Nigel Slaters verträumten Käse Rezepte

Nigel Slater feiert die feineren Seite Käse mit Mascarpone gefüllt Kleinigkeiten und Buratta mit Chicorée

Letzte Woche setzte ich mich zu einem Mittagessen, die einem frischen Ziegenkäse als weiß wie Kreide und Mousse-wie in der Textur enthalten. Wir auf dünnen Roggen Kekse verteilen und nichts weiter als ein paar Flecken von schwarzer Pfeffer aus der Mühle hinzugefügt.

Wir machen nicht genug von der Leichtigkeit des Käse immer in der Küche. Die kaum festen Quark eine milchige Buratta; die offene Textur und Hauch von Schärfe der Ricotta in ein Pfannkuchen; die seidenen Qualität der Mascarpone, wenn anstelle von Pudding als Kuchen oder Kleinigkeit Füllung verwendet. Käse-Gerichte, die die Feinheiten der die Zutat, anstatt seine Nässen, feiern Butteriness schmelzen.

Also, in diesem Monat, eine Sammlung von Ideen für Buratta, Ricotta und Mascarpone-leichten, sanften Käse auf Zitrusfrüchte Zesten und Nussöle abgestimmt, knackig bitter verlässt und scharfe Früchte. Ach ja, und ich habe die Mutter aller Kälte wärmer – Kartoffeln, Sahne und Käse für die eiskalten Tage, die diese Zeit des Jahres bei uns auslösen kann.

Buratta, Chicorée und gerösteten Walnüssen

So gut wie die klassische Ehe Buratta, Tomaten und Olivenöl sein kann, kann diese sanfte, milchig strukturierte Käse mit anderen Zutaten zu behaupten. Heiß und bitteren Blätter – Rucola, Radicchio, Frisee und Radieschen Sprossen – Arbeit glücklich gewürzt mit der kühlen, zart Käse. Gerösteten Croutons oder Walnüsse Kontrast seine außergewöhnliche Weichheit und Nussbaum oder Kürbis Öl machen eine erfreuliche Änderung der Schritt aus der reflexartige Olive. Ich habe auch Feigen, vorgeschlagen. Nicht die üppigen Herbst Globen mit ihrem tief purpurnen Fleisch, aber die blassen, Rose-konkretisiert Sorten um im Moment. Sie haben eine frische ganz eigene.

Für 2
Walnusshälften eine Handvoll
Chicorée Handvoll Blätter
Feigen 4
Buratta 1

Für das dressing
Saft von 1 Zitrone
3 El Walnussöl
1 El gehackte Minze

Rösten Sie die Walnusshälften in einer flachen Pfanne über mittlerer Hitze eingestellt. Schütteln Sie die Pfanne von Zeit zu Zeit, so dass die Muttern nicht brennen. Waschen Sie und trocknen Sie die Chicorée-Blätter und zerreißen Sie die Feigen in zwei Hälften.

Das Dressing zu machen: den Zitronensaft in eine kleine Schüssel gießen, mit einer Gabel in das Walnussöl schlagen dann die gehackte Minze unterrühren. Legen die Buratta im Zentrum von einem Teller oder Schale, umgeben sie mit Blättern und zerrissenen Feigen, dann mit einem Löffel das weiche innere offenbaren die Buratta aufbrechen. Rieseln Sie das Dressing über den Käse und die Blätter, dann streuen Sie die Walnüsse und servieren.

Rhabarber-Frischkäse-Kleinigkeit

Gern, wie ich von den traditionellen Kleinigkeit bin, gibt es keinen Grund, warum das Dessert noch stehen sollte. Ich habe die üblichen Creme für eine fast-Mousse-Textur Creme Mascarpone, Eiern und Vanille verzichtet. Und ja, ich weiß gekauften Kuchen sind einfacher, aber eine selbstgemachte Schwamm-Basis hat einen besseren Geschmack und Textur, vor allem bei der Einführung von einem Gitter der Zitrusfrüchte Zest. Eine Kleinigkeit, wie so viele andere geschichtete Gerichte verbessert für eine Nacht in den Kühlschrank, obwohl es wichtig ist, es fest mit Frischhaltefolie abdecken. Diese Version ist eine Studie in Weichheit, aber Sie könnte eine Schicht der scharfe Kontrast mit gerösteten Nüssen enthalten, gezuckerten Veilchen oder rose Blumenblätter oder Sesam Druckknöpfen, auf einer groben, glitzernden Staub zerkleinert.

