Piquet: Restaurantkritik

Wenn Sie mögen klassische französische Küche zu fairen Preisen – und Jay wirklich tut – dann Piquet ein Ort ist, sollten Sie besuchen

Piquet, 92-94 Newman Street, London W1 (020 3826 4500). Essen für zwei Personen, inklusive Getränke und Service: £110

Ich habe lange gesagt, dass Tolstois Maxim, in den ersten Zeilen von Anna Karenina, dass "glückliche Familien alle gleich sind" und "jede unglückliche Familie unglücklich auf seine eigene Weise ist" auf Restaurants gleichermaßen angewendet werden kann. Alle guten sind gut auf die gleiche Weise: sie haben Tische und Stühle und essen wir wollen Essen und nettes Personal. Die schlechte, alle finden einzigartige Möglichkeiten, schrecklich sein.

Piquet ist ein gutes Restaurant. In einem Londoner überrannt von Konzepten und Formeln, um Plätze bieten kleine Teller und Platten und Dinge teilen serviert auf Schiefertafeln 100g oder durch den Scheffel und Peck, ist ein Ort wie diesem ganz einfach eine Erleichterung. Es hat Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts. Es hat Essen gekocht von jemandem, der weiß, was sie tun, aber mehr Interesse an dienen Sie als Mittagessen in einen Platz in der Ruhmeshalle einige gastronomische. Es ist der Inbegriff des kosmopolitischen bürgerlichen Restaurants. Natürlich, deshalb liebe ich es.

Der Soft-Akzent frankophile Name ist ein bisschen ein Gag. Der Koch ist Allan Pickett, wie Zaun, wer nicht mehr Französisch als Rab C Nesbitt ist. Aber mit der Zeit als Küchenchef im Galvin Bistrot de Luxe und das Planetarium zu seinem Namen (neben einem fairen Stint mit D & D Restaurants) ist er Achselhöhle tief in der Weise, dass sie Dinge tun. Er kann eine Karotte drehen. Er kann eine Sauce zu machen. Also hier ist es britischen Zutaten gegeben ein sehen-mit freundlicher Genehmigung von modernen französischen Klassizismus. (Übrigens ist die wichtigsten Unterstützer ein Kanadier, Andre Blais. Er ist der Mann verantwortlich für die Öffnung Bodean, einer der ursprünglichen US-Grill Restaurant Gruppen in London, das ruhig tun sehr schön aus Rippen angesichts des immensen Wettbewerbs fortgesetzt hat. Aber Blais wird immer älter und klar wollte irgendwo schön zu sitzen wo er beobachten mussten Wiederholungen von NFL-Spiele)

Die Lage, am südlichen Ende der Newman Street, wo es die Scuzz und billige Knock-off Parfüm junkier Stretch Oxford Street trifft, ist kaum sehr nett, nicht zuletzt weil was aussieht wie ein Gefängnis derzeit entsteht gegenüber. Es erklärt, warum der Raum im Erdgeschoss des Tages war leer ging ich. Jeder war auf dem Weg für den Keller-Speisesaal, wo es glatt Holzverkleidung, Creme Caramel farbige Bankette und gebürstetem Messing Effekt Details. Es ist direkt aus dem 2015 "clubby aber stilvoll" Erwachsene Restaurant Design Playbook. Die Sitze sind bequem. Diese Bewertungen von einigen der Kommentare online los geht, die Anlass zu ernster Sorge um einen bestimmten Teil der Leserschaft. Wie Blais brauchen sie auch irgendwo schön zu sitzen. Piquet wird es.

Das Essen ist für Leute, die gerne gefüttert werden, ohne dass neurotische über Nährwertangaben gebaut. Es ist reich und ernst. Die kurze Liste der Terrinen und Rillettes, serviert mit eigenen Gurken, Sauerteig Toast und eine Auswahl an Senf, legt den Stall. Die Land-Terrine, serviert in der Nähe von Raumtemperatur, so dass die Fette begonnen haben, um zu erweichen und übersät mit dem Juwel-wie Grün der Split Pistazien, ist eine schöne Sache, voll von allen richtigen komprimierten fleischigen Bits. Ich neige dazu, eine Küche zu vertrauen, die diese Art von Sachen gut machen kann.

Aromen sind groß und kompromisslos, auch in nicht-Fleisch Vorspeise von gegrilltem Lauch, golden Rüben, eingelegte Radieschen und Trompette Pilze, vernünftigerweise einen herbstlichen Salat beschrieben. Es ist voll von Crunch und die Tiefe des Feldes. Geschmorte Schnecken werden als kommen auf Toast beworben, aber die dicke Scheibe Sauerteig ist wirklich nur dazu da, alle anderen Zutaten etwas geben, in denen sie ergeben können. Es gibt eine glatte Sellerie-Püree und ein Durcheinander von Schalotten und Knoblauch und über sie, die Schnecken verstreut. Aber vor allem gibt es sorgfältiger Handarbeit auf die Würze. Es ist voll-auf ohne dass Sie wünschte, Sie sonst gewählt hatte.

