Angela Hartnett Lauch und Ei Salat-Rezept
Ideal für Vegetarier, ist dieses klassische und einfache Gericht besonders befriedigend im Frühjahr
Ich hatte dieses Gericht in einem kleinen, ruhigen Restaurant und es hat uns sehr gut gefallen. Es ist wunderbar zu dieser Zeit des Jahres, und Sie können hinzufügen, Kapern und Dill für eine Veränderung. Der Schlüssel zum großen Geschmack ist es bei Raumtemperatur servieren.
(Für 2-3 Personen)
4 mittlere Freilandeier
4 große Lauch, gründlich gewaschen
100ml Olivenöl
25ml roter Weinessig
2 TL Dijon-Senf
Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer
Die Eiern in einen Topf mit kochendem Wasser legen, acht Minuten garen, abtropfen lassen und im kalten Wasser erfrischen.
Genießen Sie den Lauch in kaltem Wasser waschen und schneiden Sie sie dann zwei Drittel nach unten verlassen, die weißen und die Hälfte der grünen Stängel. Entsorgen Sie groben äußeren Streifen von den restlichen Stielen, halten nur die zarten inneren grünen Streifen.
Bringen Sie etwas Wasser in einem Topf zum Kochen und 15 Minuten bis zart, entfernen Kochen Sie den ganzen Lauch und im kalten Wasser erfrischen Sie, dann schneiden Sie sie in Runden. Kochen Sie die lose Streifen für vier Minuten, abtropfen lassen und aktualisieren, halten sie schön und grün – quetschen überschüssiges Wasser aus.
Schlagen das Öl, Essig und Senf bis emulgiert, hacken die gekochten Eiern – es ist in Ordnung, wenn das Eigelb leicht flüssig – sind und Mischung zusammen mit den Lauch runden und Streifen.
Mit Aufschlag bei Raumtemperatur mit knusprigem Brot zu wischen, den Eiern und Vinaigrette, frisch gemahlene Salz und Pfeffer würzen.
• Angela Hartnett ist Küchenchef Gönner in Murano Restaurant und berät bei der Whitechapel Gallery und Dining Room, London. Twitter.com/angelahartnett