20 beste Frühling Rezepte: Teil 2

Köstlicher Frühling Rezepte mit Spargel mit Morcheln, pochiertem Huhn und Gemüse "à la Grecque"

• 20 beste Frühling Rezepte Teil 3

Bruce Poole Gegrillte Taube mit Ricotta, Bohnen und Minze-bruschetta

Kleinere Vögel wie Tauben, die Brüste sind perfekt zum Grillen, sind klein genug, um in der Tat ziemlich schnell – ideal zum Grillen, kochen. Es ist auch wichtig zu unterscheiden zwischen Holz Wildtauben und desto teurer aufgezogen, Geflügelspezialitäten Vielfalt. Gibt es keine offizielle Saison für Ringeltauben, schießen, obwohl sie wahrscheinlich ihre reichlichste gegen Ende der gefiederten Spiel Saison direkt nach Weihnachten sind. Allerdings machen sie besonders gut Essen im Frühjahr und Frühsommer, da ändert sich ihr Futter aus dem leicht bitteren Eicheln und Beeren und so weiter, süßer Feed natürlich von wärmeren Monaten zur Verfügung gestellt. Geflügelspezialitäten Tauben sind rein zum Essen aufgezogen und da sie nicht fliegen und in freier Wildbahn Schrott, wird das Fleisch in der Regel etwas zarter sein. Was immer du tust, nicht zu lange Taube, wie natürlich magere Fleisch nicht nachsichtig wenn ausgesetzt zu viel oder zu längerer Zeitraum Wärme.

Zutaten für 4 Personen als großzügige Vorspeise
Ringeltauben 4
1 kleines Bund frischer Thymian
Knoblauch 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl
Zitrone 1
Dicke Bohnen 200 g, am besten frisch, sondern gefroren sind nicht schlecht für dieses Gericht
Sardellenfilets 2
Minze etwa 10 Blätter
glatte Petersilie ca. 12 Blätter
Banane Schalotte gehackt 1 große oder 2 kleinere, fein
10 x 6 cm Scheiben Sauerteigbrot oder qualitativ hochwertige Schwarzbrot
Ricotta etwa 1 El, gute Qualität

Entfernen Sie die Brüste aus jeder Vogel mit den Flügel Knochen befestigt, reservieren Sie die Beine und Karkasse für ein Wildfond. Setzen Sie die Brüste in einem flachen Plastikbehälter und kneten Sie bis die frischen Thymian übergießen, Stiele und alle. Den Knoblauch hinzugeben, gut mit Salz und Pfeffer würzen und einen kleinen Schluck Olivenöl und die abgeriebene Schale der Zitrone. Mischen Sie mit peinlich saubere Hände das ganze gut. Mit einem Deckel oder Frischhaltefolie, Decken und im Kühlschrank für ein paar Stunden oder über Nacht.

Nehmen Sie die Taube aus dem Kühlschrank mindestens 1 Stunde vor dem Kochen das Fleisch Raumtemperatur wieder zu ermöglichen. Den Grill anzünden oder eine gusseiserne Bratpfanne Pfanne bis sehr heiß.

Kochen Sie die Bohnen dünsten – wie lange dies dauert hängt von der Größe der Bohnen. Wenn gekocht, in einigen Eiswasser zu aktualisieren. Wenn gründlich gekühlt, das Wasser lassen Sie ab und schälen Sie die graue Felle um die schönen, hellen grünen inneren Bohne zu offenbaren. Wenn die Bohnen schön frisch, jung und klein sind, gibt es keine Notwendigkeit, sie schälen und erfrischen sie sogar im Eiswasser könnte als Ketzerei von einigen. Geben Sie die geschälten Bohnen in eine Schüssel mit einer flattish Basis und grob mit einer Gabel zerdrücken. Hacken Sie die Sardellenfilets und die Kräuter fein. Die Bohnen mit der Schalotte, ein paar Tropfen Olivenöl und einem großzügigen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Überprüfen Sie die Würze – die Sardellen werden wahrscheinlich den Trick an der Vorderseite der Salzgehalt getan haben, aber ein wenig mehr Salz bei Bedarf und einige Pfeffer hinzufügen.

