Am Wochenende kochen: Thomasina Miers Sevilla Orange Rezepte

Die bitteren, würzigen Sevilla-Orange macht geniale Marmelade, stimmt, aber es auch Werke seiner Magie auf reiche schmort und cremigen Pudding

Sevilla-Orange-Saison ist eine fast religiöse Angelegenheit in meiner Familie, das ist unsere gemeinsame Liebe Mamas berühmten dunklen Whisky Marmelade. Wie die Zeit, meine Geschwister Naht und ich zu Buch Schlafzimmern zu Hause vie, so erhalten wir unsere Handschuhe auf einen größeren Anteil an diesen kostbaren Gläser. Ich liebe die bittere, duftenden Säfte diese Orangen so viel, dass ich immer extra zu kaufen und sie ganz in den Gefrierschrank zu verstauen. Der scharfe Saft ist besonders gut durchschneiden fettem Fleisch, Ente vor allem; Es macht auch einen wunderschönen, exotischen Posset, in denen die Bitterkeit durch coole, süße Sahne gemildert ist. Wenn Sie Sevillas nicht finden können, verwenden Sie normalen Orangen, aber reduzieren die Menge an Zucker: Sie müssen nur nicht so viel.

Langsam geschmorte Entenkeulen mit Sevilla Orangen, Sternanis und Wirsing

Dieser sehr einfache schmoren verbindet die dunkle, fruchtige Töne Oloroso Sherry mit Sternanis, feurige Ingwer und die herrlich scharfe Säfte aus Zitrusfrüchten um die weiche, reiche Entenfleisch zu kompensieren. Servieren Sie mit Haufen von Kartoffelpüree und/oder Sellerie. Vier bis sechs dient.

1 EL Olivenöl
4 Entenkeulen
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
12 Baby Schalotten, geschält
4 Knoblauchzehen, geschält und halbiert
2 Sevilla Orangen schneiden in Scheiben, auf Rinde
4 Zweige Thymian
4 Lorbeerblätter
250ml trockener Oloroso sherry
2 Sternanis
3 El Braunzucker
1 Daumen frischer Ingwer, geschält und gerieben
½ Hähnchen Lager Würfel aufgelöst in 300ml kochendes Wasser
1 Wirsing, halbiert, entkernt und in 12 Spalten geschnitten

Heizen Sie den Backofen auf 170C/335F/Gasstufe 3. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf auf mittlerer Flamme. Die Ente der Saison, lag es Haut Seite nach unten in das heiße Öl und braun auf beiden Seiten. Übertragen Sie die Beine auf einen Teller, dann gießen Sie meiste Fett in der Pfanne (die Ente wird ein gutes Stück release, zum Braten von Kartoffeln zu sparen), so dass nur ein paar Esslöffel.

Den Topf auf die Hitze zurück, Schalotten und Knoblauch hinzufügen und fünf Minuten goldbraun braten. Legen Sie die Orangenscheiben auf die Schalotten, dann werfen Sie in den Kräutern und sitzen Sie die Entenkeulen an der Spitze. Der Sherry übergießen, Sternanis, Zucker und Ingwer, dann genug Brühe um zwei Drittel des Weges das Fleisch zu kommen. Großzügig würzen, bis zum Sieden, Deckung bringen und transfer zum Ofen für 45 Minuten.

Entfernen Sie den Deckel, stecken Sie das Kraut unter die Beine, so dass es auf Lager mit der Ente sitzt auf, dass oben, dann Rückkehr, aufgedeckt, um den Ofen für 45 Minuten, bis die Ente golden und fallen aus den Knochen und das Kraut ist sehr zart ist untergetaucht ist.

Herausnehmen Sie und entsorgen Sie die Orangenscheiben. Ich finde, dass eine ganze Bein zu viel Fleisch für eine Person, ist so dass ich jedes Bein in Oberschenkel und Trommelstock schneiden und sie rittlings auf einen Löffel Brei (Kartoffel und/oder Knollensellerie servieren) mit einem Haufen von Kohl und Massen-Sauce.

Sevilla-Orange Possets mit Kamut Mehl und Pecan Spritzgebäck

Kamut Mehl besteht aus einem Urgetreide Khorasan Weizen. Ich finde, dass es schonender für den Magen als standard Mehl ist, und es hat eine wunderschöne Verrücktheit zu. Diese kleine krümelige Kekse harmonieren perfekt mit den kühlen, cremige Possets. Sechs dient.

600ml Sahne
125g Braunzucker
Saft und Schale von 3 Sevilla Orangen, zuerst geschrubbt

Für die cookies
210g Pekannüsse
115 g ungesalzene Butter, Raumtemperatur
50g weicher Braunzucker
65g Puderzucker
210g Kamut Mehl
½ TL Backpulver
¼ TL feines Meersalz
5 EL Ahornsirup
1 TL Vanille-Extrakt

Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4. Legen Sie die Creme, Zucker und Orange zest in einer Heavy-basierte Pfanne bei mittlerer Hitze und langsam aufkochen, dabei gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker auflöst. Sobald kleine Bläschen beginnen, um den Rand der Wanne zu bilden, den Orangensaft einrühren und vom Herd nehmen.

Die Creme in kleine Gläser oder Förmchen (bevorzugen Sie eine glatte Posset, Belastung der Mix zuerst um die Schale zu entfernen), dann geben sie einen sanften Hahn, Bläschen auf der Oberseite zu löschen. Abkühlen lassen Sie, dann backen Sie für zwei bis drei Stunden, bis Satz.

Um das Shortbread zu machen, verteilen Sie sich die Muttern auf ein Backblech legen und bei 180C braten bis sie goldbraun – etwa acht bis 10 Minuten. Entfernen Sie aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Unterdessen Creme Butter mit beiden Zucker, entweder von hand oder in einem Mixer mit einem Paddel-Anlage bis locker und luftig, für etwa drei Minuten. Blitz-Nüssen, Mehl, Backpulver und Salz in einer Küchenmaschine bis die Mischung die Textur des feinen Semmelbröseln ist. Schlagen Sie langsam drei Esslöffel Ahornsirup in die Butter-Mischung, gefolgt von Vanille und den Boden Nussmehl/Mix, bis der Teig gerade zusammen kommt.

Linie zwei große Backbleche mit Backpapier. Mit den Händen walnussgroße Kugeln des Teigs zu gestalten und auf den Blättern, wobei ca. 3-4 cm Platz zwischen ihnen lag.

18-20 Minuten backen, tauschen die Fächer zwischen den Regalen auf halbem Wege: die Cookies werden golden an den Rändern und leicht rissig aussehen. Lassen Sie sie zum Abkühlen auf den Tabletts, dann mit dem restlichen Sirup bestreichen. Mit den Possets servieren.

Und für den Rest der Woche...

Alle übrig gebliebenen Ente ist herrlich in Wraps Mit Hoisin-Sauce und Splittern der Gurke, Frühlingszwiebeln und Baby-Juwel-Salat. Die Sauce, Kohl und Ente Combo eignet sich auch sehr gut für eine gewürzte Pilau: etwas Reis in Lager mit Zimtstange, dann mischen sich mit gekochten Linsen, sautierten Zwiebeln, Kohl (zerkleinert) und übrig gebliebene Ente Sauce zu kochen. Jede überschüssige Orangen Marmelade machen: einige dunkler Zucker Gelierzucker für ein reicher, tiefer Geschmack hinzufügen-Melasse, Demerara und Melasse gut funktionieren.