Gerade jetzt am Netz sind schwer mit Pfifferlinge und Cep, Kastanien und Quitte, geröstete Gerste und geschmortem Kohl. Es sind leichter, heller Dinge zu. Eine suppenartige Eintopf mit Chorizo, Gartenbohnen Bohnen, Herb-infundierten Öl und kleine Tintenfische wird mit pearly Kabeljau Wangen gekocht, also jede Flocke vom anderen rutscht gekrönt. Die Wort Auflauf schreit dunkel und schwer; Dies ist lebhaft und lebendig. Es ist ein Topf, damit Sie gut über sich selbst fühlen.

Eine der Freuden hier ist Hochlager des Carving-Trolley: Schweinelende montags Rinderfilet am Mittwoch, Honigschinken Braten am Freitag und So weiter. Am Tag sind wir dort ist es ein Pot-roast Lammkeule Herdwick, noch richtig rosa. Ich brauche nicht zu Fleisch eitern auf diese Wagen kümmern. Es wird mit der entsprechenden klebrige Jus und dem entsprechenden Theater serviert. Es nützt nichts auf einem Wagen, wenn Sie alte Schule Drama bekommen. Es kommt mit Vanilleeis-Kartoffeln, die die Tiefe des Geschmacks, kommt mit, die gebucht worden in den Backofen für vierzehn Tage Urlaub. Das einzige was ich meckern sind gebratene Pastinaken, die blass und langweilig sind.

Es sagt viel über Piquet, die gemischte Dessert Teller – von fast allem etwas – es ist ein Apfel-Sorbet, dass die meisten macht meine Augen weiten sich. Es schmeckt einfach so ganz von der Bramleys, aus denen es gemacht wurde. Es ist sauber und glatt. Es ist ein Sorbet werden wie Sie immer ein Sorbet hoffen. Es gibt andere Vergnügungen: Vanille Shortbread und einer Kugel Vanille-Eis mit schwarzen Johannisbeeren Kompott; ein Set Schokolade und Passionsfrucht-Creme mit knackige Schokolade Tuiles; und ein squidgy Mandel-Kuchen mit Chantilly Sahne, der immer alles besser macht.

Und jetzt brauche ich diese happy Rave einer Überprüfung in eine Art von nüchtern Kontext setzen. Piquet ist toll, aber es ist nicht einige gastronomische Palast. Es versucht nicht, Barrieren durchbrechen oder irgendwelche Spiele zu ändern, und genau deshalb liebe ich es. Dieses Restaurant ist einfach versucht, seine Kunden gut zu füttern. Auf dieser Ebene ist die Preise fair. Vorspeisen liegen zwischen 6,50 £ und £9, mit Netz vor allem in der Jugend. Dieser Trolley ist £17,50. Gibt es zur Mittagszeit und am frühen Abend £19,50 für drei Gänge Menü. Weine unter 20 Pfund, mit etwa der Hälfte der Liste unter £40 pro Flasche anfangen. Piquet will diesen Ort, die Sie immer wieder auf. Oder am allerwenigsten, dem Ort welcher Sie denken zu zurückzukehren, weil Sie, es wissen hat zivilisiert und macht die richtigen Dinge in der richtigen Reihenfolge. In dieser Hinsicht haben sie zumindest gelungen, mit mir.

Jays Nachrichten Bisse

■ Für mehr vom gleichen, folgen Sie den Stammbaum Piquet rückwärts Galvin Bistrot de Luxe in der Londoner Baker Street, wo Allan Pickett einmal gearbeitet. Versuchen Sie bei Chris und Jeff Galvin eine Hommage an das klassische Bistro Steak Tartare und Schnecken, Herdwick Lammkeule mit Sardellen und Haselnüsse, starten und zu beenden, eine klassische Tarte Tatin. Was ist um nicht zu mögen? (galvinrestaurants.com)

■ ein weiteres großes Restaurant hat angekündigt, eine funktionierende Stunden Veränderung, zur Verbesserung der Bedingungen für Personal und dies wiederum, um die besten zu gewinnen. Ab Januar schließt Michel Roux Jr. Le Gavroche montags, an diesem Tag für private Anlässe und Pop-ups zu reservieren. Am 1. Februar wird neben der nächsten Generation, seine Tochter Emily (le-gavroche.co.uk) Mehlschwitze kochen.

■ Denken Sie sich vorstellen können die Großbritanniens beste unabhängige italienische Restaurant ist? Ich konnte sicherlich nicht. Anscheinend ist es Il Michelangelo in Weston-Super-Mare, mit dem Titel von Pasta, Pizza und italienischen Food Association ausgezeichnet. Berichte bitte (ilmichelangelo.restaurant).

Jay eine e-Mail an jay.rayner

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