Nigel Slater vegetarische Weihnachten Rezepte

Knackige Salate, Cremesuppen und würzigen Puddings. Wer braucht einen Truthahn, wenn fleischfreie Gerichte so lecker wie das sind?

Ein knisterndes roh Salat; ein duftig gewürzter Reis und Aubergine Pie; Schalen von Reich, Käsesuppe; eine Platte mit gerösteten Kürbis mit einem nussigen Dressing und frische Torten mit einem sanft fließenden Quark füllen. Dies sind meine Vorschläge für fleischlose Gerichte zu Weihnachten zu bieten. Den Braten-Kürbis und die geschichtete Torte eignen sich als wichtigste Gerichte, der Rest wird zu jeder Zeit über die Feiertage, und in der Tat in den Monaten, die Folgen slot.

Wurzel Wintersalat, citrus dressing

Knackigem Salat, hell, mit goldenen Wurzeln, süßen Trauben, junge Grünkohl und knackigen Nüssen kommt als eine Erleichterung nach all das süße, reiche festliche Angebot. Habe ich leicht eingelegte Schalotten auf meine rohen Salat diesmal geben wenig platzt der Adstringenz unter die Scheiben der süße rote Beete und Zitrusfrüchte. Die Stunde oder so sie in verbringen Essig entfernt jede Schärfe.

Dient 6-8
Für die eingelegten Schalotten
8 Schalotten klein
5 El Reisessig
Zitronen Saft von 3
1 TL Puderzucker

Für den Salat
goldene rote Beete 2
rot oder Candy gestreift rote Beete 2
Karotten 2, Orange oder lila
junge Kale Blätter 100 g
Orange 1
Clementinen 2
Mandeln , 75 g, ganze, gehäutet
75 g geröstete Cashewnüsse
50 g Sesam
100 g Muskat Trauben
weiße Chicorée 1 Kopf

Für das dressing
2 El Zitronensaft
1 El dunkle Soja
1 TL Puderzucker

Um die eingelegten Schalotten zu machen, schälen Sie die Schalotten, halbieren Sie jeweils längs, dann von der Wurzel in Scheiben schneiden Sie und trennen Sie jede Hälfte in einzelnen Schichten zu.

Setzen Sie den Reis Essig und Zitrone Saft in eine kleine Rührschüssel geben, den Zucker hinzufügen, dann rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Legen Sie die getrennten Schalotten in den Saft, werfen sanft und beiseite stellen. Lassen Sie, mit dem gelegentlichen wiederum für ein paar Stunden, bis die Schalotten mit rosa gefärbt sind.

Für den Salat schälen und sehr fein die rote Beete in Scheiben schneiden und steckte sie in eine große Rührschüssel geben. Schrubben Sie die Karotten und verwenden Sie einem Gemüseschäler, um lange, dünne Späne zu entfernen, dann fügen sie Sie der Beete. Reißen Sie den Kohl in kleine Röschen teilen. Schälen Sie die Orangen und Clementinen dann schneiden Sie dünn in Scheiben. Saft für das Dressing zu reservieren.

Machen Sie den Verband durch leicht Saft von Zitrusfrüchten, Soja und Zucker vermischen. Werfen Sie die Rüben, Karotten und Kohl mit dem Dressing.

Stoßen Sie die Mandeln, Cashew-Kerne und schließlich die Sesamsamen, bis sie sind alle pale gold und duftenden. Die Muskat-Trauben halbieren und die Kerne entfernen. Schneiden Sie den Chicorée. Toss zusammen die gerösteten Nüssen, Zitrusfrüchten, durchlässigen Schalotten und Gemüse geschnitten. 20 Minuten warten, dann servieren.

Gebackene Auberginen mit Reis und Safran

Eine komplexe Schüssel geschichteten Auberginen, Reis und Gewürzen inspiriert von den klassischen Biryani. Keine schwierige Gericht zu machen, aber es lohnt sich Ihre Zeit übernehmen. Wenn Sie die Teig Kruste am Tisch aufheben, weht der Duft des warmen süßen Gewürzen auf. Teig Kruste beiseite, das Gericht zurückinjiziert recht gut am folgenden Tag zu.

