Nigel Slater langsam-Kochrezepte

Setzen ein Fleischgericht in den Ofen für ein paar Stunden ist ein guter Weg um ihm Tiefe des Geschmacks – und der Koch eine Chance um sich zu entspannen...

Kochen sollte nie nur um das Endergebnis. Es gibt zu viele gute Stopps auf dem Weg zu erfolgen. Neben der Freude der Zubereitung von Speisen geteilt werden gibt es auch viele Momente für den Koch allein zu genießen. Ich bin nie schüchtern zu stoppen, in der Nähe der Ofen oder Herd zu bleiben und in der Szene.

Kochen ist in der Regel etwas, was wir für andere tun und es ist nur allzu leicht vergessen, etwas für uns zu behalten: Diese fünf Minuten, der Koch kann, haben, sich, wohl wissend, dass im Ofen sind Schichten von Kartoffeln und Lamm, ein kleines Lager, etwas Thymian und Zwiebeln, langsam, friedlich, Backen, bis die Kartoffeln zum Zeitpunkt der Zusammenbruch sind, das Lamm süß und fallen auseinander Ausschreibung.

Das ist zum Teil, warum langsames Kochen – diese Rezepte, die ein paar Stunden unserer Zeit nehmen – so befriedigend sein kann. Es ist die Freude, etwas in der Bank – ein Gericht aus Schweinerippchen in süß-saurer Sauce backen, bis ihre Ränder zäh und süß sind; eine vielschichtige Torte von Fleisch und Kartoffeln – kocht eine Gericht, dessen Geschmack stützt sich auf das Fleisch auf den Knochen als es zu halten.

Ein paar gestohlene Minuten der Ruhe von der Herd, ist der Geruch von etwas, was Sie im Ofen rösten in Richtung Zärtlichkeit gemacht haben oft Belohnung genug. Manchmal ist das Kochen eine wahre Freude, nicht nur geteilt werden.

Tamarind Schweinerippchen

Fragen den Metzger die Schweinerippchen, schneiden die fleischiger desto besser. Tamarinde ist erhältlich in verschiedenen Formen, einschließlich die großen knubbeligen Schoten, die aussehen wie eine getrocknete Bohnen. Tamarind kommt mehr Regel als Block einfügen (es ähnelt gestampften Termine aber mit einer markanten Säure) komplett mit seiner großen ungenießbaren Samen oder als Ready-to-Use Paste. Die Schoten benötigen 10 Minuten Zeit, um die Samen zu befreien. Ich benutze die letztere Paste hinzufügen genug, um eine saure, fruchtige Note der Sauce einzuführen.

3 dient
fleischige Schweinerippchen 6 (etwa 1,2 kg)
4 El helle Sojasauce
125 ml Ahornsirup
40 g frische Ingwerwurzel
schwarze Pfefferkörner 10
Knoblauchzehen 4
1 El Boden fünf Gewürz
Tamarind paste 2-3 El
½ TL Chiliflocken
200 ml Wasser
2 El Sesamsamen
Sesamöl ein wenig

Einen großen Topf mit Wasser aufkochen dann die Schweinerippchen in einem Dämpfeinsatz packen und auf dem Wasser, mit einem Deckel zugedeckt 30 Minuten kochen. Ich finde es am einfachsten, dies in zwei kleinen Chargen zu tun.

Legen Sie den Ofen auf 180C/Gasstufe 4. Nehmen Sie die Rippen aus der Pfanne und in einen Bräter, indem sie in einer einzigen Schicht, nicht zu dicht gepackt. Helle Sojasauce und Ahornsirup miteinander vermischen in eine Rührschüssel geben. Reiben Sie den Ingwer in die Schüssel grob, dann fügen Sie die Pfefferkörner, leicht zerdrückt. Schälen Sie den Knoblauch und fein zerdrücken Sie und fügen Sie den Sirup zusammen mit den fünf-Gewürze-Pulver, Tamarindenpaste und Chili Flocken. 200ml heißes Wasser hinzugießen und Zutaten gründlich verrühren.

Tipp: die Sauce über die Schweinerippchen, Abdeckung mit Folie, dann 50 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie, die Rippen umdrehen, in die Soße und weiter Backen weitere 45-50 Minuten bis die Rippen sind weich, süß und glänzend. Überprüfen Sie sie regelmäßig gegen Ende der Garzeit (es ist ein kleiner Schritt von süß und klebrig, Cinder Toffee). Die Sauce wird aus dem Ofen ein wenig einmal dicker.

Das Sesamöl in einer Pfanne warm dann fügen Sie den Sesam und für ein paar Minuten bei mäßiger Hitze kochen, bis golden und duftend. Wenn die Rippen bereit sind, einige Samen über Löffel und Essen.

Lamm-Bauch-boulangere

Sie könnte, natürlich, dieses Gericht mit Fleisch ohne Knochen, aber Sie würde nicht den entscheidenden Punkt. Die langsame Vorkochen des Lammes, mit Zwiebeln und Lager, kann die Knochen Kochen Schnaps und gleichzeitig das Fleisch Saftigkeit hinzufügen zu bereichern.

Für 4-6
Lamm-Bauch 1,6 kg, mit Knochen
Öl ein wenig
Banane Schalotten 4
6 Zweige Rosmarin
12 Zweige Thymian
1,5 l Hühnerbrühe
1 kg Kartoffeln

Legen Sie den Ofen auf 180C/Gasstufe 4. In einem sehr großen Topf brutzeln Sie das Lamm in ein wenig Öl über eine mittlere bis hohe Hitze, bis die Oberfläche goldbraun ist. Umdrehen und braun die anderen Seite dann aus der Pfanne nehmen.

Die Schalotten schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann lassen Sie sie 10 Minuten kochen lassen in den Lamm-Topf, ein wenig mehr Öl hinzufügen, wenn nötig, bis sie sind gold und durchscheinend.

Zurück das Lamm in die Pfanne, fügen, Rosmarin und Thymian, schwarzer Pfeffer würzen und das Lager, dann zum Kochen bringen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel und in den Ofen verlassen, um 90 Minuten backen, bis das Lamm zart ist.

Die Kartoffeln schrubben und in ½cm Scheiben schneiden. Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen dann das Lamm herausnehmen Sie und legen Sie es auf ein Schneidebrett, Erhaltung der Lager. Optimieren Sie die Knochen aus dem Fleisch – sie sollten sich mühelos gleiten – dann das Fleisch und das Fett in Stücke schneiden. Mischen Sie das Fleisch mit den Schalotten aus der Küche. Schalten Sie die Backofen-Hitze bis 200 C/Gas Markierung 6.

Eine Schicht Kartoffeln auf den Boden eine große Auflaufform legen, dann eine Schicht aus Lamm und Schalotten übergießen, gefolgt von einer Schicht Kartoffeln zu verbreiten. Schichtung Kartoffeln und Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, wie Sie mit einer Schicht Kartoffeln fertig gehen, weiter.

Gießen Sie den Bestand über die Kartoffeln, lassen es durch die Schichten heruntergekommen. Backen Sie für eine Stunde auf 90 Minuten, bis die Kartoffeln golden und ganz zart sind.

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