Ruby Tandoh Sommer Quiche Rezepte

Die klassische Quiche Lorraine – nicht mehr ein Überbleibsel der 1970er Jahre Naffness – hier in ein paar Picknick-perfekte Sommer Leckereien überarbeitet ist: eine herby, krümelige Angelegenheit geschnürt mit Lachs und Ricotta und einen herzhafteren Pie, platzt mit geröstetem Blumenkohl

Einige Lebensmittel hatte solch eine Aura um sich während meiner Kindheit, dass schon jetzt ich nicht helfen, setzen sie beiseite in meinem Kopf als "Delikatessen", für Gäste und spezielle Abendessen und große Nächte in gespeichert werden. Quiche ist eines jener Gerichte, aber im Gegensatz zu anderen Speisen – zitternden Pudding, Kleinigkeit Finger eingefroren Käsekuchen – deren Reiz entfernt mit ihrer Neuheit rutschte, Quiche fühlt sich immer noch wie ein Gericht gefeiert werden. Es sind die traditionellen, reich mit Käse und Ei, leichtere Typen in Filo oder Vollkorn Krusten, Quiches robust genug, um Feld Lunchpaket und diejenigen überleben so leicht, dass sie auf Ihre Gabel Zittern gegossen. Hier sind ein paar meiner Favoriten.

Herbed Lachs und Ricotta quiche

Dieses ist eine leichte Quiche für ein sommerliches Picknick, die statt der üblichen Creme und passend, dass Helligkeit mit frischen Kräutern und Zitrone Ricotta verwendet. Die Kruste ist ein wenig crumblier als einige durch das Vollkornmehl, aber du wirst es finden weitere wesentliche und mehr schmackhaft zu.

Für den Teig
100g schlicht weißes Mehl
75g Vollkornmehl
2 TL getrocknete Petersilie oder dill
100g gesalzene butter
2-3 El Kaltwasser

Für die Füllung
250g Lachs Filets
50g Kresse oder Spinat
250g ricotta
150ml Sahne
3 großen Eiern
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Ein paar kleine Handvoll Petersilie, grob gehackt
ca. 2-3 Wedel Dill, grob gehackt
Salz und schwarzer Pfeffer

1 verbinden der schlicht und Vollkorn Mehl und die getrockneten Kräuter in eine große Schüssel geben. Würfeln Sie die Butter und fügen sie das Mehl, mit Ihren Fingerspitzen rieb, bis es keine sichtbaren Stücke Fett zu bleiben gibt. Die Mischung sollte fein und sandig sein. Fügen Sie 2 EL kaltes Wasser und schneiden Sie es in die trockenen Zutaten mit einem kleinen Messer, alles zusammen zu arbeiten, bis es anfängt zu kleine Klumpen zu bilden. Es soll kein trockenes Mehl in die Schüssel – links, wenn vorhanden ist, fügen Sie einen Tropfen Wasser mehr.

2 Wenn der Teig klebrig ist, in Frischhaltefolie wickeln und chill es im Kühlschrank für 20-30 Minuten vor dem Walzen. Andernfalls fahren Sie direkt mit Rollen: den Teig in eine Kugel und Rollen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Disc groß genug, um ein 20-23 cm Runde Schüssel oder Springform Backform Tarte/Flan Linie zu sammeln. Drücken Sie den Teig in die Seiten an und schneiden Sie überschüssiges Öl. Es kann leicht krümelig Dank Vollkornmehl, aber nur langsam arbeiten, Rollen vorsichtig und keine Pausen oder Löcher mit mehr Teig zu Flicken. Stechen Sie die Basis mehrmals mit einer Gabel. Legen Sie in den Kühlschrank für mindestens 30 Minuten, Schrumpfung während des Backens zu minimieren. Inzwischen Backofen Sie den auf 200C/400F/Gasstufe 6.

3 Sobald der Gebäck Fall gut gekühlt ist und der Ofen mit der richtigen Temperatur ist, säumen Sie den Teig mit einem Blatt Pergament und füllen mit einer dicken Schicht des Backens Gewichte zu backen. Backen Sie für 20 Minuten vor dem Backen Pergament-Paket entfernen und backen für weitere 5 Minuten oder so aufgedeckt.

4 während der Kuchen backt, legen Sie die Lachsfilets auf ein Backblech legen und die Folie auf einem anderen Ofen Regal. Kochen Sie für 10-12 Minuten – gerade noch lang genug, damit der Lachs um Abplatzungen zu starten. Sie wollen es zu lange.

5 welken die Brunnenkresse oder Spinat in ein Sieb oder Dampfer über einen Topf mit siedendem Wasser gesetzt. Die Hälfte der Ricotta zusammen mit der Sahne verquirlen, Eiern und Zitrone zest und großzügig würzen. Die Kräuter unterrühren.

