Aubergine-Tajine mit Bulgar Weizen Pilaw-Rezept

Diese abgespeckte Pilaf und vegetarischer Tajine ist leicht zu machen an einem Wochentag abends, bereit, für ein leckeres Mittagessen zu arbeiten

Sie könnte ein bisschen mehr mit diesem servieren engagieren Kochen eine große Menge an Zwiebeln für eine lange Zeit und allerlei Gewürze, Obst und Kräuter hinzufügen. Das Ergebnis wäre sehr lecker und die Mühe, Wert wenn das Timing richtig ist, aber wenn es 21:00 am Montag Abend ist nicht wirst du in der Stimmung dafür, so ist dies eine abgespeckte Version.

(Für 2 Personen)
Für die Tajine:
Olivenöl
½ Zwiebel, geschält und fein gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält und in Scheiben geschnitten
1 TL Ras el hanout
Salz und Pfeffer
1 Aubergine, in 2,5 cm Würfel geschnitten
200g gehackte Tomaten (verzinnt sind gut)

Für die Bulgar Pilaw:
½ Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL gemahlener Koriander
½ TL gemahlener Zimt
100g Bulgar Weizen
200ml Hühner- oder Gemüsebrühe
2 EL Rosinen
2 El Flocken, Mandeln oder 1 EL Pinienkerne (optional)

Dienen:
Naturjoghurt
Eine kleine Handvoll frischer Koriander

Für die Tajine einen Spritzer Öl in einem Topf erhitzen und vorsichtig die Zwiebel und den Knoblauch weich kochen. Die Ras-el-Hanout zusammen mit einer guten Prise Salz und einem Hauch von Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze für 1 Minute unter ständigem Rühren kochen. Fügen Sie die Auberginen und Tomaten und ca. 150ml Wasser unter Rühren zu kombinieren, dann abdecken und 15 Minuten kochen, bis die Aubergine weich ist. Abkühlen lassen. Abdecken und bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Für den Pilaw einen Spritzer Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel weich und leicht gebräunt. Die Gewürze rühren Sie ein und für eine weitere Minute Kochen Sie, dann fügen Sie die Bulgar Weizen und Lager. Aufkochen Sie, Deckel, und die niedrigste Hitze 15 Minuten kochen lassen. Halten den Deckel auf, vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Rühren Sie durch die Rosinen und Mandeln oder Pinienkernen, wenn verwenden. Cool, dann abdecken und bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Joghurt und Koriander servieren.

• Aus Liebe Ihre Lunchbox von James Ramsden.