Restaurantkritik: The Sportsman, Seasalter, Kent

Die wahre benchmark für Gastronomie und Nachtleben in Großbritannien, und es gibt keine Michelin-Stil Vokabelhefte oder Poncery in Sicht

"Gehobene Küche." Ich würde gerne wissen, Wer prägte den Begriff, und ob sie es als eklig als gemeint ist. Die Worte wecken eine Idee der faulen Verfeinerung, unnötig Flummery, hochnäsigen Kellner und eine Atmosphäre, die entworfen, um den Kunden einzuschüchtern. Mein Herz sinkt, wenn ich höre, dass einen ansonsten vernünftigen Mensch den Begriff verwenden: sie könnte genauso gut sagen "sinnlos Vokabelhefte" oder "unentgeltlichen Poncery".

Köche gesaugt in die Falle der "fine dining", weil einige Führer es zentrale ihre Bewertungssystem vornehmen und einige Kunden geschult wurden, um ihre Erwartungen auf das Drumherum und nicht auf das Essen konzentrieren. Es ist eine gigantische Verschwendung von Energie. Restaurants müssen nicht tun, all das Zeug zu tun, was sie tun sollen. Mein Lieblingsbeispiel eines Weltklasse-Restaurants, die Widerstand gegen diesen Trend war Momofuku in New York, aber jetzt habe ich ein Beispiel näher zu Hause in Form von wahnsinnig toll Gastropub der Sportler in Seasalter. Auf Marmor Loos, kriechende Maitre d oder arrogant Sommeliers verschwendet keine Vokabelhefte, keine Poncery, keine Energie und Kosten; Kurz gesagt, geschweige denn die Schwachsinn. Der Sportler ist alles über das Essen – das sensationell gutes Essen.

Der Pub ist zwei Meilen ausserhalb von Whitstable, auf der nördlichen Küste von Kent, ein Gebiet, das früher die geistige Heimat des statischen Caravans aber ein bisschen Janet Street-Porter gegangen. Nicht jeder liebt die trostlose Landschaft von der Themse-Mündung; Wenn nicht, huschen Sie auf in der Sportler. Es ist einfach, aber schön renoviert worden, und zwar in keiner Weise luxuriös, es hat eines der besten Restaurant-Luxus von allen: großzügig verteilt Tabellen.

Wenn Sie ein Feinschmecker der Sportler wirst du sagen, sie alle das gleiche tun: greifen Sie am Arm, ängstlich schauen und sagen: "Haben Sie das leckere Menü gebucht?" Das à la Carte ist auf jeden Fall sehr gut, aber ich verneigte sich auf die Beratung und hatten das leckere Menü (die Sie haben, im Voraus zu buchen). Es war erstaunlich gut – bewegend gut für Aufrichtigkeit und Authentizität und Leidenschaft des Kochens. Ich habe gelesen, dass Stephen Harris (Co-Chef mit Dan Flavell) und Mitbesitzer mit seinem Bruder Philip sagen, dass die meisten seiner Zutaten aus der Kneipe selbst sichtbar sind: Salzwiesenlamm und Schweinefleisch aus Monkshill Farm, gesammelten Zutaten von Marsh, Haus geheilt Schweine, Haus aufgewühlt Butter selbst – du musst dies – hausgemachte Meersalz lieben.

Also das ist, was auf das leckere Menü war: hausgemachte Schweinefleisch Grieben; Home-härtenden Hering; drei Arten von selbstgebackenem Brot, mit der Veröffentlichung der Butter; zwei Auster amuse-Bouches, eine mit Apfel-Schaum und eine mit einer Granita Sanddorn, einen überraschenden Ruck von Zitrusfrüchten und eine schöne Überraschung mitten im Winter. Muschel und Speck Eintopf mit einer Garnierung von Boden Speck und Schnittlauch, die hervorragend war. Pintail Ente, etwas ich hatte noch nie gegessen, hervorragenden Fleisch war schön gekocht und ausgeruht und kam mit den besten Brot-Sauce, die ich je hatte. Home-härtenden Schinken: fantastisch. Geschmorte Steinbutt mit Krabben: läuft aus der Superlative. Lamm-Brust pochiert, dann breadcrumbed und gebraten (ein französisches Gericht namens Ste Menehould), serviert mit Minzsauce: geniale Idee. Das Rack und die gleichen Lammschulter mit Kraut und eine sagenhaft tiefen, resonant, Loslösen Fleischsoße. Apfel-Sorbet mit popping Candy. Frischkäse mit Paniermehl und Birne vereist: eine Art Streusel dekonstruiert, aber verbessert. Reizvolle Petits Fours, einschließlich eine winzige Gypsy-Torte – eine Kentish Spezialität mit Kondensmilch gemacht. All dies kostet £55, die nicht billig klingen mag, aber ich aß es vor drei Wochen und ich bin immer noch Lächeln, wenn ich darüber nachdenke.

Der Sportler ist so gut, dass sogar komisch nutzlos britische Michelin-Führer zur Realität beugen und einen Stern zu vergeben hat. Es bestätigt auch etwas ich bemerkt habe, da gehen wir zurück zu schreiben, über Restaurants: Anfang der 90er Jahre waren die interessantesten in London. Das stimmt nicht mehr. Die Gründe dafür sind wahrscheinlich wirtschaftlich, aber das ist ein Thema für einen anderen Tag. Im Moment kann der Sportler bietet einen Maßstab für wie gut und wie britische, eine britische Restaurant.