Die Pie-Leben: Hugh Fearnley-Whittingstalls Pie Rezepte

Der Schlüssel für eine große Torte ist ein bisschen Liebe auf die Füllung zu überhäufen; die Kruste ist eine Krönung, kein Ort zum verstecken

Nicht genug von uns machen Torten sind diese Tage, aber es paar Dinge, befriedigend und allseits beliebten als eine Schüssel mit Golden-Kruste Güte an den Tisch zu bringen. Und es ist nicht schwer, nur eine Frage der Herstellung gut sättigend und guten Gebäck.

Der Schlüssel ist, ein bisschen Liebe auf die Füllung zu überhäufen; die Kruste ist eine Krönung, kein Ort zum verstecken. Die fleischige Pie Füllungen sind im wesentlichen Eintöpfe, so stellen sie die besten Eintöpfe sie können sein, langsam gekocht, gut gewürzt und frech. Frucht-Füllungen sind Kompotte, die balance von Süße und Säure; Sie machen sie auch aromatisch mit einer Prise Gewürz oder Kraut. Fisch Pie Füllungen können leiden an zu kochen, also im Fisch roh und mit einer Sauce zu isolieren, so es an der Hitze und Zeit benötigt steht, um den Teig knusprig machen.

Teig ist die entscheidende Verpackung, so dass Ihre eigenen, wenn Sie Zeit haben, machen. Für Gebäck, die Risse und zerfällt unter Ihrem Messer und zergeht auf der Zunge in einem Ausbruch von buttrig Lieblichkeit, benötigen Sie die eigentliche Behandlung, mit gutem Mehl, ausgezeichnete Butter und kaum etwas anderes gemacht. Eine Küchenmaschine oder Mixer mit einem Gebäck-Anlage bietet konsistente Ergebnisse, sondern Vertrauen Ihren eigenen Fingerspitzen ultimative Befriedigung gibt.

Kalten Teig in den heißen Ofen ist der Trick: es führt zu einer "Schnelleinstellung" des Teiges, fangen das Fett innerhalb, anstatt es aus greasily sickern. Entspannen Sie Ihr Gebäck bis Sie es brauchen, cool Ihr ausfüllen, bevor Sie die Torte zusammenbauen, und legen Sie den Backofen auf mindestens 190C/375F/Gasstufe 5.

Diese einfache Details besuchen, und Sie werden bald Leben das Leben von Pie.

Curry geräucherten Schellfisch Pasteten

Eine pastöse ist eine gute Möglichkeit zu zeigen, Ihre Beherrschung der hausgemachte grobe Blätterteig. Dies sind rauchig, reich und lecker. Genießen Sie vier.

2 El Raps oder Sonnenblumen-Öl
1 daumengroße Stück frischer Ingwer, geschält und fein gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
½ TL gemahlener Koriander
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL Boden Kurkuma
1 große Zwiebel, geschält und fein geschnitten
2 TL Medium hot Curry-Pulver
100ml Sahne
30g Rosinen
6 getrocknete Aprikosen, geviertelt
1 EL gehackter Koriander
300g geräucherter Schellfisch-Filet, gehäutet und in grobe Würfel schneiden
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die grobe Blätterteig
300g Mehl
Prise Salz
150g gekühlt, ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten
Geschlagenes Ei, Glasieren

Für den Teig das Mehl und Salz mischen, die Butter dazugeben und werfen zu beschichten in Mehl. Fügen Sie gerade genug Eistee (ca. 150ml) Wasser, um es in einem ziemlich festen Teig zusammenzubringen und den Teig zu einem Rechteck Formen. Rollen Sie auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche in eine Richtung aus, so dass Sie am Ende mit einem schmalen Rechteck ca. 1 cm Dicke. Falten Sie das am weitesten entfernte Dritte Ihnen gegenüber, dann Falten Sie das nächste Drittel über, dass, so dass Sie ein Rechteck aus drei Schichten aufgebaut. Geben Sie ihm eine Viertel Umdrehung, und wiederholen Sie die Rollen, Falten und fünf weitere Male drehen. Wickeln und im Kühlschrank 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Heizen Sie den Backofen auf 190C/375F/Gasstufe 5. Verwenden Sie Pergament, ein Backblech mit einer Lippe anzuordnen (nur für den Fall, dass einige Lecks aus den Teig butter).

Jetzt für die Füllung. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Ingwer, Knoblauch und Gewürze hinzufügen und Braten für 30 Sekunden. Zwiebeln und Currypulver unterrühren Sie und Braten Sie bis sie weich sind an. Zugeben Sie die Sahne, zum Sieden bringen Sie und ein paar Minuten kochen Sie, bis dick. Vom Herd nehmen, rühren Rosinen, Aprikosen und Koriander, Saison, dann beiseite stellen und abkühlen, bevor Sie den Fisch hinzufügen.

Den Teig in vier schneiden und jeweils 4mm oder so dick ausrollen. Vier 18cm Kreise ausstechen, und legen Sie einen Stapel der Füllung auf eine Hälfte jedes Kreises. Die Ränder des Teiges mit Wasser bestreichen, die andere Hälfte über die Füllung zu bringen und crimp zusammen die Kanten.

Legen Sie auf das Backblech legen, mit Ei bestreichen und 35-40 Minuten backen Sie, bis golden und dampfenden bis hin heißen. Essen Sie warm oder kalt.

Steak und Kidney pie

Es ist ein Klassiker aus einem bestimmten Grund. Sechs dient.

