Rachel Roddys Blumenkohl in Puttanesca Soße Rezept

Italiener haben so viele Wörter für den bescheidenen Blumenkohl wie sie inspirierende Möglichkeiten, sie zu kochen haben. Diese Woche druckvoll Puttanesca Soße – in der Regel für Pasta – bestimmt verwendet Tomaten, Sardellen, Oliven und Kapern – eine schüchterne Cauli in einer mutigen und schönen Herzstück zu verwandeln

Ich Jane Grigsons Rat befolgen, wenn ich einen Blumenkohl kaufen: "Wenn der Blumenkohl auf Sie mit einem kräftigen Luft zurückblickt, kaufen; Wenn es eine gute Nachtruhe in Not sieht, lassen Sie es wo es ist." Ich habe etliche Caulifowers genau wo sie heute Morgen in Testaccio Markt, müde und ein wenig fleckig ich dachte – waren die reichen heute von mir gekommen war. Ich fand einen kräftigen, mit makellos, cremige weiße Quirlen, in einer kleinen Randgruppe von Blätter, schalenförmig und brachte ihn nach Hause.

Ziemlich verwirrend, nennen Römer manchmal Winter Blumenkohl gedeihendes. Nicht meine Fruttivendolo Gianluca, obwohl – er nennt es Schwarzkohl, die in der Regel bedeutet Kohl, sondern ist auch eine Abkürzung von Trote, was wörtlich übersetzt "Kohl Blume". Ich war mit einer anderen Ebene des Missverständnisses in meines Partners Heimatstadt Gela im Südosten Siziliens, einem Gebiet konfrontiert in der Blumenkohl – von den Arabern eingeführt, nach dem Fall des römischen Reiches – prächtig gedeihen. Sie variieren in der Größe von wenigen zu einer großen Arm mit Farben von Cremeweiß bis rot pink, bis Bischof lila, hellgrün und heißen Vrouccoli, gedeihendes Bianco, gedeihendes Schwarzkohlund Trote. Von Oktober bis März decken Blumenkohl und andere Kohlarten ganz wörtlich Gela, wie einmal-zentralen Markt in der ganzen Stadt, spielt sich an Ecken, Türen, aus den Kellern der Häuser der Leute, die Rückseiten der LKWs, Autos, dreirädrigen Ape Transporter jetzt etwas lawlessly dispergiert wird...

Angesichts solcher Blumenkohl Fülle ist es nicht verwunderlich, dass die Sizilianer so guten Möglichkeiten, um sie zu kochen gefunden haben. Besonders gefällt mir eine Rezept in der Blumenkohl gekocht und dann recooked mit Zwiebeln, Sardellen, Pinienkernen, Rosinen, evtl. Safran und genügend Nudeln kochen Wasser zu schaffen eine deutliche leckere Sauce mit Pasta, gemischt werden, die dann mit einer großen Dusche von gerösteten Semmelbröseln aufgefüllt ist. Meine sizilianische Familie hat fast immer eine Schale mit gerösteten Semmelbröseln auf dem Tisch auf, was zu streuen. Natürlich mag ich Blumenkohl, misshandelte oder breadcrumbed dann goldbraun gebraten; eingelegte bis Lippe-puckeringly scharf und knackig; und auch ertrunken und geschmort in Rotwein mit Käse (die klingen mag neugierig – was es ist – aber es ist auch sehr lecker – obwohl Sie eine Pause nach dem Essen eines großen Teils davon benötigen. Ein weiterer Favorit ist Blumenkohl gekocht in Tomatensauce mit was auch immer geschieht, um zu sein.

Was bringt uns das heutige Rezept. Es ist von Gerichten inspiriert, ich in Sizilien gegessen haben, aber ist meine Erfindung. Das heißt, ich bin sicher, dass es nicht original ist. Blumenkohl in Salzwasser (es schmeckt wie das Mittelmeer), gekocht in der Soße für Pasta Alla Puttanescagenannt dann geworfen. Es gibt mehrere Geschichten, warum diese glückliche Kombination von Inhaltsstoffen Puttanescaoder "Whore Stil" bezeichnet wird. Eine Geschichte ist, dass der Besitzer eines Bordells in der spanischen Viertel von Neapel für seine Mädchen und Kunden zwischen den Terminen dieses einfache und leckere Sauce mit Spaghetti machen würde. Eine schöne gedeihen, die Geschichte ist, dass die Farben der Sauce (die rote Tomaten, das Violett der Olive, das Grün der Kapern, burgundischen die Peperoncino) spiegelt sich die auffälligen Farben der Kleidung und Unterwäsche die Mädchen trugen. Ich mag auch die Geschichte über die Besitzer eines Restaurants auf der Insel Ischia genannt Sandro Petti. Die Geschichte besagt, dass mit einer Gruppe von hungrigen Freunden konfrontiert, wie er eines nachts geschlossen wurde, er zuckte mit den Schultern und sagte, er hatte nichts, und sie hoben ihre Hände und sagte "Mamma Mia!" (offensichtlich); "Abbiamo Ruhm – Facci Una Puttanata Qualsiasi!" ("Wir sind hungrig – uns jede Art von Müll machen!"). Wie folgt benutzt, Puttanata ist ein Substantiv etwas bedeuten, die "Quatsch", oder wertlos. Petti hatte nur Tomaten, Kapern, Oliven und Sardellen zur hand, so dass er sie verwendet, um diese Sauce für Spaghetti, die eindeutig gut, ging, wie es bald auf seiner Speisekarte als Spaghetti Alla Puttanesca war.

