Am Wochenende kochen: Thomasina Miers Chipotle Chili Rezepte – schwarze Nudeln mit Garnelen und mexikanischen Chili Picadillo

Haben Sie Lust, Ihr Abendessen eine schöne, Bohnenkraut Tiefe hinzufügen? Für ein Chipotle oder zwei erreichen

Ich liebe meine Chilis. Heiße frische aufwachen mir und meinem Körper gehen, wenn ich müde und lethargisch bin; getrocknete weicheren bieten eine subtilere Hintergrund Wärme. Pair die richtige Chilischoten mit der richtigen Nahrung, und die Ergebnisse können berauschend sein. Die heutige Rezepte kombinieren die tief würzigen, rauchigen Geschmack getrocknete Chipotle Chilis, die jetzt einfach online zu finden sind und in größeren Supermärkten, mit dem süßen Geschmack von Garnelen und Mais in einer schnellen anbraten und mit einigen klassischen mexikanischen Gewürzen in einer süß-salzigen Kochplatte Fleischsauce. Betrachten Sie es als das mexikanische Äquivalent von einem italienischen Ragu.

Schwarze Nudeln mit Garnelen

Ich kaufe König Soba schwarze Reisnudeln in loser Schüttung online: sie sind köstlich und bieten einen starken, dynamischen Kontrast mit den meisten anderen Zutaten. Genießen Sie vier.

2 Maiskolben
1-2 getrocknete Chipotle Chilis
200g feinen Bohnen, gekrönt, tailed und in zwei Hälften geschnitten
250g schwarze Reisnudeln
3 Esslöffel Sonnenblumen Öl
1 große rote Zwiebel, geschält, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
3 Dicke Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Handvoll Erdnüsse
450g Garnelen
1 EL Fischsauce
Saft von 1 Limette
1 Handvoll Minze, grob gehackt

Reißen die Blätter und alle Threads aus dem Maiskolben und aufrecht in eine große Schüssel geben. Jeder Cob, bewegen die Kerne in die Schüssel abgeschnitten: nicht zu nah, Maiskolben, rasieren, weil der stärkehaltige Kern große schmecken nicht.

Reißen Sie die Chipotles auf und verwerfen Sie die Samen stammen. (ihre Wärme hängt ab, wie ihre Größe, also wenn Sie sicher sind Sie Wärme lieben, beide Chilischoten verwenden oder verwenden Sie eine mit zu beginnen, da Letzterer am Ende immer hinzugefügt werden können.) Hacken Sie fein Chili. Dämpfen Sie die Bohnen für vier Minuten, bis sie weich sind aber immer noch mit ein wenig knirschen. Ausheben Sie her und verwenden Sie dann die dampfende Wasser nachgefüllt, wenn nötig, zu kochen die Nudeln gemäß den Anweisungen des Pakets, dann abtropfen lassen, in kaltem Wasser spülen, mischen Sie einen Teelöffel Öl und beiseite stellen.

Erhitzen Sie das Öl in einem Wok auf großer Flamme, dann unter Rühren braten Sie, Zwiebeln, Mais und Chili für ein paar Minuten. Großzügig würzen, Knoblauch und Erdnüssen und unter Rühren braten, bis der Knoblauch beginnt, transluzente gehen. Die Garnelen hinzufügen und unter Rühren braten für ein paar Minuten, bis sie rosa und ein wenig karamellisierten an den Rändern schauen; der Mais sollte mittlerweile auch auf etwas Farbe genommen haben. Schmecken Sie, fügen Sie mehr Chili hinzu, wenn Sie mehr Würze, dann fügen Sie die Fischsauce, Limettensaft, Bohnen und Nudeln, und Wärme durch werfen. Fügen Sie mehr Kalk oder Fisch Sauce abschmecken, Streuung über die Minze und servieren in tiefe Schüsseln erwärmt.

Mexikanische Chili Picadillo, koreanischen Stil

Dieser klassische mexikanische Eintopf gleicht die süße und Körper der wärmende Gewürze und Früchte mit Chili Wärme und herzhaften Fleisch. Hier diene ich es in erfrischenden Salat "Tassen", die ist mehr Koreanisch in Stil. Machen Sie die Gurke eine Stunde voraus. Sie können Picadillo mit nur einem Fleisch, aber ich mag eine Mischung. Vier bis sechs dient.

300g Hackfleisch Rind
300g gehackte Schweinefleisch
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 große Zwiebel, geschält und fein gehackt
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
1 großer Apfel, geschält, entkernt und gewürfelt
2 Chipotle Chilis, entkernt, in kochendem Wasser eingeweicht und fein gehackt
½ TL gemahlener Zimt
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
¼ TL gemahlene Nelken
70g Rosinen
2 Dosen Eiertomaten
60g grüne Oliven, entsteint und gehackt
2 EL Rotwein Essig
350ml Rinderbrühe
Ein wenig brauner Zucker (optional)
60g blanchierte Mandeln

Für die Gurke
1 Salatgurke, fein geschnitten
2 Bananen Schalotten, geschält und fein geschnitten
2 EL Puderzucker
80ml Apfelessig

Um zu dienen
1 große Handvoll gehackten Kerbel oder Petersilie
4-6 Baby Edelsteine, gewaschen, Blätter getrennt
Heiße Soße
Keile frische Limette

Werfen Sie die Gurke Zutaten in eine Schüssel geben, würzen und im Kühlschrank eine Stunde lang.

Kombinieren Sie das Fleisch in eine Schüssel geben und großzügig würzen. Schwitzen Sie die Zwiebel in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang, dann fügen Sie den Knoblauch, Apfel, Chili, Gewürzen und Rosinen. Fünf Minuten kochen Sie, rühren, bis die Zwiebeln durchscheinend gehen, dann fügen Sie den Rest des Öls und das Fleisch unterheben. Drehen Sie die Hitze ein wenig und Braten Sie an, das Hackfleisch in der kleinste Krümel möglich aufbrechen. Nach fünf bis acht Minuten nachdem das Fleisch angebraten ist, fügen Sie die Tomaten, Oliven, Essig und Lager, zum Kochen bringen Sie, dann 20-25 Minuten köcheln Sie sanft. Geschmack zum Würzen; Fügen Sie eine Prise brauner Zucker, möchten Sie ein wenig süße. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten und grob hacken. Rühren Sie die Muttern in das Fleisch, den Herd schalten Sie aus und mit Kerbel bestreuen.

Den Salat auf Teller, Löffel über die Picadillo auslegen und mit Limettenscheiben, hot Sauce und die Gurke servieren.

Und für den Rest der Woche...

Machen Sie das Beste aus Mais, während es noch im Saison: verwenden Sie Ersatzteile Kolben in Yotams geniale Rezepte aus dieser Woche oder letzten. Alternativ möchte ich Braten ungekochten Kerne mit Olivenöl, Knoblauch, Piment und Zimt, und servieren mit frischen Limetten, Creme Fraiche und Chili-sauce – leckere und einfache. Die Nudeln sind Fab in Suppen: eine Aktie mit Resten von einem Braten und Transformation in eine vietnamesische Pho machen, indem mit viel Kräutern garnieren (und ich meine Lasten), Chili und Sojabohnensprossen. Picadillo ist sensationell in eingeweichtes Ancho Chili gefüllt; Es ist auch toll auf Jacke Kartoffeln, Reis, Spaghetti oder hausgemachten Burritos. Verbrauchen Sie überschüssige Gurke in Sandwiches oder Salate.

• Thomasina Miers ist Miteigentümer der Wahaca Gruppe von mexikanischen Restaurants.