Lurra, London W1 – Restaurantkritik

"Dies ist ganz nachdrücklich das Jahr der alte Kuh. Und Nein, ich meine nicht mich "

Das letzte Mal habe ich vorgeschlagen, dass etwas war der Geschmack des Jahres 2015, landete ich in Private Eye Pseudonyme Ecke. (Ich Klage The Manor in Clapham und seine Kombucha Sours.) So begeistert war ich über die Auszeichnung, die werde ich es wieder: 2015 ist ganz nachdrücklich, das Jahr der alte Kuh.

Und Nein, ich meine nicht mich. Ich meine, Fleisch. Das Rindfleisch am glamourösen neuen Lurra serviert ist nicht so viel über die aktuellen Kult um Länge des Alterns als tatsächliche Tier Jahre: der galizischen Rubia Gallega sie hier oben Gericht erreichen Sie 17 Jahre alt (in der Regel UK Rinder geschlachtet werden 18 Monate). Diese Verehrung des Alters hat seit einiger Zeit der Hardcore-Fleischfresser Nische Fetisch (siehe Levanat in Ramsbottom und Brindisa, die für eine Weile jetzt vorgestellten "Cider House Rind", in der Regel Milchkühe zurückgezogen hat). Aber seine aktuellen Platz an der Sonne wirklich entstand infolge der viel gepriesene Kitty Fisher in Mayfair, die durch eine 12-Jahr-alten galizischen Melker oben auf diese Fetischisten Liste der Must-Dos kauen.

Marylebone Donostia auch tat viel, um Vaca Vieja bekannt zu machen und die Idee, das Rindfleisch von weit mehr als den Grill probieren musste. Und es ist einer der Donostia Besitzer, Nemanja Borjanovik, wer verantwortlich ist für die Lieferung, dass Fleisch – und verbreitet seinen Ruhm – nicht nur für Kitty Fisher, sondern auch Goodman und Pizarro, alle Outfits, die eine gute Tier wissen, wann sie es chomp. Jetzt haben Borjanovik und Partner Melodie Adams Lurra (das bedeutet "Land" auf Baskisch), ins Leben gerufen, die das Fleisch im Mittelpunkt stellt.

Präsentation ist ganz einfach: das Fleisch wird mit Hitze gesprengt ("Wir servieren es Medium-rare. Ist das OK?"), verstreut mit Meersalz und ausgesetzt auf einer heftig heißen gusseisernen Servierplatte anrichten. Das schafft mein einzigen Kritikpunkt: das kostbare Fleisch (£42 für 650g) weiterhin in die Verbrühungen Schale Restwärme Kochen so durch die Zeit sind wir auf halbem Weg durch, es ist gut gemacht. Dies ist gut für Yer sizzling Tandoori Huhn, aber für diese Qualität von Fleisch: Nu-huh. Bis zu seiner Ausfransungen ist dieser Rubia Gallega (kein Melker, nur für Rindfleisch gezüchtet) die meisten ambrosischen Stück Fleisch, fast süß, mit der Länge der Geschmack ein Alter Parmesan oder ein feiner, vollmundiger Wein; Es macht Höhlenmenschen das Paar von uns. Offenbar haben einige Kunden gefragt, für die cremige Fett getrimmt werden, eine Tatsache, die mich zu knirschen mit Frustration verursacht.

Es gibt viel mehr zu begeistern, auch auf ein kurzes Menü. (Und es gibt nix einzuwenden: Bar Nestor in San Sebastián, die der Fleisch importieren Arm des Unternehmens als Einfluß gutschreibt, die nur andere Gerichte auf der Speisekarte sind eine Tortilla, "Gildas", Padrón Paprika, Ibérico de Bellota und Tomatensalat. "Das ist es.) Sie können Zucchini Blume, seinen Stamm knackig und erdig, seine Blüte gebraten, bis lacy und prall gefüllt mit seltsam unfishy Kabeljau Brandada haben. Oder Krake: rauchige, zartere Tentakeln in Piquillo Pfeffersauce. Oder ganze Steinbutt, brüniert in seinem Korb Fisch auf dem Grill und diente mit einem Dressing aus dem Baskenland geliebten leichte Txakoli Wein (und eine Hommage an die legendäre baskischen Asador Elkano) hergestellt. Ich mutig auch durch mich ungeliebt Kokotxas Pil Pil-gallertartige Dorsche Kehlen in einer Emulsion von Olivenöl Öl, Knoblauch und Fischbrühe – und finde mich Erwärmung auf der rutschigen kleinen Klecks (nur zwei von ihnen für £7, obwohl: Huch). Chips – knackig, golden, bestäubt mit Pimentón und Poggiacolle durch eine Aioli Dip Arterienverstopfung Reichtum – sind ebenso unmöglich, als blutige Doritos zu widerstehen. Die Besitzer sind auch Importeure, so die Ribeiro reich und reif und saftig ist. Irgendwie sind wir die letzten Menschen zu verlassen.

Es ist einfach zum Verweilen ein: das Restaurant selbst ist sehr schön, alle hellem Holz und Marmor, eine erfrischende Abkehr von der heutigen allgegenwärtigen nackten Ziegel und Zinn Decken. Lichtdurchflutete bei Tag, elegant und jenseitige, ist es ein hochmütigen Supermodel Restaurantdesign. Weit ausgedehnter als die diskreten Marylebone Shops schon sagt, gibt es einen versteckten Innenhof mit Küchenkräutern gesäumt. Stützen Sie die Bar auf einem Mint-grün Hocker vor der kleinen, belebten Küche, randvoll mit dem alternden Fleisch im Rücken, Kühlhaus und beobachten Sie und sabbern Sie wie Ihr Steak sears. Fleisch dieser Qualität zurück in seine Heimat zu essen, wäre Sie wahrscheinlich in einem nackten Knochen, raue Kanten Erretagia (die baskische Version von der Asador). Hier, aber alles ist sonnige Eleganz. Lurra ist in mehr als einer Hinsicht eine absolute Schönheit.

• Lurra 9 Seymour Place, London W1, 020-3620 1845. Mittagessen geöffnet Di-Sa, Mittag-14:30, Mo-Sa, 6-11 Uhr Abendessen. Über 40 Pfund pro Person zuzüglich Getränke und Service.

Essen 8/10
Ambiente 8/10
Preis-/Leistungsverhältnis 6/10