Ergibt 6 Portionen
Für den Biskuit
100 g Butter
goldene Zucker 100 g
Eiern 2
Orange 1
100 g Mehl selbst anheben

Für den Rhabarber
800 g Rhabarber
200 ml Wasser
50-60 g Zucker

Für den Cheesecake-Creme
250 g Mascarpone
200 g Frischkäse
Eiern 3
ein paar Tropfen Vanille-Extrakt
200 ml Sahne

Zum Dekorieren
essbare Blumen

Sie benötigen eine flach 20cm Schwamm Zinn, gesäumt, an der Basis mit Backpapier auslegen, und 6 kleine Dessert Teller ca. 12cm im Durchmesser.

Legen Sie den Ofen auf 180C/Gasstufe 4. Um den Schwamm zu machen, schneiden Sie Butter in große Stücke und in die Schüssel mit einem Rührgerät. Fügen Sie den Zucker hinzu, dann schlagen Sie bis locker und luftig. Brechen Sie die Eiern in eine kleine Schüssel geben und schlagen Sie leicht mit einer Gabel, dann fügen Sie hinzu, ein wenig in einer Zeit, die Butter und den Zucker. Gibt es Anzeichen von gerinnt, stellen ein wenig Mehl. Die Schale der Orange und Mix in den Kuchenteig abreiben. Zu guter Letzt das Mehl unterheben Sie vorsichtig.

Kratzen Sie die Mischung in der Dose Schwamm und glätten Sie die flache Oberfläche zu. Backen für ca. 20-25 Minuten bis leicht federnd und beginnen, Weg von den Seiten des Gehäuses kommen. Aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten zur Seite stellen. Drehen Sie den Kuchen, auf ein Kuchengitter und abkühlen lassen.

Schneiden Sie für den Rhabarber die Stiele in Kurzlängen und setzen in einer Edelstahl-Topf mit Wasser und Zucker. Zum Kochen bringen dann die Hitze reduzieren und ca. 5-10 Minuten köcheln, bis der Rhabarber weich ist und kurz vor einstürzenden überlassen. Es sollte genügend hell farbigen Sirup sein. Beiseite und lassen Sie abkühlen, dann übertragen in eine Schüssel geben und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Die Cheesecake-Creme machen: setzen Sie die Mascarpone und Frischkäse in die Schüssel mit einem Rührgerät, fügen den leicht geschlagenen Eiern und Vanille. Schlagen Sie in einer separaten Schüssel die Sahne, bis es in weichen Falten sitzt, dann den Käse verrühren.

Zur Montage den Kuchen in Stücke reißen und behaglich in der Basis der Dessertteller legen. Einige von den gekühlten Rhabarber Sirup übergießen Sie, dann teilen Sie den Rhabarber zwischen den Gerichten. Löffel Sahne Käsekuchen an der Spitze, dann im Kühlschrank mindestens 3 Stunden, länger, wenn du kannst.

Löffel die reservierten Rhabarber Saft über jede Kleinigkeit kurz vor dem servieren. Dekorieren Sie mit ein paar essbare Blumen, falls gewünscht.

Ricotta und Pistazien Pfannkuchen mit Zitrone und Zitronen-Thymian-Sirup

Ricotta ist zu den leichtesten Käse und ist eines der wenigen, die ich fühle eine Affinität mit Zitrone hat. Der Käse sauber, Milchsäure Note macht es einen geeigneten Kandidat für süße Pfannkuchen Füllung, (es ist weniger süßlich als traditionelles Gebäck Sahne Füllung) und benötigt sehr wenig in der Art der Verzierung. In diese Zitrone Pfannkuchen, ich Stelle eine knackige Note mit Pistazien (geröstete Flocken Mandeln funktioniert gut, auch) und fügen Sie einen überraschenden Hauch von Wärme mit einem subtilen Zusatz von Flecken von schwarzem Pfeffer. Freiwillig, natürlich.

Macht 6
Für die Pfannkuchen
30 g Butter , plus ein wenig Extra zum Kochen
100 g Mehl
1 gestrichene El Zucker
Ei 1 groß
Eigelb 1
350 ml Milch

Für die Füllung
4 El geschälte Pistazien
500 g Ricotta
2 El Puderzucker
Orange Schale von 1
Zitronenschale von 1
schwarzer Pfeffer ein wenig

Für den Sirup
4 El Honig
Zitronen Saft von 2
4 Zweige Zitronenthymian

Die Butter in einer kleinen Pfanne, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Mehl in eine große Schüssel geben. Brechen Sie die Eiern in ein kleineres dann in der Milch mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel mischen. Das Mehl zusammen mit der abgekühlten Butter Ei und Milch gießen und zu einem dünnen Teig mischen. Ein paar Klumpen wird nicht Schaden. Lassen Sie den Teig eine halbe Stunde ruhen.

Die Butter zum Kochen, dann vom Herd nehmen. Warm eine Antihaft-Pfanne Mittel-zu-niedrigen Hitze gießen Sie dann in einem Esslöffel Butter. Gießen Sie eine Kelle Teig in die Pfanne geben und drehen Sie die Pfanne nach links und rechts und hin und her, bis die Unterseite mit einer dünnen Schicht Teig bedeckt ist.