Sie können natürlich nicken, Tradition und die Sauce unten mit Spaghetti. Ich schlage vor Verwendung mit Blumenkohl, und dass Sie lassen die Blüten sitzen in der Sauce für ein paar Stunden, so sie Zeit haben zu tun, was sie tun, so gut – Aromen zu absorbieren. Nach ein paar Stunden werden die Röschen eine vollständige Persönlichkeit ändern gehabt haben; eine kleine Rebellion in der Tat: aus schüchtern und süß, zu laut, salzig und sehr druckvoll. Mit solchen rechthaberischen Zutaten werden genaue Mengen natürlich persönlich sein. Verwenden Sie dieses Rezept als lockere Richtlinien, keine Reihe von Regeln; Sie können experimentieren. Wenn Sie Kapern überwältigend finden, fügen Sie weniger oder lassen Sie sie aus. Wie salzig sind Ihre Oliven? Wie heiß ist Ihre Chili? Sie wissen besser als ich. Zu wissen, wie gut Lamm, Sardellen und Kapern auf, wir hatten diese letzte Nacht mit kleinen Koteletts gekocht Alla Scottaditto, was bedeutet, "die Finger zu verbrennen –" keine Ahnung, wie und wann sollten Sie sie essen. Weich gekochtes Eiern sind auch schön mit Blumenkohl gekocht so wie pochierte Weißfisch. Ich wette, dass eine Handvoll von gerösteten Semmelbröseln wäre darüber hinaus gut zu.

Blumenkohl mit Tomaten, Sardellen, Oliven und Kapern

Zutaten für 4 Personen
1 mittelgroße Blumenkohl
1 Knoblauchzehe
1 kleine getrocknete Chili
5 EL Olivenöl extra vergine
6 Sardellenfilets in Öl, abgetropft verpackt
1 gehäuften Esslöffel Salz verpackt Kapern
100g entsteinte schwarze Oliven (idealerweise Taggiasca oder Gaeta)
6 reife Tomaten, geschält und grob gehackt, oder 400g konservierte Tomaten im Saft
Eine kleine Handvoll gehackte glatte Petersilie

Ziehen Sie 1 die harten äußeren des Blumenkohls, hinterlässt keine blasse zarte Datensätze speichern. Schneiden Sie den Stiel aus dem Blumenkohl und teilen Sie den Kopf in kleine Röschen. Kochen Sie die Röschen in gut gesalzenes, schnell kochendes Wasser bis zart, indem die Blätter in den letzten paar Minuten kochen, dann abgießen.

2 Schälen Sie und hacken Sie fein, den Knoblauch zusammen mit dem Chili. Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne bei schwacher Hitze erwärmen und dann hinzufügen, Knoblauch, Chili und Sardellen und während sie sanft brutzeln, Presse die Sardellen mit dem Rücken eines hölzernen Löffel, so dass sie in das Öl zerfallen.

3 spülen Sie die Kapern ab und zerkleinern Sie, dann fügen sie in die Pfanne zusammen mit Oliven und Tomaten. Umrühren Sie und geringer bis mittlerer Hitze 15 Minuten kochen Sie, die Tomaten mit dem Kochlöffel aufbrechen. Schmecken Sie und fügen Sie Salz hinzu, wenn nötig, auch ein wenig Zucker, wenn man die Sauce zu sauer wird.

4 Fügen Sie den Blumenkohl hinzu und rühren Sie, damit jedes Blümchen mit Soße gut beschichtet ist. Wenn Sie die Schale sitzen für mindestens eine Stunde und bis zu einem Tag verlassen können. Wenn Sie bereit sind zu essen, erhitzen Sie sanft, drehen die Röschen in der Soße. Kurz vor dem Servieren mit einer Handvoll gehackte Petersilie zu beenden.

Verwendungsepisode Artikel wurde geändert, um in der Methode erweitert die entsteinten schwarzen Oliven in der Zutatenliste aufgeführt.