6 Mal den Teig und Lachs sind beide zubereitet, schalten Sie den Backofen auf 180 C/350F/Gasstufe 4. Brechen Sie den Lachs in großzügige Stücke und in der Fall. Fügen Sie die welke Grüns dann Klecks der restlichen Ricotta an der Spitze in verstreuten Löffeln. Die Creme-Ricotta-Mischung übergießen Sie und schubsen Sie die Menge um vorsichtig mit einem Löffel, nur grob zu kombinieren.

7 Backen 35-45 Minuten, oder bis die Füllung in der Mitte gerade eingestellt ist. Für mindestens 30 Minuten vor dem Verzehr abkühlen lassen.

Gebratener Blumenkohl, Greyerzer und Speck quiche

Bräunung des Blumenkohls in den Ofen gibt es zunächst einen kräftig nussigen Vorteil, hilft die Veg, sich gegen den Einfluss der Greyerzer und Bauchspeck zu halten. Tauschen Sie den Bauchspeck für ein paar Handvoll fein geriebenen Kohl, möchten Sie die Änderungen zu klingeln.

Für den Teig
90g ungesalzene butter
175g Mehl
50g Greyerzer Käse, fein gerieben
2-3 El Kaltwasser

Für die Füllung
400g Blumenkohlröschen
2 EL Speiseöl
100g Speck oder Pancetta, gewürfelt
150ml Sahne
100ml Vollmilch
100g Greyerzer Käse, fein gerieben
3 großen Eiern
Salz und schwarzer Pfeffer

1 einmassieren die Butter in das Mehl mit den Fingerspitzen. Sobald die Butter vollständig übernommen und die Mischung sandig in Textur und ein Drittel (50g) von den geriebenen Käse unterrühren ist. 2 EL kaltes Wasser hinzufügen und schneiden in die Mehlmischung mit einem kleinen Messer, die Flüssigkeit in die trockenen Zutaten gearbeitet, bis ein Teig in kleine Klumpen zu bilden beginnt und das Mehl befeuchtet worden. Fügen Sie ein wenig mehr Wasser, wenn nötig, aber es ist am besten, die minimale Menge an Flüssigkeit notwendig, um ein festen Teig zu verwenden – so bleibt das Gebäck kurz und krümelig, wie es sein sollte.

2 Wenn der Teig zu klebrig zum Ausrollen ist, Tupfen Sie es in eine flache Scheibe, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank es für 30 Minuten oder so. Andernfalls sofort auf eine Disc groß genug, um die Basis Linie Rollen und Seiten von 23cm Runde Quiche/Flan Zinn. Drücken Sie in die Seiten, kümmert sich nicht um den Teig zu dehnen an. Stutzen aus übersteigen dann überall auf der Basis mit einer Gabel einstechen. Im Kühlschrank 30 Minuten kühlen und Heizen Sie den Backofen auf 200C/400F/Gasstufe 6 platzieren.

3 während der Teig Schüttelfrost, Kochen Sie die Blumenkohlröschen für 2 Minuten vorher unten sehr großen Blumenkohlröschen schneiden. Abtropfen und trocknen lassen. Werfen Sie die blanchierten Blumenkohl-Stücke im Öl, verteile sie auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen braten für 30 Minuten, auf halbem Weg durch, drehen, bis braune und schwarze Flecken beginnen, über die Röschen zu kriechen.

4 Braten den Speck oder Pancetta für ein paar Minuten bis es einfach beginnt, knackig, dann beiseite stellen und abkühlen lassen.

5 Wenn der Gebäck Fall gekühlt hat, Linie innen mit Pergament und füllen mit Gewichten Backpapier backen. Backen Sie (mit dem Blumenkohl, wenn, die ist immer noch das Kochen – sowohl bei gleicher Temperatur backen) für 20 Minuten vor dem Entfernen der Backen Pergament und die Backen Gewichte und wieder den Teig in den Ofen für weitere 5 Minuten trocknen lassen.

6 während der Fall Gebäck backt, bereiten Sie die Cremefüllung. Kombinieren Sie die Sahne, Milch und bleiben Sie Käse in einer Pfanne über ein schwacher Hitze und Warm, bis der Käse geschmolzen ist. Würzen Sie die Mischung, das Salz einfach los. Die Eiern in einer Schüssel verquirlen und fügen Sie dann die Sahne-Mischung langsam, unter ständigem Rühren die ganze Zeit.

7 verbreiten die gerösteten Blumenkohlröschen auf dem Boden des Gehäuses vorgebackenen Teig dann streuen über den Speckwürfeln. Gießen Sie auf das Ei und Sahne Gemisch, füllte es nur schüchtern von der Konditorei-Felge.

8 aktivieren Sie die Ofentemperatur auf 180 C/350F/Gasstufe 4 und 45 Minuten backen – oder bis geschwollene, golden Brown und Satz. Es sollte nur der geringste Hinweis auf ein wackeln in den Mittelpunkt der Quiche. Für eine Weile vor dem Verzehr abkühlen lassen.