Gehen Sie mit Hochdruck daran: Hugh Fearnley-Whittingstalls Hefe-freies Brotrezepte

Im Gegensatz zu herkömmlichen Broten sind diese Schönheiten schnell und einfach zu machen und sind genau das richtige für die Fütterung einer Menschenmenge

Diese Woche beginne ich einen brotig Aufbau. Anlässlich der realen Brot Kampagne echte Brot Maker Woche dachte (11.-17. Mai), ich, ich würde einige Brote, Brötchen und Backwaren, die ich mich als "Brot" im weitesten Sinne verlassen zu feiern. Nächste Woche werde ich schaue auf Leckereien mit hefig Teige gemacht und Woche nach bringe ich euch meine All-Time-Lieblings-Familie Brot – hausgemacht, Wild-yeasted Sauerteig – aber ich werde beginnen am anderen Ende der Skala, mit einigen der einfachste Brot ohne Hefe gemacht.

Zwei der heutigen Rezepte sind weizenfreie ebenso, und man könnte argumentieren, sind Brote überhaupt nicht, aber wir nehmen das Wort "Brot" in einem breiten, großzügigen und historischen Sinn. Das einfachste Brot ist eine Paste aus Mehl (von welchem Getreide Sie gesammelt haben) und Wasser, durch welche Mittel auch immer zu Ihrer Verfügung steht gekocht: ein Fladen schlug auf einem heißen Stein oder eine Paste rollte herum einen Stock und über dem Feuer (aka einen Dämpfer) statt. Auch Brei ist wohl eine Art von nassem Brot, während Haferflockenkekse (eines heutigen Rezepte) sind ein Brot trocken, knackig, die jede Art von "Keks" um Jahrhunderte älter als). Brot ist was stärkehaltige tapferen Sie sich wenden, wenn Ihr Bauch braucht Füllung und Belieben Eintopf, Sauce oder Suppe zu stärken und wischen. Es spielt keine Rolle, welche Getreide aus, oder auf welche Weise es klargestellt hat zusammengehalten wird in der Hitze – es bleibt Eckpfeiler Zeug.

Wie es geschieht, hat Brot ein bisschen einen schlechten Ruf in diesen Tagen. Ein Grund dafür ist, dass wir einfach viel zu viel gegessen – ist es, leider, nur so blutig bequem, so leicht in unsere Münder (oder Toaster) stoßen, wie wir von einem Ding zum anderen eilen. Ich stimme zu, dass wir essen zu viel, besonders der fabrikmäßig hergestellte, bereits geschnittenen Art. Es mag seltsam erscheinen, Vorwort eine Reihe von Spalten über Brot mit einem Vorschlag, weniger davon zu essen, aber das ist einer der Schlüssel zu mehr zu genießen. Es ist ein bisschen wie Fleisch in dieser Hinsicht: brauchen nicht haben Sie es bei jeder Mahlzeit – in der Tat, Sie brauchen nicht haben es jeden Tag – aber wenn Sie dies tun, stellen Sie sicher, es ist gutes Zeug. Du wirst es mehr genießen und Ihren Körper nutzen die Energie aus es mit weniger Beschwerden.

Der beste Weg um sicherzustellen, dass Sie Ihr Brot verdient ist natürlich selber machen. Und wenn Sie, das schnell zu tun möchten, nicht yeasted Brot sind der Anfang. Nun, wenn aus welchem Grund man nicht Hefe oder Weizen essen, ich denke, es ist ein Fehler, zu versuchen, der klassische Bäcker Brot zu imitieren. Hefe ist ein Treibmittel, die weiß nicht gleich, in der Lage, eine Fülle von Schaum und eine einzigartige Textur erzeugen Luftblasen, die, wenn in einem Teig gefangen. Weizen, inzwischen – oder mehr speziell, das Gluten darin – ist eines der stretchiest, geilsten Substanzen bekannt, die Köchin, die in der Lage, die diese Bubbles wie nichts anderes. Die beiden zusammen, und Sie erhalten sehr gut, schön zäh, gut gesäuertes Brot. Sie können nicht, die ohne diese Zutaten, also auch nicht versuchen replizieren. Ziel ist, stattdessen für etwas mit verschiedene Reize, auf eine andere Weise erreicht.

Non-yeasted Brot verwenden alternative Anhebung Mittel (z. B. Natron oder Backpulver, wie Soda Brot oder diese Woche Maisbrot), oder sind Formen der ungesäuerten Brot oder Fladenbrot (wie Haferflockenkekse und Tortillas). Haben alle ihre eigenen wunderbaren Eigenschaften, nicht zuletzt der, sie sind so einfach und schnell zu machen-eine Sache Sie nachdrücklich nicht sagen über herkömmliche Brot. Sie können in der Regel eine nicht-Hefe-Brot servieren, innerhalb von Minuten davon gebacken, auch wieder, nicht wahr ein yeasted Brot, das braucht Zeit, um abzukühlen und zu begleichen.

Wenn es um Befriedigung geht, sind jedoch schnelle Brote von der Waage. Ernährung der Menschen, die Sie lieben mit etwas, das Sie selbst gekocht haben, ist immer erfreulich, aber brotig Dinge sind elementar, und die Liebe läuft nur ein wenig tiefer. Jetzigen Familie oder Freunde mit einen Teller mit etwas verkohlten, rauchig riechende weiche Tortillas oder einen Topf mit duftenden, goldene Maisbrot oder wohlig, nussig, krümelige Haferflockenkekse, und Sie spürt die Wärme, die um den Tisch herum zu verbreiten.