Grillen Sie die Taube Brüste nur ca. 2-3 Minuten auf jeder Seite – sie sollten noch rosa in der Mitte sein. Ruhen Sie auf einer Platte an einem warmen Ort mit ein wenig Olivenöl extra, während Sie die Bruschetta machen. Bürsten Sie die Sauerteig-Scheiben mit Olivenöl und Grill. Verbreiten Sie ein wenig Ricotta auf jedes gegrilltes Stück Brot zu und häufen Sie sich die Saubohne Mischung auf dem Käse. Legen Sie eine Taubenbrust auf und mit jedem ölige, fleischige Säfte aus der ruhenden Platte servieren. Einige zerbröckelte Parmesan oder Pecorino würde nicht entweder schief gehen.
Aus Bruces Kochbuch von Bruce Poole (Collins, £25)

Jeremy Lee pochiertes Hühnchen und Frühjahr Gemüseeintopf

Wie viele Menschen diese feeds hängt von der Größe des Vogels; alle restlichen Eintopf kann am nächsten Tag gegessen werden.

4 – 5 dient
Für das pochiertem Huhn
Huhn 1, der glücklicheren Sorten, die frei
1 Zwiebel , geviertelt
2 Karotten , geviertelt
2 Selleriestangen
1 Knoblauchzehe
Schwarz Pfefferkörner 12
Bucht 2 Blätter
1 kleiner Zweig Thymian
1 kleiner Bund Petersilie
weiß 75 ml Wein
Meersalz und Pfeffer

Für den Gemüseeintopf
Artischocken -6 kleine
Spargel 3 Trauben der besten
kleine Taste Zwiebeln 24, geschält und ließ ganze
Sellerie 1 Kopf, in kleine Stücke schneiden
Olive Oil 2 El plus Extra zu beenden
Fenchel , 1 Zwiebel, in kleine Stücke schneiden
frische Erbsen 300 g (podded Gewicht)
300 g frische junge Dicke Bohnen (podded Gewicht)
kleines Juwel Salat 3 Köpfe, in dünne Scheiben geschnitten
Frühlingszwiebeln 2 Bund, in dünne Scheiben geschnitten
1 kleiner Bund geschweiften Petersilie , fein gehackt
Zitronenschale und Saft von 1
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Legen Sie den Vogel in einen schweren Boden Topf zusammen mit Gemüse, Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeer, Thymian, Petersilie und Weißwein. Decken Sie mit Wasser, sondern nur von einem Zentimeter. Bringen Sie den Topf langsam zum Kochen und überfliegen Sie sanft entfernt alle Schaum, der an die Oberfläche steigt. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Flüssigkeit köcheln ruhig eine Stunde oder so. Nehmen Sie den Topf vom Herd und abkühlen Sie der Vogel im eigenen Lager, Hinzufügen von ein paar Prisen Salz und etwas Pfeffer. Wenn abgekühlt, entfernen Sie den Vogel und entfernen Sie vorsichtig die Haut, die durch das Fleisch von den Knochen gefolgt. Halten Sie das Fleisch im Dachzimmer Stücke und legen Sie in einer schönen Schale, neben den Frühling Gemüseeintopf zu dienen.

Um den Eintopf machen, schneiden Sie die äußeren Blätter von Artischocken und schneiden Sie die Spitzen der verbleibenden Blätter. Die Stiele schälen und die Artischocken in 4 Stücke schneiden. Schneiden Sie und entsorgen Sie den harten Teil die Spargelstangen.

Die Zwiebeln und den Sellerie in Olivenöl in einer schweren Pfanne Talsohle zu erweichen. Legen Sie den Rest des Gemüses in die Pfanne geben und mit kochendem Wasser bedecken Sie, 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Fügen Sie die Petersilie und Zitronenschale nach 15 Minuten. Saison nach Geschmack mit Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Wählen Sie Ihre schönste Schüssel und verwenden Sie es als eine Terrine. Beträufeln Sie das geschmorte Gemüse mit Zitronensaft und etwas mehr Olivenöl vor dem Servieren mit einem Löffel.
Jeremy Lee ist Küchenchef im Quo Vadis, London W1D; quovadissoho.Co.UK

Rick Stein Gözleme mit Feta und Spinat

Gibt es ein populärer street Food in der Türkei als Gözleme? Sie sind so unwiderstehlich wie ein frisch zubereitetes Rumali Roti in Indien, die auf einer eisernen Kuppel wie Gözleme, gekocht wird. Diese hauchdünnen Fladenbrote werden durch Walzen jeweils heraus auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich erreicht. Eine Füllung wird hinzugefügt, Hälfte der Scheibe, es ist gefaltet werden, um einem Halbmond bilden, dann gebacken auf der heißen, leicht gewölbte Eisen Oberfläche, mit Butter bestrichen und in fächerförmig gefaltet. Ein sofort Essen ist himmlisch.