Zutaten für 4 Personen
weiße Zwiebeln 2
rote Zwiebel 1
60 g frischer Ingwer , gerieben
10 Esslöffel Erdnussöl
350 g Auberginen
12 Kardamomkapseln
2 TL gemahlener Koriander
2 TL Boden Kurkuma
1 TL getrocknete Chilliflocken
1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Gewürznelken 5
500 ml Gemüsebrühe , heiß
300 g weißen Basmati-Reis
2 großzügige Prisen Safran

Für die Kruste
225 g Blätterteig
1 Ei , geschlagen, um zu versiegeln und Glasur

Um zu beenden
goldenen Rosinen 40 g
Granatapfelkerne 1
150 ml Joghurt

Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Den Ingwer schälen und grob reiben. Warmer 3 Esslöffel Öl in einer großen, tiefen Kasserolle (Sie verwenden es zum Backen und servieren das Gericht), Zwiebeln und Ingwer hinzufügen und bis weich und blass Gold in der Farbe 15-20 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die Zwiebeln aus der Pfanne.

Schneiden Sie die Auberginen in Hälfte längs, dann in zwei Hälften längs wieder. Schneiden Sie jedes Stück in 3cm Länge. Das restliche Öl in der Pfanne erwärmen dann fügen Sie die Auberginen und kochen lassen, drehen sie von Zeit zu Zeit bis leicht und gleichmäßig gebräunt.

Knacken Sie die Kardamomkapseln zu und ziehen Sie den kleinen schwarzen Samen. Zerdrücken Sie die Samen zu einem groben Pulver mit einer Gewürzmühle oder Stößel und Mörser. Fügen Sie den Boden Kardamom, Koriander, Kurkuma, Chiliflocken, Pfeffer und Nelken in die Pfanne. Kochen Sie für eine Minute oder zwei toast die Gewürze, zurück die Zwiebeln in die Pfanne, dann in der Brühe gießen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Waschen Sie den Reis dreimal in warmem Wasser dann abgießen und übertragen auf einen kleinen Topf geben, auf dem Sie einen Deckel haben. Bedecken den Reis mit genügend Wasser, um 3 cm über den Reis kommen, dann mit Salz würzen, zum Kochen bringen. Verringern Sie die Hitze, so dass das Wasser kocht, fügen Sie den Safran Staubblätter, dann Deckel aufsetzen Sie und kochen lassen für ca. 10 Minuten, bis das Wasser verdampft ist und mehrere kleine, tiefe Löcher auf der Oberfläche erschienen. Die Pfanne vom Herd nehmen und Gabel das Körner um sie zu trennen. Der Safran wird ihnen ein sanftes gelb färben. Backofen Sie den auf 180C/Gasstufe 4.

Entfernen Sie die meisten Auberginen aus der Pfanne, so dass etwa ein Drittel davon in Ort. Etwa ein Drittel der gekochten Reis in die Pfanne geben, gefolgt von einem weiteren Auberginen hinzufügen und dann einen anderen Reis bis die Mischungen fertig sind.

Roll der Teig heraus, oben auf den Topf passen Pinsel die Ränder mit Ei, dann senken Sie den Teig in Ort und fest andrücken um zu versiegeln.

Streichen Sie die Oberfläche des Teiges mit geschlagenem Ei und dekorieren Sie mit jedem restlichen Teig geschnitten Blätter, dann 25-30 Minuten backen, bis der Teig gebräunt und hat zugenommen.

Für die begleitende Sauce, Sultaninen, Granatapfelkernen und Joghurt mischen und beiseite stellen.

Servieren Sie auf dem Tisch, den Teig zu brechen und graben tief in den Reis und Auberginen. Servieren Sie mit Granatapfel-Begleitung.