Chili-Käse-Maisbrot

Einfach wie eine Art salziger Kuchen gebacken, ist Maisbrot sehr schön mit Suppen und Eintöpfe. Lassen Sie die Zwiebel, Chili und Käse für einfache Maisbrot, was sehr lecker ist in Scheiben geschnitten und als Teil eines gebratenen Frühstücks in Speck gebraten. Sechs bis acht dient.

Etwas Butter zum Einfetten
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
1 Medium heiße rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
250g feines Maismehl oder Maismehl
2 TL Backpulver
½ TL Natron
1 TL feines Salz
75g starke Cheddar gerieben
100ml Vollmilch Naturjoghurt
200ml Vollmilch

Den Backofen auf 200C/390F/Gas Wärme markieren 6 und Butter eine Auflaufform von 1,5-Liter. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie die Zwiebel und Chili und 10-12 Minuten braten Sie, bis sie weich und Golden. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Maismehl, Backpulver, Bicarb und Salz mischen, dann den Käse und gekochte Zwiebel und Chili unterrühren. Verquirlen Sie Milch und Joghurt und rühren Sie in die Mischung, bis alles gut vermischt. Gießen Sie in die Form füllen und 25 Minuten backen Sie, bis fest und an der Spitze golden. Lassen ein wenig abkühlen lassen und noch warm servieren.

Haferflockenkekse

Rein mit Haferflocken gemacht (das ist Weizen - aber nicht glutenfrei), diese sind ganz zart, aber haben einen unvergleichlichen toasty, oaty Geschmack. Sie sind groß mit Käse, Hummus oder nur Butter. Sie sind auch erstaunlich mit Marmelade oder Himbeermarmelade. Macht rund 16 7,5 cm Haferflockenkekse

50g butter
Wasser
150g feine Haferflocken, plus etwas mehr zum Walzen
mittlere 150g Haferflocken
½ TL feines Salz

Legen Sie die Butter in einem kleinen Topf mit vier Esslöffeln Wasser und Wärme bis zum Sieden.

Kombinieren Sie die Oatmeals und Salz in eine Schüssel geben, heißen buttrig Wasser dazugiessen und arbeiten schnell, zu einem Teig mischen. Immer noch funktioniert schnell und es ist warm, eine kleine feine Haferflocken auf einer Arbeitsfläche streuen und den Teig ausrollen. Ich mag es, ca. 3-4mm dick, aber wenn es einen Hauch dicker, egal. Verwenden Sie einen Ausstecher Scheiben des Teiges auszumerzen. Sie können versuchen, die Fetzen zu würfeln, aber sie werden krümelig als sie kühl, so ist es am besten, Ihr Ausschneiden im ersten Anlauf zu maximieren. (Ich koche oft Drum und dran von den ersten Schnitt neben dem Haferflockenkekse, in welchen skurrilen Formen, die sie gebildet haben.)

Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Haferflockenkekse in die heiße Pfanne portionsweise, acht bis 10 Minuten kochen Sie, drehen sie vorsichtig mit einem Messer Palettenstellplatz ein-oder zweimal. Wenn fertig, sollten sie blass und fest mit den notwendigsten Hauch von goldene Farbe stellenweise sein. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter für bis zu einer Woche aufbewahren.

Dinkel-tortillas

Dinkel ist eine alte Form des Weizens, und ist nicht glutenfrei, jedoch für einige von uns, was, die es scheint, leichter verdaulich als herkömmliche modernen Weizen werden. Es ist sicherlich ein Körnchen, die oft wende ich mich an, und ich liebe weiße Dinkelmehl in Tortillas. Dies sind die einfachsten Brote, nur eine Art von lenguado Pfannkuchen, aber sie schmecken erstaunlich-so gut wie yeasted Fladenbrot oder Pitta, sondern in einem Bruchteil der Zeit. Der Schlüssel ist, die Pfanne heiß, so dass die Tortillas sind leicht verkohlt und mit Farbe gepatcht und eine fabelhafte rauchigen Charakter annehmen. Vier große Tortillas macht.

250g weiße Dinkel Mehl, plus Extra zum Bestäuben
5g feines Salz
1 EL Olivenöl
Wasser

Setzen Sie das Mehl und Salz in eine Schüssel geben und verrühren Sie gut. Das Öl, dann mischen Sie allmählich in etwa 150 ml Wasser, Kombination der Zutaten mit den Fingerspitzen einer Hand, während Sie im Wasser mit den anderen gießen, bis Sie einen ziemlich steifen, grobe Teig haben. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kippen und leicht für ein paar Minuten, bis Sie haben eine glatte Kugel Teig kneten. Setzen Sie diese wieder in die Schüssel mit Frischhaltefolie decken Sie ab und 30 Minuten ruhen lassen.

Setzen Sie eine beschichtete Pfanne auf Hitze bei starker Hitze. Schneiden Sie den Teig in vier gleich große Stücke. Mit ein wenig mehr Mehl um zu verhindern, kleben, Rollen Sie ein Stück Teig, zu einem dünnen Kreis (Sie brauchen nicht zu genau über die Form sein) ca. 20cm im Durchmesser und nur ca. 2-3 mm dick. Legen Sie dies in die heiße Pfanne und kochen für ca. zwei Minuten auf jeder Seite, bis etwas aufgeblasen und schön mit braun gepatcht. Entfernen und in ein sauberes Küchentuch locker wickeln – das fallen den Dampf und die Tortilla weich hält. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Die Tortillas werden am besten sofort gegessen, aber sie werden für ein paar Stunden halten, wenn in Folie gewickelt und in einer niedrigen Ofen vor dem servieren aufgewärmt.

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