Macht 4
Für den Teig Fladenbrot
starke Brotmehl 500 g, plus Extra zum Bestäuben
schnell wirkende Hefe 7 g Beutel
Zucker , eine Prise
Salz 10 g
275 ml lauwarmes Wasser
60 ml Olivenöl , plus Extra zum Einfetten

Für die gözleme
Fladenbrot Teig ⅔ Menge (siehe oben)
Olivenöl zum einfetten und Bürsten
Mehl zum Bestäuben
Butter , dienen

Für die Füllung
250 g Baby-Spinat , gewaschen
200 g Schafskäse , zerbröckelt
4 Frühlingszwiebeln , fein geschnitten
½ TL Chiliflocken

Um den Fladenbrot Teig zu machen, das Mehl in eine große Schüssel sieben und die Hefe, Zucker und Salz dazugeben. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte und fügen Sie Wasser und Olivenöl. Bringen Sie zusammen zu einem groben Teig. Kneten Sie, auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder in einem Rührgerät mit Knethaken, für ca. 1 Minute, bis Sie einen weichen, elastischen Teig haben. In eine saubere, leicht geölte Schüssel geben und mit Klarsichtfolie statt. Für 30-60 Minuten, bis verdoppelt in der Masse aufgehen lassen.

Um die Gözleme füllt, die Baby-Spinat hacken und alles in einer Schüssel mit Schafskäse, Frühlingszwiebeln und Chiliflocken.

Wenn Sie bereit sind, den Teig nach unten schlagen und kneten wieder glatt rühren, dann in 4 gleich große Stücke teilen. Rollen Sie jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus, bis Sie ein dünnes Blech nur 2 mm dick und ca. 25 cm Durchmesser haben. Verteilen Sie eine Viertel der Füllung auf die Hälfte jedes Blatt Teig, dann Umklappen Sie, in einem Halbkreis. Bestreichen Sie einer Seite jeder Gözleme mit Olivenöl.

Erhitzen Sie einer großen Antihaft-Pfanne oder Bratpfanne. Jeweils 2-3 Minuten kochen dann mit Olivenöl bestreichen, umdrehen und auf der anderen Seite für weitere 2-3 Minuten kochen. Sofort servieren Sie, mit Butter schmelzen in.
Von Rick Stein: Von Venedig nach Istanbul von Rick Stein (BBC Bücher, £25). Klicken Sie hier, um eine Kopie für £20 kaufen

Blanche Vaughan Gemüse "À la Grecque" mit gehacktem Ei und Kräutersauce

Wilderei Gemüse "à la Grecque" ist ein, wenn ein Wilderer Schnaps aus Wein, Zitrone, Koriander und anderen Gewürzen wird verwendet, um das Gemüse mit einem zarten und duftenden Aroma ziehen lassen. Dies ist ein schönes Gericht, wenn der Frühling kommt produzieren vor allem Spargel und Baby Lauch, welche schmeckt besonders gut mit dem Ei-sauce zu machen. Für ein reichhaltiges Menü mit pochiertem Huhn oder einige einfach gekochten Fisch servieren. Oder für eine leichte und erfrischende Sommer Mittagessen im Voraus Kochen und Servieren kalt – einmal vorbereitet, es wird immer gerne für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zutaten für 4 Personen
Eiern 4
2 El kleine Kapern , gespült
1 El Dijon-Senf
guter Rotwein-Essig 1 El
glatte Petersilie 1 Bund (20 g), fein gehackt
1 Bund Basilikum (20 g), fein gehackt
4-6 El Olivenöl extra vergine , plus Extra zu dienen
Baby-Lauch 8, gut gewaschen
3 Karotten , geschält
Sellerie-sticks 4 (vorzugsweise die zarten, nahe dem Herzen)
1 kleiner Bund Spargel
Blumenkohl ½
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Wilderei liquor
Saft von ½ Zitrone
100 ml Weißwein
1 TL Koriandersamen
½ TL Pfefferkörner
Lorbeerblatt 1
1 Zweig Thymian
Fenchel Wedel ein paar oder Nutzung Petersilie Stiele

Für die Sauce, hartkochen die Eiern für 12 Minuten, dann abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abkühlen, bevor Sie Peeling ausgeführt. Grob hacken die Kapern und steckte sie in eine Schüssel mit Senf, Essig, Petersilie, Basilikum und Öl. Reiben Sie oder fein hacken Sie die Eiern und in die Schüssel geben, mischen, gut um eine Sauce zu machen. Nach Geschmack würzen.

