Tinte, London E2 – Restaurantkritik | Marina O' Loughlin

"Mache ich diesen Gig für eine Weile, und überrascht sehr wenig mich, aber gekocht Schweinebauch in Heilbutt Saft?"

Zuerst wurde mir bewusst, der Tinte, wenn Fotos von einigen außergewöhnlichen aussehende Speisen ihren Weg in meine social-Media-Feeds gefunden. So außergewöhnlich, dass ich es mit einem luftigen abgetan, "Es werde nie dauern."

Doch ist hier Tinte noch, an einem Ort so merkwürdig, dass es ernsthafte OL erfordert. Es ist an der Basis eine wellige Felswand von Neubau Wohnungen in Mile End, über eine Kanalbrücke, durch den Millennium Park. Es befindet sich am seltensten ein Restaurant Ehrgeiz da seine Bacchus irgendwo Nuno Mendes einrichten, die keiner von uns genannte Hoxton gehört hatte.

Ich komme in ein leeres, krass weiße Restaurant. Gibt es keine Einrichtung, sofern Sie ein paar spindeldürren, versteinerte Bäume zählen. Koch (Martyn Meid, eine leichte, gut aussehend, tätowiert litauischen Chap) weder Kellner (nennen wir ihn Stich: er hat die Luft der Instruktor ausserdienstliche Bootcamp) Recht verwaltet ein fröhliches Hallo. Wenn die Pal schließlich den Platz findet, bleiben wir allein für die Dauer eines Abends, unterbrochen nur von pulsierenden House-Musik und bemerkenswert Essen.

Hier ist ein Gericht aus dem fünf-Gänge Menü, scharf zum Preis von £50 mit zwei Gläser Wein. Malerisch auf einem weißen Teller angeordnet sind rasierte Karotte, mi-Cuit, geschälten, entkernten Tomaten, mandolined Rettich, Blumenkohlröschen in Piccalilli würzen, rote Beete, herbe kleine Whitecurrants (glaube ich) und Blobs Kalk Gel (ich glaube auch). Neue Kartoffeln werden ausgehöhlt, als ob auf Kartoffel-Druck zu beginnen, Oberflächen mit Char als Pigment verdunkelt. Das Herzstück ist ein Rechteck von langsam gekocht, gepresster Schweinebauch. MEID nimmt Wendungen mit Stich, das Essen zu liefern. "Das Schwein," er intoniert, "ist für 16 Stunden im Heilbutt Saft gekocht." Nun, ich mache diesen Gig für eine Weile, und sehr wenig überrascht mich. Aber , dass? Das fällt mein Kiefer und schreckt meine Augen, die voller Hanna Barbera. Wie Saft Sie ein Heilbutt? Es gibt keinen Geschmack der Fische in der feinen, treacly Fleisch, und das ganze ist faszinierend, zum Nachdenken anregende, ein Rätsel analysiert werden.

MEID nimmt seine Berufung sehr ernst. Jedes Gericht wird ehrfürchtig serviert; Wir beten auf dem Altar der Erbse Pannacotta, gekrönt mit dünnen Roggenbrot, ein Kranz von fötalen Erbsen, eingelegtem Rettich und Juwelen der Keta. Dies funktioniert vollkommen, die Erbsen frische süße im Vergleich zu den leicht bitteren Verrücktheit des Brotes, das Lachs-Kaviar platzen wie salzige kleine Bläschen. Es ist ein betörend, Upside-Down-, herzhaften Käsekuchen.

"Tapioc!" boomt Stich, "und die Gurke, die Bits sogar andere Menschen wegwerfen." Das Gemüse kommt eingelegten, fermentierten, gesalzene und roh, gefrorene, gehänselt und gefoltert. Die "Tapioc" – ein riesiger, nicht fischig Garnelen Cracker – verbirgt sich einen Splitter des samtigen Hering und ist übersät mit violetten Blumen, die ich nicht erkennen. Was sind diese? Stich zeigt den Kanal: "von"draußen." Die Pal hat über sie kommen, wenn ihr Hund (was uns unglücklich auf Hund wee Muse) zu Fuß: Es ist Weidenröschen, eine Wildpflanze mit "hypnotischen" Qualitäten.

Kann Meid geschnitten? Als Koch ja, ist er wirklich begabt. Sein Essen ist leckerer, als Sie erwarten, dass die Umgebung führen können. Präsentation ist exquisit, als ob seine Gerichte haben aus biologischem Anbau – das Kriechen von Eiskristallen oder langsam unbudding der Blütenblätter. Aber als Gastronom? Hmmm. Die Besonderheiten kommen immer: Wir sind nicht angeboten, eine Weinkarte; Anträge auf einer Scheibe der Zitrone mit einem G & T sind widerwillig erfüllt. Das Tonikum ist möglicherweise eine Recherche Nordic Tinktur gebraut im Haus, aber es schmeckt wie flache Slimline.

Am Ende sind wir befragt: "Was war Ihr Lieblingsgericht? Welches war Ihre unbeliebtesten?" Ich bekomme, dass dies Meids Vision, aber es gewissermaßen die Medienkonzerne, Tunnel Vision ist. Einige clevere Unternehmer sollten ihm schöpfe und installieren Sie ihn in einer Hightech-Küche, wo er auf die kulinarische whizz-Bangery konzentrieren können, während jemand kümmert sich um knifflige ol ' Gastfreundschaft.

Ich bitte der Pal, wenn sie sich, Dessert erinnern kann: es scheint sofort aus meinem Bewusstsein eingeschlichen haben. (Ich kann nicht einmal den Alkohol Schuld: das Essen kommt mit nur zwei Gläser – Dach, eine rumänische Sauvignon Blanc und nostro-, ein chilenischer Pinot Noir). Sie ist ratlos: "die ganze Sache scheint wie eine seltsame Traum oder Twilight Zone Erfahrung." Vielleicht liegt es, dass Weidenröschen.

Im Außenbereich stapfen wir vorbei an scheinbar eine mumifizierte Frau gebietsübergreifenden gegenüberliegenden Balkon. Neugieriger und neugieriger. Ich frage mich, wenn ich wende mich an zurückblicken, Tinte auch noch da sein wird?

• Tinte Suttons Wharf South, 44 Palmers Road, London E2, 020-8983 6634. Geöffnet Di-Fr 6-11 Uhr, SA & so Mittag-23:00 (21:00 Sonne). 5-gängiges Degustationsmenü £50 mit zwei Gläsern Wein; sieben-Gänge-Menü nach Absprache.

Essen 8/10
Ambiente 1/10 (für Bäume)
Preis-/Leistungsverhältnis 7/10