Ruby Tandoh Schaufenster Brotrezepte
Brot ist manchmal zu gut, um eine Seite Rolle – packen Sie den Teig mit Füllungen und habt eine all-in-One-Laib, die wirklich im Mittelpunkt stehen können
Brot muss nicht langweilig sein. Diese Woche Brot sind nicht diejenigen zu halbherzig verteilt werden, mit billige Marmelade, als langweilig Abendessen rollt oder verließ schmachten, Schimmel entdeckt, in dem Brottopf serviert; Diese sind aromatische Herzstück Brote, gefüllt mit Gemüse, Fleisch und Käse. Eine Mahlzeit zu machen.
Gewürzter Mandel Lamm Fladenbrote
Diese basieren lose auf den türkischen Gözleme also reiche in meiner Ecke von London: Teig gerollt, um Gewebe-dünnen runden, gefüllt mit Fleisch, Kartoffeln oder Spinat und auf einer Herdplatte gekocht, bis Sie dämpfen und Golden.
Macht 6
Für den Teig
400g Mehl
2 TL Backpulver
¼ TL Salz
90ml Olivenöl
150ml Wasser
Für die Füllung
2-3 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel
2 große Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
50g Mandeln als Flocken
375g Hackfleisch Lamm
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL gemahlener Koriander
2 TL Currypulver
50g Rosinen
Ein kleiner Bund Petersilie, fein gehackt
Kombinieren Sie 1 das Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel geben. Verquirlen Sie Öl und Wasser miteinander, dann gießen Sie dies in die trockenen Zutaten. Arbeiten Sie die Zutaten etwa zusammen mit einem Löffel vor mit den Händen, alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Kneten Sie es leicht für ein paar Minuten vor in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen für eine Stunde oder so platzieren.
Bereiten Sie 2 während der Teig ruht vor, die Füllung. Braten Sie Zwiebel im Öl für 10 Minuten, bis sie weich und transparent an. Fügen Sie den Knoblauch und Flocken Mandeln und kochen für eine Minute oder so, die Muttern leicht toasten. Die Hitze etwas erhöhen und Lamm und Gewürze dazugeben. 4-5 Minuten kochen, regelmäßig umrühren, bis das Lamm überall gebräunt ist. Die Sultaninen und Petersilie dazugeben, gut würzen und abkühlen lassen.
Bereiten Sie 3 sobald der Teig geruht hat und die Füllung cool ist, die Fladenbrote. Teilen Sie den Teig in 6 gleich große Stücke. Rolle eines der Stücke auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Disc 20-25cm im Durchmesser. Rollen Sie es so dünn wie möglich – fast in der Lage man sollte, durch den Teig zu sehen.
4 ein Sechstel der Füllung Mischung verteilt eine Hälfte des Kreises, lassen einen Rand von ca. 1 cm an den Rändern. Falten Sie die andere Hälfte des Kreises übertrieben und Kneifen Sie die Ränder zusammen, um zu versiegeln. Mit ein wenig mehr Mehl bestäuben und Rollen wieder, bis des Brotes ca. 1½ Mal gefaltet Originalgröße. Es spielt keine Rolle, wenn ein wenig von die Füllung bricht.
5 ein wenig Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Brot für 1 ½-2 Minuten auf jeder Seite bei mittlerer Hitze braten. Wiederholen Sie die Rollen, füllen, Falzen oder Bratvorgangs mit dem restlichen Teig und Füllung. Genießen Sie heiß.
Pilz Mozzarella Zopf Laib
Dies sieht auf dem Tisch – ordentlich geflochten, glasiert und gebacken, einen goldenen Glanz – beeindruckend, aber es ist ein einfaches Brot zu meistern. So stellen Sie sicher, dass die Füllung vollständig abkühlen, bevor Sie es in den Teig hinzufügen, sonst Restwärme sendet die Hefe auf Hochtouren. Ich habe milden Mozzarella hier verwendet, um zu vermeiden, den feinen Geschmack der Austernseitling übertönt, aber Taleggio oder Fontina würde auch gut funktionieren, wenn Sie sie finden können.
Für die Füllung
2 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Kastanien 125g Champignons, in Scheiben geschnitten
125g Austernpilze, geschnitten
Eine Handvoll Petersilie, fein gehackt
125g mozzarella
Salz
Für den Teig
starkes weißes Mehl 250g
1½ TL Trockenhefe instant
½ TL Salz
130ml lauwarmes Wasser
30g weiche butter
1 Ei, leicht geschlagen mit einer Prise Salz
1 erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze dann fügen Sie die Zwiebel hinzu. Kochen Sie für 10 Minuten rühren, bis die Zwiebel weich begonnen hat. Den Knoblauch hinzugeben und kochen für 2 Minuten vor dem Rühren in die Pilze und ein paar gute Prisen Salz. 10-15 Minuten braten, die Pilze zu erweichen. Einmal fertig, entfernen Sie Sie vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Bereiten Sie 2 während die Füllung kocht und abkühlt, den Teig. Rühren Sie das Mehl, Hefe und Salz zusammen in eine große Schüssel geben, dann in das Wasser gießen. Benutzen Sie Ihre Hände kneten und quetschen die Zutaten zusammen zu einem zottigen Teig dann arbeiten in der Butter. Kippen Sie den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und kneten für 5 Minuten, bis es weicher und elastischer. Es sollte weniger klebrig, wie Sie es kneten. Rückkehr des Teigs in die Rührschüssel geben, die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und bei Zimmertemperatur etwa eine Stunde oder bis etwa in der Größe verdoppelt aufgehen lassen.
3 nachdem der Teig aufgegangen ist und die Füllung cool ist, können Sie den Zopf zusammenstellen. Die gehackte Petersilie über den Champignon-Mischung rühren und den Mozzarella in Scheiben schneiden und beiseite stellen. Rollen Sie den Teig heraus auf einer bemehlten Arbeitsfläche bis ein Rechteck ungefähr 30 cm breit und 25 cm hoch ist. Ordnen Sie den Pilz füllen über das mittlere Drittel des Teiges, so dass es sitzt in einem breiten Streifen etwa 10cm breit (und 25cm lang, von einem Rand des Rechtecks, um die andere) gehäuft. Legen Sie die Mozzarella-Scheiben darauf. Schneiden Sie die restlichen "Flügel" des Rechtecks Teig in 8 gleich breite Streifen auf jeder Seite, jeder Streifen mit der Mittelteil (mit der Füllung drauf) verbunden.
4 arbeiten seitens der nächste Sie, Falten der unteren linken Streifen diagonal über die Füllung, die Verknüpfung der rechten Leiste eine Zeile darüber treffen. Jetzt Umklappen Sie den unteren rechten Streifen diagonal, um die in der Nähe von Kante der linken Streifen eine Zeile darüber zu treffen. Wiederholen Sie, arbeiten Sie Ihren Weg, bis der Füllung sicher in das Geflecht ummantelt. Ziehen Sie die Enden des Zopfes zusammen, so dass keine Füllung austreten. Übertragen Sie das Geflecht auf einem großen Backblech.
5 Heizen Sie den Backofen auf 200 C/400F/Gas 6 markieren und verlassen das Geflecht zu steigen, fallen locker mit Klarsichtfolie, für 45 Minuten oder so.
6 streichen Sie die Oberfläche des Zopfes mit dem Ei zu waschen und 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen vor abnehmender Temperatur auf 180 C/350F/Gasstufe 4 und kochen für weitere 20 Minuten backen. Sie ist bereit, wenn es gut auferstandenen, golden braun und brutzeln. Vor dem Servieren abkühlen lassen.