Gee Schneebesen: Hugh Fearnley-Whittingstalls Baiser Rezepte

Einfach, lecker und vielseitig Pudding: mit freundlichen Grüßen für die schlagen...

Heute werde ich Sie zu Baiser Ansprache. Wenn Sie Baiser machen können, machen Sie immer eine erstaunliche Pudding. Und jeder kann Baiser machen. Na ja, jeder mit einem Schneebesen.

Die entscheidende Sache mit diesem klassischen Gebräu ist die Peitsche, zuerst das Eiweiß, die ergriffen werden müssen, auf die Bühne, wo ihre Proteine sind bis zum Maximum gedehnt und steif halten – und dann die Zucker-Ei-Mischung. Der Zucker muss in die weißen erstelle ich einen glatten, glänzenden, stabilen Schaum auflösen. Kannst du alle diese Peitschen von hand mit einem Schneebesen (eine Frage des Stolzes für viele Köche), aber du hast bei einem schweren Oberarm Training. Ein handheld elektrischer Schneebesen macht kurz Arbeit des Auftrags, während hast du einen freistehenden Mixer mit Schneebesen Anlage, Sie lacht. Alles, was Sie tun müssen, ist es bis zu 11 Kurbel und zusehen, wie eine aussichtslos wirkende Mischung aus Eiweiß und Zucker in einer verschneiten Wolke verwandelt wird, die halten wird, was auch immer schönen Dünen und Gipfeln, die Sie wählen, um es in wirbeln.

Die heutige Rezepte basieren auf gemeinsamen und unkomplizierte Art der Baiser (genannt französischen oder Schweizer). Um erfolgreich zu sein, brauchen Sie nur gute saubere Eiweiß – im Idealfall nicht aus nur verlegten Eiern (wenn die weiße weniger stabil sein wird). Sie können sogar einfrieren und Auftauen um Ihre Baiser machen. Frisch oder gefroren, sollten sie bei Zimmertemperatur sein, wenn Sie starten. Verwenden Sie eine trockene, saubere Schüssel und Schneebesen – Fett oder Feuchtigkeit kann verhindern, dass Ihre Baiser erreicht seine maximalen Lautstärke. Spuren von Eigelb können auch verderben, so trennen die Eiern sehr sorgfältig.

Der Zucker sollte in den meisten Fällen Caster weil es fein genug sind, sich leicht in das Eiweiß aufzulösen ist. Ungelösten Zucker kann zu Perlen klebrige Zuckersirup "Weinen" aus den gekochten Baiser führen. Mach dir keine Sorgen darüber zu viel: Es wird nicht ablenken von den Köstlichkeiten des Endergebnisses. Verwenden Sie immer die volle 50g Zucker pro Eiweiß – nicht weniger, und Ihre Meringues sind wahrscheinlich weich und verbreitet wie sie kochen.

Wenn es darum geht, Kochen, ist die allgemeine Regel, cool und lang. Meine Vorliebe für kleine individuelle Baiser ist für etwa drei Stunden bei einem sehr niedrigen 100C/210F. Dadurch werden Baisers, die gestochen scharfe ziemlich ganz durch, so explodieren sie verführerisch unter Ihren Löffel. Allerdings bevorzugen Sie eine knackige Schale mit einer marshmallowy, weichen Kern, Kochen sie einen Hauch heißer für weniger Zeit – sagen 120C/250F für 90 Minuten. Nehmen Sie es nicht viel höher, oder Sie riskieren wieder stören Ihre Baisers und macht sie weinen oder ermutigen zu knacken. (Eine Ausnahme von dieser Regel ist für die Art von Belag, die Sie auf Zitronen-Baiser-Kuchen, wenn ein heißer Ofen außen braun aber das innere weich und mallowy hält.)

Ein Wort der Warnung: Baiser hat eine Tendenz zu benehmen, wenn das Wetter sehr feucht oder feucht ist. Ihre fertige Kreation kann Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen und klebrig. Darüber hinaus, und wie einfach lecker und vielseitig es ist, würde ich sagen, dass Baiser ist ein jolly guter Plan auf ziemlich jeder Tag des Jahres. Also seien Sie nicht abgeneigt und Schneebesen...

Grundlegende meringues

Goldene Streuzucker gibt eine schöne, hellgelbe gold Baiser. Sechs dient.

2 große Eiweiß
100g Puderzucker

Heizen Sie den Backofen auf 100C/210F. Ein Backblech mit Antihaft Backpapier. Schlagen Sie das Eiweiß für einige Minuten mit einem elektrischen Schneebesen oder in einem Mixer, bis sie dick sind und halten Sie feste Spitzen zu, wenn Sie den Schläger zu erhöhen. Weiter schlagen, nach und nach Zugabe der einen Esslöffel Zucker in einer Zeit, bis es gründlich eingearbeitet ist und Sie eine sehr dicke, glänzende Baiser haben.

Löffel auf das Backblech in sechs Blobs. Versuchen, sie im Wesentlichen die gleiche Größe zu halten, aber nicht zu viel Sorgen machen sie pur oder einheitliche: genießen Sie ihre wunderschönen, wirbelnden, abgemagerter Lieblichkeit. Backen Sie für drei Stunden, dann entfernen Sie aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. (Auf Wunsch eine squidgy ausgerichtete Baiser Backen Sie bei 120C/250F für 90 Minuten stattdessen.) Nach dem Abkühlen auf einmal verwenden oder ein paar Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Luftdichte ist wichtig, oder sie werden beginnen zu erweichen.

Der einfachste Weg, um ihnen zu dienen ist mit leicht geschlagener doppelte Sahne und frischen Früchten – zu diesem Zeitpunkt des Jahres leicht zerdrückte Himbeeren sind meine liebsten Begleiter, aber Sie können partner mit etwas aus einem Bramley Apfelkompott oder geröstet, halbierte Pfirsiche, Kalk gespritzt Mango oder Maracuja.

