Rachel Roddy Spaghetti mit Zitrone, Petersilie, Knoblauch und Chili Rezept

Wie das Salz ist Zitrone ein Gewürz, einen ruhigen Freiwilligen entfernt im Hintergrund arbeiten, andere Zutaten wie Sie selbst mehr Geschmack zu machen. Hier geben sie eine klassische römische Nudelgericht sizilianischen Aufzug mit einer belebenden Zitrusnoten punch

Ich bekomme immer noch eine lächerliche Menge Vergnügen vom tatsächlichen Zitronen an tatsächlichen Zitronenbäume hängen sehen. Man sollte meinen, nach 10 Jahren in Rom die Neuheit abgenutzt haben würde, aber Nein: jedes Mal, wenn ich sehe, dass eine tatsächliche Zitronenbaum mit tatsächlichen Zitronen, es ist eine Gelegenheit.

Einer der Bäume, die ich oft passieren wird im Garten meiner Freundin Cinzia auf dem Aventin-Hügel in der Nähe. Es gibt viele Bitterorange Bäume auf dem Aventin, im orange Garten von der Kirche Santa Sabina, in den Gärten der Klöster und der schönen Villen. Es ist jedoch Cinzias Zitronenbaum, stossen oberhalb ihrer Gartenmauer mit seinen blassen Blätter und Früchte wie riesige knubbeligen Tränen, das fällt mir immer wieder als die schönsten. Wahrscheinlich, weil ich ein persönliches Interesse haben: Wenn sie sind in der Saison – das ist jetzt-Cinzia ermöglicht es mir, ihre Zitronen zu wählen. Zurück nach Hause, noch ein weiteres Vergnügen: wie richtige Aromatherapie, schälen und quetschen.

Es ist selten, wenn ich keine Schale der Zitronen in der Küche – manchmal gezogen von einem Baum, ein andermal von einem gelben Netzbeutel gekippt. Zitronen sind wie Sonnenschein in der Küche schön und herrlich. Sie sind endlos nützlich auch als Sterne Zutat – schnelle Pinselstriche von Parfüm oder zum Würzen; die ruhigen ehrenamtliche Arbeit entfernt im Hintergrund.

Zitronensaft wirkt ähnlich wie Salz, Aromen herauszuarbeiten. Es ist das Äquivalent von einem Tontechniker, einstellen der Balance, heben, Vertiefung, schärfen, Aufhellung, ausfüllen, die Dinge wie Sie selbst mehr Geschmack. Wenn etwas in einer geschmorten Schale fehlt, ein Eintopf, eine Frucht Pudding, eine Suppe oder Obst pürieren, ein paar Spritzern Zitrone ist oft die Antwort, das Gericht an einem Strang. Sie können nicht wissen, es ist da, aber man würde es nicht verpassen, wenn es nicht.

Ich war slaphappy mit Zitronen lange, bevor ich nach Italien kam, aber meinen Geschmack seit wohnhaft in Rom mit einem sizilianischen erweitert haben. Mein Partner Großvater, einem sizilianischen Bauern aßen eine Zitrone pro Tag – Haut, Mark; die gesamte Partie. Es war sein Äquivalent eines Apfels pro Tag. Mein Englisch Opa schauderte bei allein der Gedanke an saugen das kleine gelbe Dreieck in seinem Gin und Tonic. Zwar gab es ein himmelweiter Unterschied zwischen der milden sizilianischer Limone, mit seinen Zoll fast süße weiße Haut und saftiges Fleisch, und die Zitronen verwendet in meiner Oma-Kneipe am unteren Rand eines Hügels in Oldham, aber ich mag den Vergleich.

Vincenzo nicht Zitronen wie Äpfel essen, aber er nutzt sie ständig – oft an Orten, wo ich für Salz, erreichen könnte quetschen große lächelnd Keile auf Salat, gekochtem und rohem Gemüse, Fisch, gebratene Dinge und andere Früchte – besonders Melonen und Erdbeeren. Wenn er Fleisch gegessen würde er, dass auch spritz: in Italien, gegrilltes Fleisch ist immer mit einem Keil von Zitrone, es geben einen letzten Aufzug bedient und Feuchtigkeit hinzugefügt. Vincenzo setzt Fett locken der Lebensfreude in seinen Espresso wenn er Kopfschmerzen (es funktioniert), setzt Saft hat und ein Lorbeerblatt in heißem Wasser wenn er Halsschmerzen, oder den Saft mit Salz und kohlensäurehaltige Wasser- Aqua, Verkauf e Limone – mischt wenn es sehr heiß ist. Er wäscht dann die fettige Gerichte mit gequetscht aus Muscheln.

Sizilien trifft Rom in unserer Variante auf der großen römischen Standby Spaghetti Ajo, Ojo e Peperoncino – Spaghetti mit Olivenöl, Knoblauch und Chili – mit einer großen Handvoll gehackter Petersilie und Zitronenschale. Es ist ein Gericht, das, die ich sehnen, wenn habe ich es nicht für eine Weile. Es ist eine einfache Mahlzeit, Komplex im Geschmack; die hellen reinigen Öl, scharf Knoblauch, der Rachen kitzeln Hitze des Chili, die grasbewachsenen Petersilie (ein Fleck von denen immer stecken in Ihren Zähnen) und das flüchtige, aromatische Öl in die Zitronenschale.

Spaghetti mit Zitrone, Petersilie, Knoblauch und Chili

Wie viel Sie davon machen, ist natürlich ganz bei Ihnen, je nachdem, wie viele Saltos in Ihrem Mund geschehen soll. Sie machen es, ist es eine belebende, aber beruhigend Mahlzeit – genau das richtige für diesen Januar-Tagen, vielleicht.

Zutaten für 4 Personen
2 große unwaxed Zitronen
Eine große Handvoll glatte Petersilie
500g spaghetti
1 – 2 Knoblauchzehen
Eine kleine getrocknete Chili oder Prise rote Chili-Flocken
6 EL Olivenöl

1 die Schale von der Zitrone abreiben und sehr fein Petersilie hacken, dann mischen Sie die beiden zusammen und beiseite stellen.

2 bringen Sie eine große Pfanne gut gesalzenes Wasser zum schnellen Kochen, salzen Sie, rühren Sie, dann fügen Sie die Spaghetti und dente al kochen. Unterdessen hacken Sie sehr fein, Knoblauch und Chili.

3 in einer großen Pfanne sehr schonend warm Olivenöl, Knoblauch und Chili auf kleiner Flamme bis Sie duften – lass es brennen nicht. Sobald die Spaghetti gekocht, abtropfen lassen Sie – oder noch besser, verwenden Sie ein Sieb oder Zange heben die Spaghetti und nur ein wenig Restwasser in die Pfanne geben. Rühren Sie, fügen Sie die Zitrone und Petersilie, eine Prise Salz und wenn Sie mögen, einen Spritzer Zitronensaft, wieder umrühren, Teller verteilen und sofort essen.