Kochen Sie die Pfannkuchen bei der Hitze, bis sie golden auf der Unterseite und dann mit Hilfe von Spachtel, umdrehen Sie den Pfannkuchen und Kochen Sie die andere Seite. Schieben Sie heraus auf einen warmen Teller. Fügen Sie ein wenig mehr Butter in die Pfanne geben, dann wiederholen Sie, bis Sie sechs dünne Pfannkuchen.

Machen Sie die Füllung durch die Pistazien grob hacken, dann in den Ricotta mit den Zucker und die abgeriebene Schale von der Orange und Zitrone einrühren. Ein wenig gemahlener Pfeffer macht Spaß, an dieser Stelle hinzufügen, aber es ist nicht wichtig.

Den Sirup zu machen: in einer kleinen Pfanne erwärmen den Honig, den Zitronensaft hinzufügen und unter Rühren in einem Teelöffel oder zwei Zitronen-Thymian-Blätter. Eingestellten Seite.

Einen Pfannkuchen auf die Arbeitsfläche legen, ein Sechstel der Füllung bestreichen, dann in vier Falten. Legen Sie auf einer Platte anrichten und mit den anderen weiter.

Löffel warm Zitronensirup über die Pfannkuchen mit etwas Zitronenthymian und servieren.

Carta de Musica mit Käse und coppa

Das Rascheln der hauchdünnen Carta de Musica ist gleichbedeutend mit dem Quietschen von Weinkorken in unserem Haus geworden. Trotz seiner im Federgewicht Leichtigkeit sind die Blätter der italienischen Hefe-freies Brot stark genug, um eine feine Schicht aus geschmolzenem Käse nehmen und vielleicht sogar ein paar Scheiben luftgetrockneten Schinken. Es ist ein Snack, anstatt einer Mahlzeit, aber ich habe angefangen, fügen Sie es auf den Tisch, wenn wir eine Suppe zum Mittagessen haben, und es in Minuten verschwindet. Widerstehen Sie der Versuchung, das Brot zu überladen. Zurückhaltung mit dem Käse halten die Waffeln knusprig und das Brot bescheidenen Ursprüngen treu zu bleiben.

Genug für 2
Banane Schalotten 2
3 El Olivenöl
200 g Greyerzer , gerieben
Carta de Musica 4 Blätter
80 g Coppa , in dünne Scheiben geschnitten

Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Wärmen Sie das Öl in einer flachen Pfanne, dann die Schalotten dazugeben Sie und eine niedrige bis mittlere Hitze. Rühren Sie regelmäßig bis sie durchscheinend und weich sind. Setzen Sie die Carta de Musica auf einem Grill Pfanne oder Ofen-Tablett, Scatter dünn mit geriebenem Gruyere, dann die Schalotten gleichmäßig über den Käse. Unter einem geheizten Grill und weiter kochen, bis der Käse geschmolzen und die Zwiebeln leicht golden geworden. Legen Sie die Coppa über die Oberfläche und sofort essen.

Kartoffel, Camembert und dill

In völligem Gegensatz zu ätherisch leicht Carta de Musica handelt es sich um eine fast unverschämt Polsterung Affäre. Ein kalt-Wetter-Gericht, schwer mit Stärke, Sahne und Käse, das nimmt seine Inspiration aus Tartiflette – der Ski-Resort-Mann.

Wir aßen das mit fein geschnittenen Speck, aber die Einbeziehung von Dill – immer glücklich in der Gegenwart wachsartige prall Kartoffeln – würde es machen, genauso geeignet, um dick Räucherlachs geschnitten. Eine für einen Knochen-kalten Tag.

Zutaten für 4 Personen
neue Kartoffeln 700 g, gelb konkretisiert
250 ml Sahne
Camembert oder ähnlichen Käse 400 g
kleiner Bund Dill

Den Ofen auf 200C/Gas Mark 6 festgelegt. Kochen Sie die Kartoffeln in kochendem, leicht gesalzenes Wasser ca. 20 Minuten bis kurz Ausschreibung. Die Kartoffeln abgießen, dann legte sie in eine Auflaufform legen. Auf jede Kartoffel, leicht zerkleinern sie und öffnen sie fest gedrückt.

Würzen Sie die Creme mit Salz und Pfeffer. Die Hälfte der Dill hacken und in die Sahne einrühren. Schneiden Sie den Käse dick und in große Stücke brechen.

Verstauen Sie den Käse unter die Kartoffeln, dann die Dill-Creme übergießen. Decken Sie mit einem Deckel und 25 Minuten backen dann den Deckel abnehmen und weiter backen für weitere 20 bis die Oberfläche appetitlich gebräunt ist. Mit den restlichen Dill streuen und servieren.