Bereiten Sie das Gemüse, so dass sie alle ungefähr die gleiche Größe haben: den Lauch und die Karotten längs in zwei Hälften schneiden und den Sellerie in ähnliche Längen; brechen Sie den Blumenkohl in Röschen teilen.

Geben Sie alle Zutaten für die Wilderei Liquor in eine große Pfanne und fügen Sie einen Liter Wasser und einem Teelöffel Salz. Zum Kochen bringen, dann den Lauch hinzufügen. Nach einer Minute das andere Gemüse dazugeben und sanft köcheln lassen für 3 Minuten, oder bis das Gemüse zart fühlen aber immer noch ein wenig Biss. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen Sie und auf einer Servierplatte anrichten. Einen Löffel der Wilderei Flüssigkeit, Saison und Kleid mit ein wenig Olivenöl übergießen.

Fügen Sie ein weiterer Löffel der Wilderei Flüssigkeit hinzu, die Ei-Soße und unter Rühren leicht lockern. Dienen, die das warme Gemüse mit der Sauce über der Oberseite gelöffelt.
Vom Ei von Blanche Vaughan (Weidenfeld & Nicolson, £22). Klicken Sie hier, um eine Kopie für £15 kaufen

Simon Hopkinson und Matthew Harris Spargel mit Morcheln und Spiegeleiern

Bis zum Mai rückt der englischen Spargelsaison in vollem Gange und so sind frische Morcheln aus Frankreich. Diese beiden Zutaten zusammen serviert und garniert mit einem Spiegelei könnte leicht ein ein-Gang-Mittagessen oder ein beruhigendes spätes Abendessen Gericht machen.

Zutaten für 4 Personen
frische Morcheln 200 g oder mehr, wenn Sie viele haben!
50 g ungesalzene butter
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Madeira 50 ml
starke Sülze Hühnerbrühe , 200 ml
Spargel Spears 20
Weißwein-Essig Furore
Eiern 4 große
1 Bund Schnittlauch , fein gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Sie benötigen einen großen Topf mit kochendem Salzwasser für den Spargel. Legen Sie es auf Kochen.

Seien Sie besonders vorsichtig über die Reinigung der Morcheln, da sie sehr empfindlich und größeren halbieren. Schmelzen Sie in einer großen Pfanne 25g Butter und braten die Morcheln, gewürzt mit ein wenig Salz und Pfeffer. Nach 2 Minuten den Knoblauch in die Pilze. Rühren Sie um und fügen Sie dann die Madeira. Lassen Sie diese Blase und um die Hälfte vor dem Hinzufügen der Hühnerbrühe reduzieren. Zum Kochen bringen und die Hitze wegnehmen.

Kochen Sie den Spargel: 4-5 Minuten für mittlere bis große Spargel ist reichlich.

Unterdessen setzen Sie einen breiten flachen Topf mit Wasser mit einem Schuss Weißwein-Essig auf die pochierten Eier kochen. Passen Sie die Hitze, damit die Flüssigkeit sieden ist. Jedes Ei wiederum in eine Untertasse dann sorgfältig rutschen das Ei ins Wasser pochieren, kümmert sich um das Eigelb flüssig verlassen; 2 Minuten genügt. Aushöhlen Sie mit einem Schaumlöffel auf diesen Küchenpapier abtropfen lassen.

Zum servieren das Pilzsauce auf die Hitze zurück und zum Kochen bringen. Jetzt in der restlichen Butter verquirlen und den gehackten Schnittlauch hinzufügen. Teilen Sie den Spargel unter warmen Teller mit den Spitzen alle am gleichen Ende. Obendrauf ein Spiegelei legen und dann Löffel die Morchelsauce über. Mit viel knusprigem Brot servieren.
Aus der Bibendum-Kochbuch von Terence Conran, Simon Hopkinson und Matthew Harris