Variationen

• Eton Chaos untergeht das immer ein Sturm. Meringues wie oben beschrieben zu machen. 500g Erdbeeren in Scheiben schneiden (oder 250g jedes Erdbeeren und Himbeeren), kombinieren Sie mit 35g Puderzucker und eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Schlagen Sie 350ml Double Sahne leicht. Die Meringues grob zerkleinern und Falten in die Sahne, gefolgt von der Frucht, vor dem servieren. Sie lässt sich mit allen Arten von Obst: gesüßt, Rhabarber, Stachelbeeren, Johannisbeeren, Pflaumen und gekocht.

• Kaffee-Baiser Falten einen Esslöffel starker Espresso (oder einem Esslöffel instant-Kaffee in einem Esslöffel kochendes Wasser aufgelöst) in den Baiser-Mix vor dem Backen. Mach dir keine Sorgen Sie, wenn es etwas durchwachsen und uneben ist. Kaffee Baiser ist überraschend gut mit Obst-Torte schwarze Johannisbeere oder Pflaumenmus Püree versuchen.

• Schokoladen Baiser schmeckt dies erstaunlich: Falten Sie einen Esslöffel gesiebten Kakao in die Mischung vor dem Backen.

• Nussig Baiser Falte 50 g geröstete und ziemlich fein gehackte Pistazien oder Haselnüsse in den Mix. Diese sind fabelhaft mit Sahne, Himbeeren und ein dunkler Schokoladensauce.

Schoko-Baiser-semifreddo

Der Reichtum dieser prächtigen gefrorenen Pud ist mit Stücken von Süße, feinen Baiser gesäuert. Als Alternative, Löffel der Mischung in Gläser füllen, setzen Sie ihn in den Kühlschrank stellen und dienen Sie als eine Mousse. Acht bis 10 dient.

1 Portion grundlegende Meringues, wie oben beschrieben
Himbeeren, dienen

Für das semifreddo
150g dunkle Schokolade, in Stücke gebrochen
3 großen Eiern
75g Zucker
225ml Sahne

Linie eine Dose 1kg Laib (d. h. um Innenmaße 11 x 22 cm) mit Klarsichtfolie. Legen Sie die Schokolade in eine Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser bis Sie geschmolzen, dann bis lauwarm abkühlen lassen.

Setzen Sie den Eiern und Zucker in eine große Schüssel und Schneebesen mit einem elektrischen Schneebesen (oder Mixer) bis vervierfacht in Volumen, dick, blass und cremig. Die Mischung sollte eine Spur halten, wenn Sie den Schläger heben. Die Schokolade unterheben. Schlagen Sie die Sahne, bis sie weiche Spitzen hält und in die Mischung zu Falten.

Die Meringues grob zerquetschen – Sie wollen einige schöne große Bits drin – und Falten in der Schokolade mischen. Verteilt in die Form füllen und etwa acht Stunden gefrieren lassen. Sie sollten es gerade aus dem Gefrierfach in Scheiben schneiden können. In kleine Scheiben schneiden (es ist sehr reich), mit einigen Himbeeren neben dienen.

Haselnuss-Baiser-Roulade mit Himbeeren

Haselnuss-Baiser hat eine Praline-ähnlichen Geschmack und eine unwiderstehliche, klebrige Textur. 10 dient.

Für die roulade
100g Haselnüsse
250g Zucker
Ein wenig Sonnenblumenöl
5 große Eiweiß

Für die Füllung
100ml schlicht Wholemilk Joghurt
400ml Sahne
2 EL Puderzucker
Fein abgeriebene Schale von 1 orange
250g Himbeeren, plus Extra zu dienen

Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4. Verbreiten Sie die Haselnüsse auf ein Backblech legen und Toast für fünf bis acht Minuten, bis sie goldbraun. Abkühlen, lassen dann in einer Küchenmaschine mit einem Esslöffel Zucker und fein hacken. Verarbeiten Sie nicht übermäßig, so dass die Muttern ölige werden – es ist in Ordnung, wenn es ein paar chunkier Bits in der Mischung gibt.

Die Ofentemperatur auf 200C/390F/Gasstufe 6 zu erhöhen. Linie ein 23 x 33 cm Biskuitroulade Zinn mit Pergament und Fett leicht mit Öl backen.

Schlagen Sie das Eiweiß zu Schnee, für einige Minuten, bis sie dick, sind weiße und feste Spitzen halten. Halten Sie schlagen, nach Zugabe von Zucker, bis es alle gut aufgenommen ist und Sie haben eine sehr dicke, glänzende Baiser, die festen Spitzen hält. Falten Sie in die Haselnüsse so leicht wie möglich.

Verbreiten Sie die Mischung in der Dose gefüttert. Acht Minuten backen Sie, dann reduzieren Sie die Hitze auf 160C/320F/Gasstufe 2½ und kochen für 15 Minuten mehr, bis goldbraun und knusprig. Verlassen, um in die Dose vollständig abkühlen, dann drehen vorsichtig heraus, das Baiser, kopfüber, auf einem Blatt Backpapier auslegen.

Geben Sie den Joghurt, Sahne, Zucker und Zitronenschale in eine Schüssel; Peitsche, weiche Spitzen. Verteilen Sie gleichmäßig über das Baiser, lassen einen 2cm Rand an den Kanten, bestreuen Sie die Himbeeren, dann von einer langen Kanten, das Papier verwenden, um Ihnen zu helfen die Roulade aufrollen. Die Oberfläche wird knacken, aber mach dir keine Sorgen. In dicke Scheiben schneiden, mit mehr Himbeeren servieren.

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