen mit mehr Olivenöl extra vergine Öl, wenn Sie möchten).

Lamm-Harira mit verbrannten Joghurt

Machen Sie diese Suppe ein paar Tage im Voraus, so die Gewürze und Fleisch eine Chance haben zu entspannen und einander kennenlernen. Sechs bis acht dient.

3 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, geschält und grob gewürfelt
2 Karotten, geschält und grob gewürfelt
3 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
½ Bund Koriander, Stiele und Blätter getrennt, beides fein gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
300g Lamm, Hogget oder Hammelfleisch Hals-Filet, in 1-2 cm große Würfel geschnitten
1 TL gemahlener Zimt
1 TL Kurkuma
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL süßes Paprikapulver
½ TL gemahlener Ingwer
2 Lorbeerblätter
400g verzinnt Pflaume Tomaten, gehackt
1 Prise Safranfäden in kochendem Wasser eingeweicht
2 Pastinaken, geschält und grob gewürfelt
400g Dose Kichererbsen, entleert und gespült
400g Dose Linsen, entleert und gespült
75g weiche butter
200g griechischer Joghurt
Einen Spritzer Zitronensaft plus Zitrone Vierteln zu dienen
2 El Harissa und mehr nach Geschmack

Wärmen Sie das Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie die Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Koriander Stiele. Eine große Prise Salz einrühren und sanft für acht Minuten, bis Sie etwas weich dünsten.

Würzen Sie das Fleisch, drehen Sie die Hitze in die Pfanne und Braten für ein paar Minuten, bis das Fleisch fängt an Farbe annehmen. Alle Gewürze außer den Safran unterrühren, reichlich schwarzer Pfeffer hinzufügen und kochen für eine Minute, bis die Gewürze anfangen zu riechen aromatisch.

Bucht, Tomaten und Safran unterrühren, dann gießen Sie in genügend warmes Wasser zur Deckung von 5 cm. Bring alles kochen und garen, aufgedeckt, für 90 Minuten, bis das Fleisch ganz weich ist; Rühren Sie die Pastinaken, Kichererbsen und Linsen in den Topf, nach einer Stunde. Die Impulse wird die Suppe verdicken, so fügen Sie mehr Wasser, wie es sein muß.

Die Butter in einem kleinen Topf, dann großzügig würzen und ein wenig einheizen. Köcheln lassen Sie, bis die Feststoffe goldbraun wenden und es beginnt, nussig riechen. Schalten Sie die Hitze im Moment, den die Butter Haselnuss in Farbe wird, dann rühren Sie den Joghurt, die Butter kochen alle weiter zu stoppen. Mit einem Spritzer Zitrone abschmecken.

Die Harissa in die Suppe einrühren, dann überprüfen Sie die Heizstufen: Vielleicht möchten Sie mehr Harissa nach Geschmack hinzufügen. Abschmecken, den Koriander unterrühren und heiß mit dem verbrannten Joghurt in eine Schüssel zur Hand runden und Zitrone Vierteln über Squeeze servieren.

Und für den Rest der Woche...

Die Minze-Pesto ist so lecker, man kann sich über übrig gebliebenen Harira löffelt oder benutzen, um einen Braten Lammkeule einen nussigen Rand hinzufügen; Ich liebe es auch beträufelt über gebratene Aubergine Keile. Haben Sie zusätzliche Pastinaken, in die gleichen Gewürze verwendet in der Harira und Kleid mit dem gleichen verbrannten Joghurt auch anrösten: es macht ein großes fleischlose Gericht. Harissa verleiht eine wunderschöne Gewürz fast alle Reste, also so gut eine Qualitätsmarke wie Sie sich leisten können, oder erstellen Sie Ihre eigene.