1kg Rindfleisch Rock oder Chuck Steak, in 4-5 cm Stücke schneiden
Bis zu 30 g Mehl gut gewürzt
400g Rindfleisch Nieren, entkernt und in Stücke schneiden
Ein wenig Öl
1 Glas Rotwein
1 Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Tomatenketchup
1 TL englischer Senf
1 Lorbeerblatt
Ca. 750ml Rindfleisch Brühe (oder Wasser)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Dick 350g öffnen-Cap Champignons, in Scheiben geschnitten
Grobe Blätterteig (siehe vorheriges Rezept), gemacht mit 400g Mehl und 200g Butter, gekühlt

Erhitzen Sie ein wenig Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme. Werfen ein paar Handvoll das Rindfleisch im gewürzten Mehl, schütteln Sie überschüssiges Öl, braun überall in die heiße Pfanne und übertragen auf einen großen Topf geben. Mit dem restlichen Fleisch und die Nieren, Zugabe von Öl, je nach Bedarf wiederholen.

Die Pfanne mit dem Wein, Schaben, eine knackige Bits ablöschen und das Fleisch hinzufügen. Fügen Sie ein wenig mehr Öl in die Pfanne und Schweiß die Zwiebel für ein paar Minuten, bis sie weich sind. Das Fleisch fügen Sie hinzu, dann fügen Sie das Ketchup, Senf, Lorbeerblatt und gerade genug bestand kaum um das Fleisch zu decken. Zum bringen eine bebende Sieden und kochen für 90 Minuten, bis das Fleisch sehr zart, aber nicht ganz fertig ist (Rock kann ein wenig länger dauern als Futter).

Abschmecken, dann abkühlen lassen. Die Füllung kann jetzt für ein oder zwei Tage gekühlt oder gefroren. Wenn die Pilze verwenden, bevor Sie die Torte bilden sie in wenig Öl für ein paar Minuten braten, die Säfte laufen zu lassen, dann die Füllung hinzufügen.

Heizen Sie den Backofen auf 190C/375F/Gasstufe 5. Schneiden Sie den Teig in zwei, etwa zwei Drittel und ein Drittel. Das größere Stück ausrollen und Linie eine leicht eingefettete Kuchenform (ca. 1,2 Liter). Das kleinere Stück zu einem Deckel ausrollen. Löffel in das Fleisch: Es sollte mindestens Level mit, und vorzugsweise ein wenig höher als die Spitze der Schale. Schöpfkelle in genügend Saft, 2 cm hinter der Spitze der Schale kommen.

Die Ränder des Teigs Basis mit Eigelb bestreichen, auf den Deckel legen und crimp zusammen die Kanten. Mit mehr Ei bepinseln Sie, und schneiden Sie zwei Luftlöcher an beiden Enden des Kreises. 50-60 Minuten backen Sie, bis sie goldbraun sind, lassen Sie für etwa 15 Minuten ruhen lassen, dann mit Maische, Greens und englischer Senf servieren.

Bramley Apfelkuchen

Mit nur Äpfel, Zucker und Gebäck bleibt dies eines unserer schönsten traditionellen Pud. Sechs dient.

1kg Bramley-Äpfel
150g Puderzucker, plus mehr nach beenden
2 El gemahlene Mandeln (optional)
1 Sternanis Pod oder ½ TL Zimt (optional)

Für die süßen Mürbeteig
300g Mehl
50g Puderzucker
175g kalte Butter, in kleine Würfel schneiden
1 Eigelb
Etwa 4 EL kalte Milch (oder Wasser)

Setzen Sie für den Teig Mehl und Zucker in einer Küchenmaschine und Blitz kurz zu kombinieren. Die Butter dazugeben und blitz, bis die Mischung Brotkrümeln ähnelt (oder reiben Sie es mit der hand). Fügen Sie das Eigelb (außer weiß) und gerade genug Wasser oder Milch, um es zusammen zu bringen, dann leicht zu einer Kugel kneten, wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Erhitzen Sie Ofen und ein Backblech auf 220C/425F/Gasstufe 7 Metall.

Schälen Sie und entkernen Sie die Äpfel und Scheiben Sie schneiden, in einen großen Topf geben. Den Zucker und zwei Esslöffel Wasser hinzufügen. Würzen Sie, wenn verwenden. Zum Sieden bringen Sie und Kochen Sie sanft, zu, rühren, 10 Minuten, bis die Äpfel beginnen zu brechen, aber noch nicht matschig. Abkühlen lassen.

Schneiden Sie den Teig in zwei, etwa zwei Drittel und ein Drittel. Das größere Stück ausrollen und Linie ein 4cm Tiefe 24cm Kuchenform (Metall oder Emaille ein knackiger Finish zu geben). Die Mandeln auf dem Boden streuen, wenn: sie sind nicht wichtig, aber sie helfen einen aufgeweichten Boden zu vermeiden. Tipp: den Apfel in den Teig gesäumten Teller (verlassen der Sternanis in pod).

Den restlichen Teig ausrollen und ein wenig Wasser rund um die Felge zu putzen. Setzen Sie den Deckel über die Füllung, schneiden Sie überschüssiges Öl und Versiegeln der Kanten. Leicht schlagen Sie der reservierten Eiweiß und Pinsel über den Kuchen, dann streuen Sie großzügig mit Puderzucker (gemischt mit einer guten Prise Zimt, wenn Sie einige im Spiel verwendet haben). Schneiden Sie ein paar kleine Schrägstriche in der Spitze. Setzen Sie auf dem Blatt heißen Ofen 10 Minuten backen, dann reduzieren Sie die Hitze auf 180C/350F/Gasstufe 4 und 30 Minuten mehr, eine reiche goldbraun backen. Lassen Sie für mindestens 15 Minuten vor dem Servieren mit Sahne, Pudding oder Eis zu sitzen.

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