Restaurant: 64 Grad, Brighton

"Es ist Theater und Abendessen alle in eine gerollt"

Die ganze Rock'n'Roll Momofuku David Chang vorwerfen "Roll-Änderung der schülerrin in diesen Tagen. Es hatte alle beruhigt, da Marco Pierre White verursacht Masse ohnmächtig über seine hagere Schlösser, glimmenden Augen und messerscharfe Wangenknochen. Es schmerzt mich, wie würde man nicht glauben, um ihn in diesen Tagen zu beobachten streicheln Hähnchenbrust, Handflächen Ausbreitung mit Brühwürfel. Mein Ex-Idol hat Füße aus Salz und Maltodextrin.

Wie auch immer, der Unterschied zwischen Chang und weiß ist nicht nur die Wangenknochen, aber der ehemaligen Ohnmacht Fans tendenziell eher männliche als weibliche. Fanboys in weißen, Kimchi-Ing alles, was noch lange genug steht. Ich weiß, dass andere Köche, Pierre Gagnaire einerseits mit der Doppel-Umami Whammy der Paarung Kimchi mit Blauschimmelkäse gebastelt haben, aber es war Changs transgressive Croissants, die es einem sabbern breiteren Publikum gebracht.

Also hier ist Küchenchef Michael Bremner, Besitzer von 64 Grad, Flügel ein neues 27-Sitz-Restaurant, das Feinschmecker hat Brighton in etwas wie ein Tizz, mit seinem Kimchi-Huhn mit Blauschimmelkäse. Ich wette, er war entweder zu Momofuku Milchbar oder besitzt das Kochbuch. Es ist eine Anspielung auf die klassischen Buffalo Hähnchenflügel, aber anstelle von essigsauren, Lee & Perrins-geschnürt-Sauce, Bremners sind klebrig und Lipsmacking mit Gochujang. Ein Sauerkraut-Blatt, entwässert bis hauchdünne, stochert aus der Glaskugel wie Wafer aus ein Eis; der Blauschimmelkäse ist schaumig, gespritzt aus einem Espuma-Kanister. Es ist eine große Schüssel, Sie Strecken, Ihre Augen mit ihrer unheiligen Tang macht.

Es gibt nur 16 Gerichte auf der Speisekarte und wir essen fast alles davon. Wir wollen nicht, aber jeder Neuankömmling ist so eine Explosion scheint es nicht zu unhöflich. Blumenkohl gibt es in mehreren Iterationen – geröstet, pürierten, rasiert – verstreut mit Granatapfelkernen und gekrönt mit einem herrlich lacy und knackig Schalotte Bhaji; das ganze ist wie eine molekulare Version von Curry Haus Lieblings Aloo Gobi. Ich liebe es. Oder winzige Protokolle der Kartoffel Knödel, geröstet und nussig außen, innen, mit Strudeln emulgierte geräucherter Butter und Kohl truffly.

Bremner nutzt große seine erweiterte Küche Kit, seine Dörrgerät und Wasser-Bad. Der Name des Lokals stammt aus der "Haus-Ei", bei 64 Grad gebadet, gerade erst seinen weißen lichtdurchlässig aber Set und die Eigelb so Löffel-wie Honig ist. Wir haben dies mit Schinken Sprunggelenk – ein wenig zu schwach (ich hätte gerne mehr Salz und heft) – und holzigen Pfifferlinge. Und er ist nicht über Witze. "Fisch & Chips" ist genau das: ein rauchig, gegrilltes Stück Brassen, Yer tatsächlichen Chips, Erbsen Püree und eine eingelegten Wachteln ist Ei mit, zum Garnieren, eine Platte aus Teig. Dann, nach dieser Verspieltheit, kommt eine sticky Toffee Pudding als konventionelle aussehende als Tory Ehefrau, wenn auch versteckt, die einen guten Schluck Bourbon.

Wir sind auf Hockern, direkt vor Bremner und als Wein passt unten (im Gegensatz zu den Speisen, die im betrachteten und dekoratives Geschirr serviert wird, kommt es in der Art von schrecklichen institutionelle Gläser, die wir früher Creamola Schaum aus in der Schule zu trinken), ihn mit Fragen belästigen. Trotz der Ort gemobbt wird ist er allen Anstand. Es gibt keine Verstecke: Wir beobachten, wie er schimmernde Scheiben Speck Gelée nehmen, Barsch auf Jakobsmuscheln und einen Teller entlässt, auf denen das Blob der Kokosnuss nicht die gewünschte Abmessung für seinen Schlag in Brand gesteckt, aber ansonsten rohe Makrele ist, in Ekel. Es ist Theater und Abendessen alle in eine gerollt.

Ja, es gibt Schluckauf und verpatzt: ein sehr mürrisch Chap, die gebucht hat, keinen Tisch bekommen und ist entschlossen, seine Verärgerung zu teilen: Messer-resistente Tortillas unter eine ansonsten wunderbare Speise der gepressten Schwein Wange, irgendwo zwischen Rillettes und zog Schweinefleisch mit einer cleveren Begleitung des verbrannten, eingelegte Ananas; Diese Gläser. Und wenn man für devote Sommeliers und Leinen Tischdecken – oder sogar noch Platz lange für eine Katze zu schwingen – dies nicht für Sie. Es ist winzig und eng und ein wenig hektisch. Aber Lebensmittel-Weise, es ist das aufregendste, Brighton für Jahre getroffen. Eigentlich, vielleicht nie.

• 64 Grad 53 Meeting House Lane, Brighton, 01273 770115. Offenen Mittagessen, di-so Mittag-15:30; Abendessen, Mo-Sa, 6-21:45. Über £25-30, die ein Kopf Plus Getränke und Service.

Essen 8/10
Ambiente 6/10
Preis-/Leistungsverhältnis 8/10

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