Braten-Kürbis mit Erdnuss-sauce

Dies begann Leben als Beilage, aber wir haben es genossen, so viel es ein Gericht aus eigenem Recht geworden ist. Wenn Sie es vorziehen, können Sie anstelle der Kürbis Butternut-Kürbis.

Zutaten für 4 Personen
700 g Kürbis
4 mittlere Karotten
Rote Bete 3
geräuchertem Knoblauch 5 große Knoblauchzehen
5 El Olivenöl

Für die Kichererbsen
2 x 400 g Dosen Kichererbsen
50 g Butter
2 El Olivenöl

Für das dressing
150 g Erdnüsse
250 g Kirschtomaten
25 g Petersilie
2 TL Balsamico-Essig

Legen Sie den Ofen auf 180C/Gasstufe 4. Halbieren Sie den Kürbis, entfernen Sie die Kerne und Fasern, dann schneiden Sie das Fleisch in 3cm dicke Keile. Ich neige dazu, die Haut zu lassen, es hält das Kürbis Fleisch zusammen, aber könnten Sie es entfernen, wenn Sie es wünschen. Legen Sie sie flach auf das Backblech oder in einen flachen Bräter.

Wenn die Karotten schlank sind, längs halbieren. Wenn sie Fett sind dann jeweils in zwei oder drei lange Streifen schneiden. Schneiden Sie jeder rote Beete in Viertel. Fügen Sie die Karotten und rote Beete für den Kürbis, tuck in geräucherten 5 Knoblauchzehen, rieseln über Olivenöl, leicht mit Salz würzen und 45 Minuten backen oder bis der Kürbis und rote Beete an der Spitze eines Messers weich sind.

Um den Verband zu machen, stoßen Sie die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne über mittlerer Hitze bis golden und duftend. Den Knoblauch aus dem Ofen nehmen und das Fleisch in einer Küchenmaschine oder Mixer, verwerfen die Felle zu quetschen. Eine grobe, nussig-Paste die Cherry-Tomaten, geröstete Erdnüsse, Petersilie und Balsamico-Essig, mit Salz würzen und Prozess hinzufügen.

Die Kichererbsen abgießen. Die Butter mit dem Olivenöl in einer Pfanne schmelzen und die Kichererbsen hinzufügen. Lassen Sie die Kichererbsen, die für ein paar Minuten brutzeln, bis sie süß und nussig riechen.

Das gebratene Gemüse aus dem Ofen nehmen, überprüfen Sie, ob sie wirklich weich sind, auf einer Platte anrichten, dann streuen über die warmen Kichererbsen und Kleid leicht mit einigen der Paste übertragen. Alle halten links über für ein paar Tage abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Essen Sie Warm.

Brüssel sprießen und Stilton-Suppe

Blass und überraschend mild, dieser eine unverhohlen cremige Suppe. Der Stilton-Geschmack kommt durch, aber es ist die grüne Frische der leicht gekochten Sprossen, die meine Stimme bekommt. Eine Suppe für das Essen nach einem langen Spaziergang der Boxing Day, vielleicht.

Zutaten für 4 Personen
200 g Stilton
600 ml Milch
Zwiebeln 2
30 g Butter
500 g Rosenkohl

Um zu beenden
100 g Kastanien , vakuumverpackt oder verzinnt, in Scheiben geschnitten
Butter ein wenig

50g von der Stilton beiseite. Bringen Sie die Milch zum Kochen, schalten Sie die Hitze sofort und in den verbleibenden Stilton bröckeln. Mit einem Deckel abdecken und ziehen lassen.

Schälen Sie und grob hacken Sie Zwiebeln. Die Butter in einer großen, tiefen Pfanne und fügen Sie die gehackte Zwiebel, lassen es auf kleiner Flamme zu erweichen. Fein zerkleinern Sie 300g Rosenkohl und fügen Sie dann, die Zwiebel und Braten für ca. 8 Minuten sanft bewegen sie Runde Pfanne von Zeit zu Zeit, dann die Milch-Käse-Mischung hinzufügen und zum Kochen bringen. Abschmecken, dann mit einem Mixer zu einer Suppe cremig blitz ein wenig zu einem Zeitpunkt.

