Rök: Restaurantkritik

Mit seinen nordischen Notizen und rauchigen Rand dient Rök öffnet sich ein Menü voller Geschmack und Verve – und eines Jays Lieblingsgerichte

Rök, 26 Curtain Road, London EC2 (020 7377 2152). Essen für zwei Personen, inklusive Getränke und Service: £80

Es ist am Morgen nach der Nacht zuvor und ich brauchen nur schnüffeln meine Kleider zu wissen, wo ich zu Abend aßen. Mein Hemd riecht verbrachte ich, dass am Abend über einem Lagerfeuer, starrte auf die Glut, Grübeln kauerte. Halleluja! Ich habe geheilt worden. Oder zumindest hat mein Körper begann die Aushärtung mit freundlicher Genehmigung von der gutartigen Rauch steigt aus der offenen Küche im Rök in Londons Shoreditch.

Mir wurde gesagt, Rök bedeutet, dass Rauch in schwedischer Sprache und wenn es nicht wirklich sollte. (Regelmäßig behaupten in dieser Spalte ich ein Wort in einer fremden Sprache etwas in Englisch bedeutet, weil ich es im Internet gelesen und Vertrauen alles, was ich dort zu finden. Später bin ich mit einer Orgie von Auge rollt, korrigiert bin damit ich meine Wetten hedging.)

Gibt es sicherlich eine nordische Agenda hier, obwohl nicht eine, die sklavisch befolgt wird. Ja, es gibt eine Menge von Beizen, Fermentation und Rauchen. Das sind die signifikanten: Wir sind tief in die Griffe des nördlichen Winter versucht, unsere Zutaten durch den Hunger Spalt, durch uralte Lebensmittel Erhaltung Techniken ausstrecken. Aber es gibt auch eine klare Vorstellung, dass niemand jemals eine wirklich gute Zeit gehabt hat, indem er dummerweise doktrinär. Fragen Sie einfach die Schweizer.

Regeln sind gut, aber der eigentliche Spaß hereinkommt, zu wissen, wo und wann sie zu brechen. So gibt es inmitten all das nördlichen Breiten Sachen Ausbrüche von Fett gesprenkelt Wurstwaren voller Sonne des Südens europäische, von Knoblauch und Macadamia-Nüssen und Chili. Das Ergebnis ist eines der angenehmsten Mahlzeiten, die ich seit langer Zeit, voll von großen Aromen und bestimmte lässig Dekadenz hatte.

Wenn Sie Farbe müssen Sie auf den Teller schauen. Die Zimmer sind alle weiß getünchten Backsteinmauern, strengen dunklen Holztischen und flackerndem Licht. Es ist ein Raum, in dem aus den langen Winternächten sehen zitieren die lustigsten Bits von Ibsen einander an. Dies ist möglicherweise ein Shoreditch-Adresse, aber es hat keiner der Glanz oder Polnisch, die meisten Gebäude in dieser Gegend betroffen hat. Es ist gesäumt von riesigen Erektionen aus Glas und Stahl weggeschleudert Bauträger versucht verzweifelt zu überkompensieren. Es ist als ob Charlie Bucket Haus von Willy Wonka hat als Restaurant zweckentfremdet worden. Nur hinzugefügt, die den Sinn für einen Ort, um nach unten über Essen in Deckung vor.

Die Regale in die Bar integriert, die in der offenen Küche Saum sind mit Gläser Gurken und Fermente beladen. Es gibt Scheiben knusprig, süß-sauren Gurken und Haufen von geschredderten Kohl mit einem großen Chili-Kick. Scheiben gewürzte Salami aus Kopfsteinpflaster Lane geheilt von Nord-London, die angenehm trocken, zäh Art kommen mit dünnen Scheiben von eingelegten goldenen rote Beete und noch warmen Sauerteig. Es ist schwarz an den Rändern, geröstet, so dass das Fett von den Wurstwaren in das Brot zu schmelzen beginnt.

Leser dieser Kolumne oft schauen Sie sich Bilder von was sie als verbranntem Toast ansehen und ausrufen, dass jemand bereit zu zahlen für so etwas ein Narr ist, verdient es, von ihrem Geld zu trennen. Wie es passiert, mag ich verbranntem Toast. Manchmal brenne ich es sogar für mich. Ich mag die Bitterkeit und die Crunch und Bruch, und bis das Department of Health sagt mir, dass es ein Krebsrisiko ist ich werde halten mögen. Und wahrscheinlich auch danach zu. Sicherlich ist Sauerteig mit einer verbrannte Kruste, geschichtet mit fetthaltigen Wurstwaren und Essiggurken, meine Vorstellung von einer guten Nacht.

