Nigel Slaters Topinambur Rezepte

Topinambur sind ein Bestandteil von sehen Sie, kaufen Sie und Nigel nicht genug bekommen von ihr neugierig Aroma

Ich sprang auf die Topinambur Moment, den ich sie an der Obst-und Gemüsehändler, ohne einen Gedanken sah darüber, was ich mit ihnen zu tun. (Oder in der Tat eingedenk der Tatsache, dass Sellerie und Schweden zu Hause, auch ich hatte.) Wie Zwetschgen, Stachelbeeren und Trauben des neuen weißen Rüben, das sind Zutaten, die ich auf den ersten Blick zu kaufen, dann überlegen, wie sie später gekocht werden.

Eine Artischocke Braten süß. Ich sie längs halbieren, werfen sie in Butter, gehackten Rosmarin, Zitrone und Bucht, aber sie sind noch besser gekocht um den Sonntagsbraten, wo sie die Möglichkeit zu tanken, der Fleischsaft erhalten. Ein beliebte Winter lässt sich das Gänsefett darauf, Braten mit einer Paste aus Wacholderbeeren, Salz, Rosmarin und Thymian in einem Mörser zerkleinert aufzubrauchen. In einem Bräter Zinn mit dem Fett, einige fein geschnittenen Schalotten und für 40 Minuten gekocht oder sie sind so wunderbar mit Würstchen in einer kalten Winternacht.

Von der Saison Gemüse Brei – Kartoffel, Karotte, Schwede und Pastinaken – ist die Topinambur seidig und leicht. Eine Maische, die eigentlich mehr einem Püree mit einem neugierigen Geschmack zwischen Artischocke und Kartoffel. (Die Knollen Artischocke für ihre schwache Ähnlichkeit von Geschmack, nennt man nicht, weil sie botanisch verbunden sind.) Dämpfen, halten sie vor dem Zusammenbruch ins Kochwasser, und mit nur Butter, keine warme Milch oder Sahne, halten Ihre Maische in Suppe verwandelt.

Sie können sie zu braten. Knackige sowie Kartoffel, sondern besitzen eine erdige süße, die elegant mit Muscheln oder, wie ich durch Zufall, den dichten Geschmack der Blutwurst gefunden. Pilze sind auch gut in diesem Zusammenhang. Quartal sie, dann fügen Sie sobald die Artischocken knusprig begonnen haben. Ein paar Spritzern Zitrone in den Bräter wie es aus dem Ofen kommt, ist eine durchaus gute Sache.

Topinambur, Lauch, Blutwurst

Eine einfache Pfannengerichte, die untersucht, die süße, überraschende Ehe von Artischocken und Blutwurst. Schneiden den Pudding dick stellt sicher, dass die Mitte weich bleibt. Bröckelt es gibt genügend rauhe, scharfe Kanten. Wenn Blut Pudding nicht dein Ding ist, können Sie Speck, geschnitten aus dem Stück in fingerdicke Schlagstöcken. Sie dauert ein wenig länger als den Pudding kochen, so fügen sie frühzeitig. Ich habe auch versucht dies mit Chorizo, was Wert ist, getan ist, aber ich verlor eher den feinen Geschmack der Artischocken.

2, dient großzügig
500 g Topinambur
3 El Olivenöl
30 g Butter
6 Zweige Thymian
Lauch 1 groß
Blutwurst 300 g
glatte Petersilie eine kleine Handvoll

Schrubben Sie die Artischocken gut mit einem pflanzlichen Pinsel, und achten Sie auf den Boden von jeder Grat und Ritzen zu bekommen. Schneiden Sie sie in Runden, nicht mehr als ein Zentimeter dick.

Das Olivenöl und die Butter in einer flachen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, Spitze in die Artischocken und 8-10 Minuten kochen lassen. Ziehen Sie die Thymian-Blätter von den Stielen und die Artischocken hinzufügen. Da jede Artischocke Scheibe blass Gold auf der Unterseite wird, mit Küche Zange oder einem Spachtel umdrehen Sie und lassen Sie die andere Seite appetitlich Farbe.

Waschen Sie und schneiden Sie den Lauch in Scheiben, etwa der Dicke eines Pfund-Münze.

Heben Sie die Artischocken, auf einen Teller. Tipp den Lauch in die Pfanne und lassen Sie sie kochen, mit gelegentlichen rühren, so dass sie durchscheinend geworden, aber nicht braun. Wenn der Lauch gekocht sind, die Artischocken zurück in die Pfanne.

Schneiden Sie die Blutwurst in 2cm dicke Scheiben und fügen Sie die Artischocken und Lauch, bröckelt in große Stücke, wie Sie gehen. Ziehen Sie die Petersilieblätter von den Stielen, dann fügen Sie sie in die Pfanne geben. Dienen, wenn alle sizzling ist heiß.

Rahmspinat Artischocken, Mangold und frische Knoblauch

Knoblauch, Tiefe Gold und knackig, ist ein wesentlicher Bestandteil dieses Gericht. Ich mag zu halten die Hitze ziemlich hoch, aber bewegen Sie die Scheiben Knoblauch Pfanne fast ständig gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Wenn sie sogar leicht schwärzen, starten Sie erneut.

2-3 dient
Topinambur 800 g
Zitrone ½
75 g Butter
20 g Parmesan , gerieben
2 große Knoblauchzehen
Mangold 100 g, junge Blätter
40 g Butter
10 g Parmesan , in einem Stück

Die Artischocken schälen, dann kocht sie in Salzwasser mit Zitronensaft, säuerlich oder Kochen sie in einem pflanzlichen Dampfer. So oder so nehmen sie etwa 15 Minuten nach Zärtlichkeit kommen. Während die Artischocken kochen, den Knoblauch schälen und dünne Scheiben. Schneiden Sie den Mangold, abschneiden und verwerfen Bräunungsgrad Kanten an den Stämmen.

Schmelzen Sie 40g Butter in einer flachen Pfanne, dann hinzugeben Sie den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und kochen lassen Sie, bis sie goldbraun und knusprig. Sie müssen die Pfanne bewegen und achten Sie darauf, die es wird knusprig, aber nicht brennen. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Stück Küchenpapier legen.

Lassen Sie die Artischocken abtropfen und pürieren Sie glatt pürieren entweder von Hand oder mit einer Maschine, die 75g Stück Butter hinzufügen, wie Sie gehen. Würzen mit Salz, schwarzem Pfeffer und einige von den geriebenen Parmesan.

Die Hitze der flachen Pfanne wieder und fügen Sie die Mangoldblätter, warf sie in die Knoblauch-Butter, die bleibt in der Pfanne für ein paar Minuten, bis sie beginnen zu welken. Teilen Sie die Sahne Artischocke zwischen zwei heißen Platten dann legen Sie Mangold und Knoblauch darauf. Fügen Sie ein paar Späne Parmesan mit dem Sparschäler und den reservierten gebratenen Knoblauch im letzten Moment aus der Block geschnitten.

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