Ruby Tandoh Rezepte für handgemachte, handheld Pasteten und Kuchen

Die besten Kuchen sind mit den Händen man kann, das ist, wo Warmwasser-Gebäck kommt in handliches

Teig ist gut, wenn es kurze, buttrig und fein säuberlich in die Nuten der geriffelten Dose gedrückt ist. Ich nun auch wie es genug wenn es über einen Topfkuchen drapiert oder in eleganten Flan Gerichte geformt oder sanft gewellt, glasiert und erzielte. Wenn ich wirklich Gebäck, aber gerne – und wenn es wirklich zu seinem Recht kommt – ist, wenn es mit Unordnung Spielzeug; Grünstreifen auf gierige Mürbheit anstatt Messer und Gabel bestellen.

Die beste Kuchen, für mich sind die Handheld-Art: Pasteten gefüllt mit reichen Soße und Fleisch; Torten, die Sie, durch eine dicke Kruste Essen aufnehmen kann, wie Sie Fuß; Gebäck-Scheiben, die Ihre Finger und Lippen fettig und Ihre Forderung nach mehr Appetit zu verlassen.

Auberginen, Mozzarella und Thymian Pasteten

Robuste Warmwasser-Teig umhüllt die Aubergine füllen diese Pasteten. Der Name ist des Schlüssels zum Warmwasser-Krusten, aber keine Panik, wenn Sie immer auf das Mantra gearbeitet haben, dass kaltes Wasser, kalte Hände und kalte Butter besser Teig machen. Obwohl es eine ungewöhnliche Methode ist, ergibt sich das Butter-Mehl-Gemisch kochendes Wasser hinzufügen einen weitaus praktikablen, robusten Teig als der übliche Mürbeteig. Diese Haltbarkeit auf Kosten der Mürbeteig brüchig Biss kommen kann, aber es macht Warmwasser-Gebäck perfekt für Handheld-Torten, wo der Gebäck Fall stark und robust sein muss. Oft, Warmwasser-Gebäck verwendet Schmalz, aber hier habe ich es für Butter, zu diesem vegetarischen Rezept getauscht.

Macht 12
Für die Füllung
4 EL Olivenöl
2 mittelgroße Auberginen in 1cm große Würfel geschnitten
2 kleine Knoblauchzehen
3 El Thymianblättchen frische
50g Pinienkerne
225g Mozzarella, in kleine Stücke gerissen

Für den Teig
250g Mehl
150g gesalzene Butter, gewürfelt
3 El Thymianblättchen frische
50-60ml kochendes Wasser
1 Ei, geschlagen mit einer Prise Salz

1 fügen Sie das Öl in einer großen Pfanne und legen Sie es über eine hohe Hitze. Wenn heiß, fügen Sie gewürfelte Aubergine und kochen für 5 Minuten oder so, dabei regelmäßig umrühren. Die Wärme sollte hart genug, um die Aubergine Stücke braun wie sie brutzeln. Auf eine mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und den Knoblauch, Thymian und Pinien Kerne, Kochen für eine weitere Minute oder zwei. Abkühlen lassen Sie völlig während den Backofen auf 200C/400F/Gasstufe 6 Vorwärmen.

2 reiben Sie die Butter in einer großen Schüssel das Mehl mit den Fingerspitzen (Sie könnten auch in einer Küchenmaschine, blitz, wenn Sie eine haben ein). Sobald keine sichtbaren Klumpen Butter bleiben und die Mischung sandig in der Textur ist, rühren Sie in der Thymian. Das kochende Wasser dazugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verrühren. Kneten Sie leicht für ein paar Minuten dann abkühlen aufgedeckt bei Raumtemperatur, bis Sie etwas fester, aber nicht zu steif, um ausrollen lassen.

3 rühren Sie den Mozzarella in die abgekühlte Füllung und nach Geschmack würzen. Rollen Sie den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ca. 25x50cm und einer Dicke von nicht mehr als 5 mm. Schnitt 8 große Kreise, jeweils 13-14 cm im Durchmesser, sammeln und bieten Verschnitt bei Bedarf aus.

