Nigel Slater Huhn-Rezepte

Wilderei ein Huhn gibt Ihnen das weichste und saftigsten Fleisch und eine Woche im Wert von schmackhaften Suppen und Risotto

Die Küchenfenster werden gedämpft werden. Ein Huhn schlägt auf dem Kochfeld in meinem tiefsten gusseisernen Topf mit einer Zwiebel, ein paar Karotten, ein kleines Bündel Thymian und die Bucht. Es gibt schwarze Pfefferkörner, auch, aber noch kein Salz. Ich hinzufügen Salz Flocken später, wenn die Aromaten ihre Arbeit getan haben und ich weiß, wo ich bin. Manchmal zähle ich kleine ganze Karotten, halbierte und geschälte Schalotten und Pastinaken, mit dem Huhn zu dienen.

Ein pochiertes Hühnchen fehlt die gelbe Haut, wohlig, chewy Flügelspitzen und klebrige Schmiere, die unter den Bräter Kadaver ansammelt. Was es zu seinen Gunsten trägt ist das saftigste Fleisch, zart schmelzend Fleisch und einen zeitlosen Charakter. Es ist ein Gericht der Ruhe. Das beste daran ist jedoch nicht das Fleisch selbst, aber die Brühe hinterlässt: aromatisch, goldenen Likör, Schöpfkelle über Ihr Huhn, Körper, ein Risotto geben, die keine Gemüsebrühe jemals nahe kommen kann. Es ist eine Brühe um uns zu wärmen, wenn wir kommen in einweichen nass von einem Winterspaziergang; eine Brühe mit dem pochieren Brocken von Sellerie und Lauch, oder fügen Sie Huhn und Graupen, eine Suppe zu machen, die die Welt auf Rechte festgelegt werden.

Die ganze Woche habe ich auf Fett aus Freilandhaltung Vogel geschlemmt, die ich am vergangenen Wochenende pochiert. Das Fleisch war zunächst mit einer Creme von Minze und Estragon heiß serviert; dann kalt mit eine bissige kleine Gurke von geriebenen Möhren und rote Beete. Ich frittierte auch einen Beutel mit pochiertem Huhn Flügel, die Meerretich verführerisch und diente ihnen, misshandelte und saftig mit Mund stechen eintauchende Soße konkretisiert.

Pochierte Hühnerbrust mit Kräuter Crème fraîche

Die Chicken Wings vor Aufnahme in die Wilderei Huhn Bräunung gibt der Brühe Tiefe und süße.

Zutaten für 4 Personen
3 El Olivenöl
350 g Hähnchenflügel
Zwiebeln 3
Banane Schalotten 4
1,8 kg Huhn , eine ganze
3 Liter Wasser
kleine Zweige Thymian 6-8
schwarze Pfefferkörner 10
200 g Karotten , kleine
10 g Minze
10 g Estragon
200 g Crème fraîche

Wärmen Sie das Öl in einer großen Kasserolle dann fügen Sie die Chicken Wings und anbraten bei mittlerer Hitze backen alles vorbei. Herausnehmen und beiseite stellen.

Die Zwiebeln schälen, grob hacken, dann in die Pfanne geben. Schälen und die Schalotten längs halbieren. Fügen Sie sie in die Pfanne mit den Zwiebeln, ließ sie kochen mittlerer Hitze bis blass Gold. Schütten Sie überschüssiges Öl Weg legen Sie das Huhn in der Pfanne, verstauen Sie die braune Flügel um den Vogel dann Wasser dazugiessen.

Fügen Sie die Zweige Thymian und Pfefferkörner in die Pfanne geben und dann bringen Sie das Wasser zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze, überfliegen Sie jeden Schaum, die schwimmt an der Oberfläche dann bei einem niedrigen Simmer für eine gute Stunde und 20 Minuten verlassen.

Schrubben Sie die Karotten, so dass sie ganze, wenn sie sehr klein sind. Schlüpfen sie in den Topf einmal das Huhn für eine Stunde kochen.

Machen Sie die Kräuter Crème Fraîche. Die Minze von den Stielen entfernen, fein hacken und in eine kleine Schüssel legen. Ziehen Sie den Estragon Blätter von den Stielen, fein hacken, dann mit der Minze mischen. Die Minze und Estragon mit einer winzigen Prise Salz der Crème Fraîche verrühren und beiseite stellen.

Schalten Sie die Hitze und lassen Sie das Huhn für 15 Minuten, dann Schnitzen in Bein und Brust Portionen. Vier tiefe Teller verteilen. Heben Sie die Schalotten-Hälften und die Karotten und legen Sie sie in die Gerichte.

Die Brühe abschmecken, dann Schöpfkelle in die Schalen. Legen Sie die herbed Crème Fraîche auf den Tisch für alle Hilfe zur Selbsthilfe.

Gebratene Hähnchenflügel, Chili-dip

Knackige, saftige Hähnchen. Heiß, süß, sauer Dip.

Lorbeerblätter 3
schwarze Pfefferkörner 8
400 g Hähnchenflügel

Für den Teig:
80 g Mehl
20 g Maismehl
175 ml eiskaltes Wasser
Ei weiß 1

Für den Dip:
2 El Zucker
Bird Eye Chilis 2
4 El Limettensaft
3-4 El Fischsauce

Hälfte füllen eine große Pfanne mit Wasser und legen Sie es auf Kochen. Fügen Sie die Lorbeerblätter, Pfefferkörner und die Chicken Wings. Verringern Sie die Hitze zum Sieden und kochen für 15-20 Minuten, dann schalten Sie die Hitze und lassen für 30 Minuten.

Die Chicken Wings mit einem Entwässerung Löffel entfernen und auf einem Teller oder Backblech mit Küchenpapier legen. Trocknen Sie das Huhn auf beiden Seiten, dann für ein paar Stunden trocknen lassen.

Teig machen: geben das Mehl und Maismehl in eine Schüssel. Schlagen im Wasser, aber nicht zu viel sorgen immer einen glatten Teig entsteht. Für eine Stunde ruhen beiseite.

Den Dip zu machen: setzen Sie den Zucker in einen kleinen Topf geben, 10 EL Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Koch in heftige kochen für ein paar Minuten, bis es dunkel ist (ich aufhören knapp Karamell) dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Hacken Sie die Chilischoten fein und unterrühren Sie, zusammen mit dem Chili Samen. Stir in den Limettensaft und so viel Fischsauce, wie Sie möchten. Probieren Sie und nach Ihren Wünschen optimieren: Sie sind nach einer Balance von heiß, sauer und süß.

Erhalten einer tiefen Pfanne Öl zum Frittieren heiß. Das Eiweiß schlagen, bis sie fast steif ist, dann Falten unter den Teig heben. Fallen Sie die Chicken Wings in den Teig, dann heben sie eine zu einem Zeitpunkt und unteren vorsichtig in das heiße Öl.

Lassen Sie die Flügel, bis der Teig leicht knusprig ist. Aus dem Öl entfernen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann mit dem Dip servieren.

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