Quirlen von einer glatten, gutsy Ente Leberpastete, die Innereien beruhigt durch eine glatte schwarze Johannisbeere Konfitüre, komm Fragmente von knackigen Knäckebröd, eine Art von verkohlten Knäckebrot in Highheels. Ein Scotch-Ei gemacht mit feurigen ' Nduja, die glorreichen chillified Kalabrischen Wurst Fleisch, mit Soft-Dotter Wachtelei in der Mitte auf Mayonnaise mit Dijon auf gelocht gelegt ist. Es ist viele verschiedene Dialekte, die alle auf einmal, aber immer noch einen Sinn gesprochen wird. Preise für diese sind daran interessiert. Die Gurken sind £3, die Ente Paté und Scotch Ei £3,50 und Wurstwaren £6.

Die teuersten Optionen sind die Fleischgerichte. Es ist ein Stück Schweinebauch, die langsam wurde geraucht bis die gewürzte außen leicht verkohlt und das Fett schmilzt auf Apfelscheiben eingelegte Granny Smith. Eine Entenkeule hat hat offenbar für 12 Stunden gekocht worden, und auf die Qualität des Confit, zu mit Preiselbeerkonfitüre zusammengeschlossen werden. Beide sind in der Teenagerzeit festgesetzt.

Aber sie sind völlig überschattet durch die fleischlose Gerichte, kostet nur einen Fünfer jedes. Süßkartoffel wurde geröstet und geschwärzt, bis die Haut einen Caramel Crunch hat. Diese Zucker sind dann von Klecks Crème Fraîche abgeschmeckt mit riesigen Gitterroste von frischem Meerrettich abgekühlt. Es ist eines jener einfachen Ideen, die Sie kennen, Sie könnten wegtragen und nicht zu Hause.

Aber das herausragende Gericht ist ein großes Stück der Grünkohl Vierteln durch das Herz und auf dem Grill, dann gestapelt unter Schneefälle von weichen Reis geschwärzt geknackt, Macadamia-Nüssen und Drifts von Västerbotten – eine salzige, harte Kuhmilchkäse (wie einen sehr frischen Parmesan, aber mit leicht bitteren Noten). Es ist ein betörend Teller. Sogar die kleinen eisernen Topf Maische, gewürzt mit Knoblauch, Petersilie und Wasserbomben des Knochenmarks, kann – nicht mithalten, obwohl Letzteres sauwohl ist. Blick, der Kartoffel, Knoblauch und Knochenmark. Wie konnte es nicht gut sein?

Das einzige Element, das nicht funktioniert ist ein geräucherter rote Beete Eis oben auf einen Schokoladenpudding. Der Pudding ist großartig-die tiefen, dunklen Flüssigkeit Teich der Kakao Größe Sie es haben wollen. Das Eis ist allerdings nur ein Hit von Sahne und Zucker. Auf der anderen Seite, die es der geräucherte rote Beete schmeckt nicht. Weißem Schokoladeneis mit leicht salzigen Schmerz Perdu und eine Pfütze Rhabarber Marmelade ist viel besser.

Unser Kellner schien auf einer Mission zu erklären. Er war entschlossen, uns "über das Menü", mit langen reden auf Kochtechniken und Aromen. Ich bin der Meinung, dass wenn die Wörter in einem Menü den Job selbst nicht möglich ist, sollten Sie neue Wörter finden. (Und er hat bestanden auf der Bestellung ohne alles aufschreiben. Ach ja, und das Menü war nicht online. Cue-das Zähneknirschen). Aber solche Dinge, vergebe ich wegen der Genuss dieser Lebensmittel produziert, zum größten Teil von einem ziemlich intensiven Kerl in der Küche. Ich kam sofort nicht nur mit den Aromen auf meinen Atem, aber mit dem Geruch der Küche auf meiner Kleidung. Ich trug es mit Stolz.

Jays Nachrichten Bisse

■ ein glänzender (wenn auch lose) Ansatz für Angelegenheiten Nordic, versuchen Aggi Sverrissons Restaurant Textur, im Londoner Portman Street. Norwegische Königskrabbe ist eine Partnerschaft mit Sellerie und Walnüssen, isländischen Stockfisch kommt mit Grapefruit und Gerste und isländisches Lamm mit bescheidenen Schwede und Karotten (Textur-restaurant.co.uk).

■ Die globale Sandwich-Kette Subway seine "langen" Sandwiches, gesagt hat, wird in Zukunft Maßnahme 12 Zoll nach Beschwerden. Im Jahr 2013 fand eine Studie der New York Post , dass sieben "Fuß sehnt sich" vier unter einen Fuß wurden. Ein US-Anwalt erfolgreich vertreten Kläger, aber bekommen nicht sie kein Geld. "Es war schwer zu Schadenersatz, beweisen, wie alle Beweise, aß", sagte Thomas Zimmermann (subway.co.uk).

■ In einem Sieg für den guten Geschmack überall, Verkauf von Roséwein sind auf dem Vormarsch – 37 % Vol und 11 % vom Wert des Vorjahres im Vereinigten Königreich, nach einer Stelle in der französischen Industrie. Erstaunlicherweise rosé hat auch Weißwein in Frankreich das zweitbeliebteste werden überholt.

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