4 setzen Sie 2 EL der Mischung Füllung auf eine Hälfte jedes Gebäck-Kreises, lassen einen Rand von 1cm oder so um den Rand. Umklappen Sie, die andere Hälfte des Kreises, Dehnung leicht zwischen den Fingern, wenn du musst, und betätigen Sie die Ränder zusammen. Rollover Rand auf sich selbst, wie Sie gehen, um vollständig zu versiegeln, Crimpen. Sie sollten mit einer kleinen, Halbmond pastöse gelassen werden.

5 wiederholen Sie die Füllung, Gestaltung und Abdichtung mit der restlichen Mischung. Bewegen Sie die Pasteten zu, zu einem großen, leicht gefetteten Backblech und Bürsten Sie jeweils mit dem geschlagenen Ei glasieren. Stechen Sie ein Loch in die Spitze eines jeden. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen und heiß oder kalt servieren.

Himbeer-Käsekuchen Zitronenscheiben

Eine Dosis von Maismehl in die Füllung und einem Hochtemperatur-Ofen dazu beitragen, halten diese Umsätze knackig und stoppen die Käsekuchen Mischung aus den Teig austritt. Obwohl ich Himbeeren verwendet habe, Brombeeren oder Johannisbeeren würde auch hier gut funktionieren, und die Zitronenschale in die Frischkäse Füllung könnte leicht für Orange oder Limette getauscht werden.

Macht 12
375g Frischkäse
175g Puderzucker
4 El Maismehl
Schale 1 Zitrone
2 TL Vanille-Extrakt

150g ungesalzene butter
6 große Filo-Blätter, ca. 50x25cm jeder, 275g Gesamt
200g Himbeeren

1 Heizen Sie den Backofen auf 200C/400F/Gas Markus 6. Ein großes Backblech einfetten.

2 in einer großen Schüssel schlagen Sie den Frischkäse, bis sie glatt und cremig ist, dann fügen Sie Zucker, Maizena, Zitronenschale und Vanille-Extrakt und rühren zu kombinieren.

3 schmelzen die Butter bei schwacher Hitze. Wenn Ihr Filo-Blätter kleiner als die angegebenen sind, benutzen Sie einfach mehr, überlappen sie und kleben sie zusammen mit ein wenig zerlassener Butter. Wenn Sie zu groß sind, schneiden Sie sie nur auf Größe.

4 Schneiden einem Filo-Blatt in der Mitte entlang seiner Längsachse, teilen sie in zwei 50x12cm Rechtecke, dann Pinsel überall auf der Oberseite eine der Hälften mit zerlassener Butter. Schneiden Sie die Blätter wie Sie sie brauchen, anstatt alle auf einmal, also der Filo nicht austrocknet während Sie das Gebäck Formen. Platz drei Himbeeren in der Nähe von einem Ende des Rechtecks, dann Klecks einen gehäuften Esslöffel der Käsekuchen Mischung an der Spitze. Du wirst Falten einer Ecke des Teigs diagonal über die Füllung zu bilden ein rechtwinkliges Dreieck, so versuchen hinzufügen Käsekuchen Mischung mit diesem im Verstand.

5 Falten Sie die Ecke der Filo diagonal über die Füllung, Schlange, den Teig Kanten, um ein ordentlich rechtwinkliges Dreieck bilden. Sorgfältig Umklappen dieses gefüllte Dreieck, so ist die parallele mit der Länge des Blattes Filo, und damit die Füllung in Blätterteig einwickeln, wie Sie gehen. Umklappen Sie diese Parzelle wieder diagonal. Halten Rollen die Füllung im Gebäck – immer wieder über Falten und dann diagonal – bis Sie erreichen den Rand der Filo-Blatt und das Paket ist mehrschichtig Teig dick.

6 wiederholen Sie den Faltungsprozess mit den restlichen Filo, Käsekuchen und Himbeeren. Das Gebäck mit ein wenig mehr Butter bestreichen und auf das vorbereitete Backblech arrangieren. Ein kleines Loch oder Spalt in der Spitze eines jeden Dampf entweichen kann.

7 25 Minuten backen, bis Sie golden und knusprig. Vollständig vor dem Verzehr abkühlen lassen. P