Zu beenden, die restliche 200g Sprossen in Viertel schneiden dann braten in wenig Butter bis leicht gebräunt, an den Rändern. Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Kastanien, dann sie auf die Suppe Löffel, sobald es in Schüsseln geschöpft wurde.

Clementine-Quark-Kuchen

Ich habe die Torte Fälle gebacken zweimal, das zweite Mal mit Puderzucker zu machen einen perfekten Kontrast zu der Nässen orange Quark geben wirklich knackig und schuppig, abgestaubt.

Macht 4
Für den Quark clementine
Clementinen 8
Zitrone 1
200 g Puderzucker
100 g Butter
Eiern 4
Eigelb 2

Für die Törtchen
250 g Blätterteig

Um zu beenden
Puderzucker

Fein reiben Sie die abgeriebene Schale von Clementinen, dann schneiden Sie die Frucht in zwei Hälften und Pressen Sie den Saft aus. Auch die Zitrone auspressen.

Setzen Sie einen Topf Wasser aufkochen, dann platzieren Sie eine hitzebeständige Schüssel in der Spitze zu, so dass sicher über das Wasser sitzt. Drehen Sie das Wasser zu sieden, dann geben Sie den Zucker und die Butter in die Schüssel und schmelzen lassen. Gießen in die Säfte aus Zitrusfrüchten und die abgeriebene Schale.

Den Backofen auf 200C/Gas Mark 6 und ein Backen Blatt oder Pizza-Stein in den Ofen zu heizen oben. (Es ist nicht unbedingt erforderlich aber hilft Ihr Teig oben schön knusprig.)

Brechen Sie die Eizellen in eine kleine Schüssel geben, dann integrieren Sie die zusätzliche Eigelb mit einer Gabel zu. Tipp: die Eizellen in den Saft und Zucker, umrühren, dann verlassen, warm durch, von Zeit zu Zeit mit einem Holzlöffel rühren, bis die Mischung Anzeichen für eine Verdickung zeigt. Erwarten, dass dies alles von 10-20 Minuten dauern. Stoppen Sie, wenn der Quark etwas schwerer auf dem Löffel fühlt, dann abkühlen lassen. Im Kühlschrank für 3 oder 4 Stunden bis dick genug, um zu verwenden. (Hausgemachte Quark ist nie so dick wie die kommerzielle Version. Auch sollte es sein.)

Rollen Sie den Teig heraus dünn dann schneiden Sie vier Scheiben etwa 10cm im Durchmesser. Schneiden Sie ein Blatt für jeden aus Gebäck Drum und dran. Legen Sie die Scheiben auf das heiße Backblech mit Backpapier auslegen, dann einen Kreis in jeweils etwa 1cm vom Rand der Gäste. Bestreichen Sie die Felge des Gebäcks mit geschlagenem Ei. Legen Sie die Blätter unter den Torten, dann 12-15 Minuten bis blass Keks farbig backen.

Sorgfältig Presse der Mittelscheibe des Teiges in jede Torte mit der Rückseite von einem Teelöffel Erstellen einer Mulde dann Staub die Torten und die Blätter mit Puderzucker aus einem Sieb und wieder kurz in den Ofen oder Grill heiß, Overhead (Backofen) knackig, ein wenig weiter.

Entfernen Sie die Torte Fälle aus dem Ofen und Transfer zu einem Draht Rack-Kühlung. Wenn die Fälle abgekühlt sind, füllen Sie jeweils mit einigen der Zitrus-Quark, den Rest in einem Glas im Kühlschrank lagern. Fügen Sie ein Blätterteig-Blatt an die Spitze der jede Torte und mit ein wenig Puderzucker bestäuben.

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